풍미 가득 백종원 스타일 돼지 목살 스테이크
집에서 즐기는 레스토랑급 백종원 목살 스테이크 만들기: 남은 목살 활용법!
삼겹살 파티 후 남은 돼지 목살을 활용하여 백종원 레시피 스타일의 근사한 목살 스테이크를 만들어 보세요! 간단하지만 깊은 풍미와 부드러운 육질이 일품입니다. 온 가족이 즐길 수 있는 최고의 메뉴가 될 거예요.
목살 스테이크 메인 재료
- 돼지고기 목살 4장 (두께 약 1.5~2cm)
- 통마늘 10개 (또는 편으로 썬 마늘)
- 밀가루 2~3큰술 (덧가루용)
- 버터 1~2큰술
- 달걀 2개 (곁들임용)
돼지고기 밑간 양념
- 소금 약간
- 후추 약간 (통후추 갈아 사용하면 더욱 좋아요)
특제 스테이크 소스
- 케첩 4큰술 (약 60g)
- 설탕 2큰술 (약 25g)
- 간장 2큰술 (약 30ml)
- 식초 2큰술 (약 30ml, 사과식초 추천)
- 물 100ml
- 소금 약간
- 후추 약간 (통후추 갈아 사용하면 더욱 좋아요)
특제 스테이크 소스
- 케첩 4큰술 (약 60g)
- 설탕 2큰술 (약 25g)
- 간장 2큰술 (약 30ml)
- 식초 2큰술 (약 30ml, 사과식초 추천)
- 물 100ml
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 목살 4장을 준비합니다. 소금과 후추를 고기의 앞뒤로 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 칼등이나 고기 망치 등을 이용하여 고기를 가볍게 두드려주면 양념이 더 잘 배고 육질이 부드러워집니다. (총 4인분 분량입니다.)
Step 2
밑간한 목살에 칼집을 촘촘하게 넣어줍니다. 이렇게 칼집을 내주면 고기가 익을 때 수축하는 것을 방지하고 양념이 속까지 잘 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 2~3cm 간격으로 엇갈리게 넣어주세요.
Step 3
목살 양면에 밀가루를 얇고 고르게 입혀줍니다. 밀가루 옷을 입히면 고기 표면이 노릇하게 구워지고 육즙이 빠져나가는 것을 막아주어 더욱 촉촉하고 부드러운 스테이크를 만들 수 있습니다. 여분의 밀가루는 털어내세요.
Step 4
팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 밑간한 목살과 통마늘(또는 편마늘)을 함께 넣습니다. 불은 약불로 유지하여 고기가 타지 않고 속까지 천천히 익도록 합니다. 통마늘은 고기와 함께 구우면 달콤한 풍미를 더해줍니다. (팁: 마늘을 좋아하시면 더 많이 준비하셔도 좋습니다.)
Step 5
목살의 한쪽 면에서 핏물이 살짝 올라오기 시작하면 뒤집어 줄 타이밍입니다. 너무 오래 익히면 육즙이 빠져나가니 주의하세요. 겉면이 노릇하게 익기 시작하면 뒤집어 줍니다.
Step 6
먼저 잘 익은 통마늘을 따로 접시에 덜어냅니다. 그리고 팬에 남아있는 기름을 키친타월로 조심스럽게 닦아냅니다. 불을 다시 중불로 올리고 버터를 적당량 잘라 넣고 녹여주세요. 버터가 녹으면 고소한 풍미가 더해집니다.
Step 7
버터가 녹은 팬에 목살을 다시 올리고 센 불로 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. 이때 강한 불에서 빠르게 겉면을 익혀주면 육즙을 가두어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 고기가 원하는 굽기로 익으면 잠시 팬에서 꺼내 따로 둡니다.
Step 8
고기를 구웠던 팬에 바로 스테이크 소스 재료(케첩 4큰술, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술)를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 끓여줍니다. 주걱으로 저어가며 소스의 새콤한 향이 날아가도록 1분 정도 볶아줍니다. 이후 물 100ml를 붓고 한소끔 끓여 걸쭉하게 만든 뒤, 미리 구워둔 목살과 통마늘을 넣고 소스가 고기에 잘 배도록 중약불에서 1~2분 정도 더 졸여주면 맛있는 목살 스테이크 완성입니다.
Step 9
먹음직스러운 백종원 스타일 돼지 목살 스테이크가 완성되었습니다!
Step 10
완성된 목살 스테이크를 접시에 예쁘게 담고, 곁들임으로 계란 프라이를 올리면 마치 레스토랑에서 브런치를 즐기는 듯한 기분을 낼 수 있습니다. 샐러드가 없다면, 삼겹살을 먹고 남은 상추나 깻잎 위에 스테이크와 계란 프라이를 올려 쌈으로 즐겨도 아주 별미입니다.
Step 11
밀가루를 얇게 입혀 구운 덕분에 고기의 육즙이 풍부하게 살아있고, 겉은 부드러우면서도 촉촉합니다. 특제 소스와 어우러져 풍미가 정말 좋았습니다. 집에서도 이렇게 근사한 스테이크를 만들 수 있다니 정말 만족스러워요!
