풍미 가득 새우 알리오 올리오 파스타
집에서도 레스토랑처럼! 치킨스톡으로 깊은 맛을 더한 새우 알리오 올리오 만들기
집에 마늘이 넉넉하게 있을 때, 향긋한 알리오 올리오 파스타가 절로 생각나죠! 따로 소스를 구매할 필요 없이, 집에 있는 재료로도 충분히 맛있는 알리오 올리오를 만들 수 있어요. 특히 많은 분들이 궁금해하시는 치킨스톡을 활용하여 더욱 깊고 풍부한 풍미를 더하는 비법까지 아낌없이 알려드릴게요! 집에서도 전문점 못지않은 근사한 파스타를 즐겨보세요.
주요 재료
- 칵테일새우 10마리
- 맛술 1 작은술
- 후추 약간
- 통마늘 또는 슬라이스 마늘 넉넉히
- 스파게티면 또는 링귀니면 1인분 (약 100g)
- 면수 1~2 국자 (약 100~200ml)
- 올리브 오일 넉넉히 (약 4~5 큰술)
- 굵은 소금 1 큰술 (면 삶을 때)
- 치킨스톡 1/2 작은술
- 파슬리 가루 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저, 파스타를 삶을 물을 넉넉하게 냄비에 준비하고 센 불에서 끓여주세요.
Step 2
물이 팔팔 끓기 시작하면 굵은 소금 1 큰술을 넣어주세요. 이렇게 간을 한 물에 면을 삶으면 면 자체에 은은한 감칠맛이 더해지고, 나중에 파스타 소스로 활용할 ‘맛있는 면수’가 된답니다. : )
Step 3
이제 알리오 올리오 파스타에 들어갈 재료들을 손질해 볼까요?
Step 4
칵테일 새우는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 물기를 제거한 새우에 맛술 1 작은술과 후추 약간을 넣고 가볍게 버무려 잠시 재워두면 비린 맛을 잡고 더욱 부드러워져요.
Step 5
마늘은 알리오 올리오의 핵심 재료이니 넉넉하게 준비해주세요! 얇게 편으로 썰어도 좋고, 마늘 알이 작다면 통마늘 그대로 사용해도 좋아요. 통마늘을 그대로 익히면 겉은 바삭하고 속은 부드러워져 색다른 식감을 즐길 수 있습니다. : )
Step 6
면이 거의 다 삶아졌을 때, 국자로 면수를 1~2 국자 정도 따로 덜어내 두세요. 이 면수가 파스타의 농도를 맞추는 데 아주 중요해요! 면수를 덜어낸 후에는 끓는 물을 버리고, 삶아진 면은 잠시 체에 밭쳐 따로 준비해 둡니다.
Step 7
넓은 팬을 준비하고, 올리브 오일을 넉넉하게 둘러주세요. 알리오 올리오의 풍미는 올리브 오일에서 시작된답니다!
Step 8
이제 중약불로 줄인 팬에 손질해 둔 마늘을 넣고 천천히 익혀주세요. 불이 너무 세면 마늘이 타버릴 수 있으니, 기다리는 시간이 조금 걸리더라도 중간 불을 유지하며 마늘의 향이 오일로 충분히 우러나도록 은근하게 볶아주는 것이 중요해요.
Step 9
마늘이 노릇하게 익기 시작하면, 밑간해 둔 새우도 함께 넣고 함께 볶아주세요. 새우가 빨갛게 변하고 익을 때까지 볶아줍니다. : )
Step 10
마늘과 새우가 맛있게 익었는지 하나 맛보세요! 재료의 맛이 잘 어우러져 이미 훌륭한 요리 같을 거예요.
Step 11
잘 익은 마늘과 새우에 삶아둔 면을 넣고 함께 볶아줍니다. 여기서 잠깐! 만약 매콤한 맛을 좋아하신다면, 이때 페페론치노를 잘게 부숴 넣으면 알싸한 매운맛을 더할 수 있어요. 취향에 따라 가감해주세요.
Step 12
미리 덜어두었던 면수 1~2 국자를 팬에 부어주세요. 좀 더 촉촉하고 소스가 자작한 것을 좋아하시면 면수 양을 조금 더 늘려주셔도 좋습니다. (약 1/2 국자 분량)
Step 13
면수 자체에도 이미 소금 간이 약간 되어 있지만, 전체적인 간을 보시고 부족한 맛은 치킨스톡으로 채워주세요. 치킨스톡은 감칠맛과 깊은 풍미를 더해준답니다.
Step 14
이제 알리오 올리오 소스의 비밀 병기, 치킨스톡 1/2 작은술을 넣고 휘리릭~ 잘 섞어주세요. 마지막으로 면을 한 가닥 집어 맛을 보면서, 기호에 맞게 소금이나 후추로 최종 간을 맞춰주세요. ^^
