해물파전
김대석 셰프의 비법! 남은 쪽파와 냉동 해산물로 만드는 맛있는 해물파전 레시피 (막걸리 안주 강추, 달걀 추가)
명절이나 잔치 때 만들고 남은 꼬치전 재료 중 쪽파가 있다면 버리지 마세요! 냉장고 속 냉동 새우와 오징어를 더해 뚝딱 근사한 해물파전으로 변신시킬 수 있습니다. 막걸리와 환상의 궁합을 자랑하는 이 해물파전은 만들기도 쉽고 맛도 좋아 누구나 좋아할 거예요. 바삭하고 쫄깃한 식감에 풍부한 해산물 풍미가 가득하답니다.
필수 재료
- 쪽파 120g (약 한 줌 반)
- 오징어 70g (작은 사이즈 1/2마리 분량)
- 냉동 새우 5마리
- 부침가루 1컵 (약 100g)
- 물 1컵 (200ml)
- 달걀 1개
조리 방법
Step 1
쪽파는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 잔여물이 남지 않도록 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다. 물기를 제거한 후, 약 2/3 길이로 썰어 준비합니다. 너무 길면 전을 부치기 어려우니 적당한 길이로 잘라주세요.
Step 2
청양고추는 씨를 제거하고 길게 2~3등분한 뒤, 아주 잘게 다져주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 씨를 넣어도 좋습니다. 홍고추는 길게 2등분하여 얇게 어슷 썰어주세요. 당근은 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비합니다. 알록달록한 색감이 전을 더욱 먹음직스럽게 만들어 줄 거예요.
Step 3
볼에 부침가루 1컵과 물 1컵을 넣고 덩어리가 지지 않도록 거품기나 젓가락을 이용해 잘 풀어주세요. 너무 묽거나 되지 않도록 농도를 맞추는 것이 중요합니다. 주르륵 흐르는 정도의 묽기가 좋습니다.
Step 4
냉동 새우는 찬물에 잠시 담가 해동시킨 후 물기를 빼고, 오징어도 깨끗하게 손질한 후 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 너무 크면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니 적당한 크기로 잘라주세요.
Step 5
이제 전을 부칠 차례입니다. 팬을 중약불로 달군 후 식용유를 2큰술 정도 넉넉히 둘러주세요. 불이 너무 세면 타기 쉬우니 은은하게 유지하는 것이 좋습니다. 먼저 반죽물을 얇게 한 겹 깔고, 그 위에 썰어둔 쪽파를 보기 좋게 올립니다. 그 위에 다시 반죽물을 얇게 덮어주고, 준비한 오징어와 새우를 골고루 올려주세요. (만약 홍합이나 다른 해산물이 있다면 지금 넣어주세요.) 다시 반죽물을 살짝 붓고, 채 썰어둔 당근, 다진 청양고추, 어슷 썬 홍고추 순서로 올립니다. 마지막으로 달걀을 깨뜨려 전체적으로 뿌려주고, 다시 반죽물을 살짝 덮어줍니다. 팬 가장자리에도 식용유를 약간 더 둘러주면 더욱 바삭하게 부칠 수 있습니다.
Step 6
중약불에서 한쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 약 3~4분간 기다려줍니다. 반죽이 익고 재료들이 서로 붙으면 뒤집기 쉬워집니다. 조심스럽게 뒤집개로 전을 뒤집어 앞면이 노릇하게 익을 때까지 다시 3~4분간 부쳐주세요. 전체적으로 노릇하고 바삭하게 익었는지 확인하고, 필요하다면 불을 조절하며 더 익혀줍니다. 뜨거울 때 바로 드시면 가장 맛있습니다!
