향긋한 레몬 마들렌
홈베이킹 초보도 자신 있게! 황금 비율 레몬 마들렌 만들기
집에서 아이들과 함께 즐거운 시간을 보내고 싶으신가요? 코로나로 인해 외출이 어려운 요즘, 특별한 간식을 만들어 보는 건 어떠세요? 촉촉하고 상큼한 미니 레몬 마들렌 레시피를 소개합니다. 보기에도 예쁘고 맛도 좋아 아이들 간식은 물론, 홈카페 디저트로도 완벽하답니다!
필수 재료
- 달걀 2개
- 무염 버터 100g
- 설탕 100g
- 박력분 100g
- 베이킹파우더 3g
조리 방법
Step 1
먼저 달걀 2개를 볼에 깨뜨려 거품이 나지 않도록 잘 풀어주세요. 볼을 뜨거운 물 위에 올려 중탕으로 녹인 무염 버터 100g은 45℃ 정도의 따뜻한 온도로 맞춰 준비합니다. 버터의 온도가 너무 낮거나 높으면 반죽의 기포 형성에 영향을 줄 수 있으니, 온도계를 사용하여 정확한 온도를 확인하는 것이 중요해요.
Step 2
다음으로 박력분 100g과 설탕 100g을 함께 체에 내려줍니다. 이렇게 체에 내리면 가루 재료들이 뭉치지 않고 공기가 들어가 더욱 부드러운 반죽을 만들 수 있어요.
Step 3
체에 내린 가루 재료를 볼에 넣은 달걀물에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 이때 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 질겨질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도로만 살짝 섞어주세요. 이후 45℃로 준비된 녹인 버터를 반죽에 넣고, 겉돌지 않도록 매끄럽게 섞어줍니다. 모든 재료가 균일하게 섞이도록 천천히 저어주세요.
Step 4
반죽이 완성되면, 볼에 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시켜주세요. 이 과정을 통해 반죽의 풍미가 깊어지고 식감이 더욱 좋아집니다. 사용하기 10분 전에 반죽을 냉장고에서 꺼내어 잠시 실온에 두면 작업하기 편리합니다.
Step 5
마들렌 틀에 버터를 얇게 바르거나, 밀가루(박력분)를 체에 쳐서 골고루 발라주세요. 이렇게 하면 마들렌을 틀에서 분리할 때 달라붙지 않고 깔끔한 모양을 유지할 수 있습니다. 특히 디테일한 모양을 살리고 싶다면 이 과정을 꼼꼼하게 해주시는 것이 좋습니다.
Step 6
틀에 반죽을 채울 때는 80% 정도만 채워주세요. 너무 가득 채우면 구워지면서 넘칠 수 있습니다. 마들렌을 굽기 전에 오븐을 180℃에서 약 10분간 충분히 예열해주세요. 예열된 오븐은 고른 온도를 유지하여 마들렌이 균일하게 구워지도록 도와줍니다.
Step 7
예열된 오븐에 마들렌 틀을 넣고 185℃에서 약 12~15분간 구워주세요. 윗면이 노릇하게 색이 나고, 틀에서 살짝 볼록 솟아오르면 잘 구워진 것입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해 주세요. 오븐에서 꺼낸 후에는 틀에서 바로 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주시면 맛있는 레몬 마들렌이 완성됩니다. 따뜻할 때 먹어도 맛있고, 완전히 식혀서 커피나 차와 함께 즐겨도 좋습니다.
