함박스테이크 반죽으로 만든 쫄깃한 찹쌀 진주 완자
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함박스테이크를 만들고 남은 맛있는 반죽으로 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 찹쌀 진주 완자를 만들어 보세요. 간단하면서도 근사한 별미 요리가 완성됩니다.
재료
- 함박스테이크 반죽 300g (미리 준비된 것)
- 신선한 부추 20g
- 달콤한 당근 30g
- 찹쌀 1/2컵
조리 방법
Step 1
이 찹쌀 완자는 지난번 함박스테이크를 만들고 남은 반죽을 활용하여 만들었어요. 함박스테이크 레시피는 제 다른 레시피를 참고해주시면 자세히 나와있답니다. 간략히 함박스테이크 반죽 만드는 법을 요약하자면, 소고기 다짐육 2컵, 돼지고기 다짐육 1과 1/2컵, 볶아서 식힌 다진 양파 1컵, 진간장 3큰술, 카레가루 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간, 계란 1개, 빵가루 2컵을 모두 넣고 아주 끈기가 생길 때까지 충분히 치대주시면 됩니다.
Step 2
신선한 부추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 2~3mm 간격으로 송송 썰어주세요. 부추 대신 쪽파나 대파의 흰 부분을 곱게 다져 사용하셔도 풍미가 좋습니다.
Step 3
당근도 껍질을 벗기고 마찬가지로 2~3mm 크기로 곱게 다져주세요. 당근의 색감이 완자에 예쁘게 어우러질 거예요.
Step 4
준비된 함박스테이크 반죽 300g에 곱게 썬 부추와 당근을 모두 넣습니다.
Step 5
반죽과 채소가 잘 섞이도록 손으로 골고루 버무리고, 끈기가 살아나도록 가볍게 다시 한번 치대줍니다. 이렇게 하면 채소의 향긋함이 더해진 맛있는 반죽이 완성됩니다.
Step 6
찹쌀 1/2컵은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 30분 정도 미리 물에 불려주세요. 불린 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼서 준비합니다. 찹쌀을 불리는 과정이 완자에 쫄깃한 식감을 더해줍니다.
Step 7
찹쌀을 묻히기 전, 준비된 함박스테이크 반죽을 1큰술씩 떠서 사용합니다. 반죽의 양은 완자의 크기를 결정하므로 취향에 따라 조절해주세요.
Step 8
떠낸 반죽을 손바닥으로 가볍게 굴려가며 동그란 모양의 완자를 만들어 줍니다. 표면이 매끄럽도록 동글납작하게 빚어주세요.
Step 9
만들어진 고기 완자를 물기 뺀 찹쌀 위에 올리고, 찹쌀이 완자 표면에 골고루 잘 달라붙도록 통통 두드리며 굴려줍니다. 찹쌀이 꼼꼼하게 묻어야 찌면서 찹쌀알이 살아있어 더욱 맛있습니다.
Step 10
찹쌀을 모두 묻힌 완자는 찜기 바닥에 실리콘 찜 시트나 유산지를 깔고 서로 붙지 않도록 간격을 두어 보기 좋게 올려놓습니다.
Step 11
찜기에 물을 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 완자를 올린 찜기를 그 위에 올려주세요. 처음부터 찬물에 완자를 넣고 찌면 완자가 풀어지거나 질척해질 수 있으니, 반드시 물이 끓은 후에 찜기를 올려주셔야 합니다.
Step 12
뚜껑을 닫고 김이 오르면 중약불로 줄여 15분에서 20분 정도 쪄줍니다. 찹쌀알이 투명해지고 고기가 완전히 익을 때까지 충분히 쪄주세요. 젓가락으로 찔러보아 맑은 물이 나오면 잘 익은 것입니다.
Step 13
쫄깃한 찹쌀과 부드러운 고기가 어우러진 맛있는 찹쌀 진주 완자 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드셔도 맛있고, 식으면 쫄깃함이 더욱 살아납니다.
