향긋한 더덕구이와 아삭한 더덕생채 만들기
봄을 닮은 향긋함, 집에서 즐기는 쫄깃한 더덕구이와 상큼한 더덕생채 레시피
입맛을 돋우는 향긋한 산채의 여왕, 더덕! 쫄깃하게 구워내면 풍부한 향과 깊은 맛을 느낄 수 있고, 새콤달콤하게 무쳐내면 아삭한 식감과 시원한 맛을 즐길 수 있습니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 더덕구이와 더덕생채를 집에서 손쉽게 만드는 방법을 상세하게 알려드릴게요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 근사한 식탁을 완성해 보세요.
주재료
- 손질된 더덕 500g
조리 방법
Step 1
더덕 손질하기: 더덕은 깨끗하게 씻어 겉껍질을 벗겨내세요. 손질된 더덕은 칼등이나 방망이를 이용해 살살 두드려 섬유질을 부드럽게 풀어주면 양념이 잘 배고 식감이 훨씬 좋아집니다. 너무 세게 두드르면 부서질 수 있으니 주의해주세요.
Step 2
더덕구이 양념 만들기 및 무치기: 볼에 고추장 5큰술, 올리고당 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 참기름 약간, 통깨 약간을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 준비된 더덕에 양념장을 넣고 손으로 살살 버무리듯 무쳐주세요. 양념이 골고루 배도록 섞어주면 색이 예쁘게 입혀집니다.
Step 3
더덕구이 굽기: 프라이팬에 종이 호일을 깔고 식용유를 살짝 두른 후, 양념에 무친 더덕을 보기 좋게 올려 중약불에서 천천히 구워줍니다. 타지 않도록 주의하며 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 양념이 살짝 눌어붙으면서 더덕 특유의 향긋함이 올라올 거예요.
Step 4
더덕구이 완성 및 플레이팅: 잘 구워진 더덕구이는 접시에 먹음직스럽게 담아냅니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미까지 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 5
더덕생채 만들기: 다른 볼에 손질된 더덕(구이용과 따로 준비하거나, 구이용 일부를 활용해도 좋습니다)을 넣고, 식초 2큰술과 통깨 약간을 넣어 가볍게 조물조물 무쳐주세요. 생채는 너무 오래 무치기보다 먹기 직전에 무쳐야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 상큼한 맛으로 더덕구이와 곁들이면 더욱 좋습니다.
