향긋한 건표고버섯 소고기볶음: 쫄깃한 식감과 풍부한 풍미를 즐기는 특별한 반찬
쫄깃한 건표고버섯과 부드러운 소고기의 완벽한 만남! 밥도둑 예약!
향긋한 풍미와 쫄깃한 식감이 일품인 표고버섯 요리는 언제나 환영받죠! 이 레시피는 깊은 감칠맛을 자랑하는 건표고버섯과 신선한 소고기를 함께 볶아내어 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 ‘건표고버섯 소고기볶음’을 만드는 방법을 소개합니다. 간단하면서도 특별한 맛을 선사할 거예요.
주재료
- 건표고버섯 50g (물에 불려 사용)
- 소고기 (불고기용 또는 잡채용) 200g
- 양파 1개 (채 썰기)
- 대파 1/2대 (어슷 썰기)
- 느타리버섯 100g (먹기 좋게 찢기)
건표고버섯 밑간
- 간장 1큰술
- 참기름 1/3큰술
소고기 밑간
- 간장 2큰술
- 참기름 1/3큰술
- 다진 마늘 1/3큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술 (잡내 제거)
- 매실청 1/2큰술 (단맛과 풍미)
- 생강청 1/3큰술 (또는 다진 생강 약간)
마무리
- 참기름 1/3큰술 (고소한 풍미 더하기)
- 간장 1큰술
- 참기름 1/3큰술
소고기 밑간
- 간장 2큰술
- 참기름 1/3큰술
- 다진 마늘 1/3큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술 (잡내 제거)
- 매실청 1/2큰술 (단맛과 풍미)
- 생강청 1/3큰술 (또는 다진 생강 약간)
마무리
- 참기름 1/3큰술 (고소한 풍미 더하기)
- 참기름 1/3큰술 (고소한 풍미 더하기)
조리 방법
Step 1
먼저 건표고버섯은 미지근한 물에 충분히 불려주세요. 약 30분~1시간 정도면 부드럽게 불어날 거예요. 불린 표고버섯은 물기를 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 준비된 표고버섯에 ‘건표고버섯 밑간’ 재료인 간장 1큰술과 참기름 1/3큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 버섯에 은은한 간이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 2
소고기 역시 ‘소고기 밑간’ 재료들을 모두 넣고 골고루 버무려주세요. 간장, 참기름, 다진 마늘, 맛술, 매실청, 생강청을 넣어 조물조물 재워두면 고기가 훨씬 부드러워지고 양념이 잘 배어 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 최소 10분 정도 재워두시는 것을 추천합니다.
Step 3
이제 본격적으로 볶아볼까요? 달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 먼저 채 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파의 단맛이 우러나와 전체적인 풍미를 더해줍니다. 양파가 어느 정도 익으면 밑간해둔 표고버섯을 넣고 함께 볶아 향긋함을 더해주세요.
Step 4
표고버섯이 살짝 익으면 밑간해둔 소고기를 넣고 젓가락으로 풀어가며 볶아주세요. 소고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어주면서 익혀야 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있어요.
Step 5
소고기가 80% 정도 익었을 때, 준비해둔 느타리버섯과 어슷 썬 대파를 넣고 함께 볶아주세요. 느타리버섯은 금방 익기 때문에 너무 오래 볶지 않도록 주의합니다. 채소의 아삭함과 버섯의 부드러움을 함께 느낄 수 있도록 살짝만 더 볶아주세요.
Step 6
마지막으로 맛을 보고 간이 부족하다면 액젓이나 간장을 아주 약간 추가해도 좋습니다. (저는 밑간만으로도 충분했습니다!) 모든 재료가 잘 어우러지면 불을 끄고, ‘마무리’ 재료인 참기름 1/3큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해주며 전체적으로 한번 섞어주면 맛있는 건표고버섯 소고기볶음 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 드시면 정말 맛있어요.
