풍미 가득! 만능 버섯 페스토 크림 수프
편스토랑 이정현 레시피: 잣과 올리브유로 깊은 맛을 더한 버섯 페스토 크림 수프
다양한 버섯을 듬뿍 넣어 만든 만능 버섯 페스토 하나만 있다면, 여러분의 서양 요리가 한층 풍성해질 거예요! 이 페스토를 활용해 부드럽고 고급스러운 크림 수프를 만들어 보세요.
만능 버섯 페스토 재료
- 신선한 양송이버섯 100g
- 쫄깃한 새송이버섯 100g
- 부드러운 팽이버섯 100g
- 담백한 느타리버섯 100g
- 향긋한 표고버섯 200g
- 고품질 올리브유 200g
- 고소한 잣 20g
- 풍미를 더하는 마늘 10알
- 맛의 기본, 소금 1T
- 향긋함 추가, 후추 20번 분량
- 향긋한 풍미의 월계수잎 1장
- 풍부한 맛의 그라나파다노치즈 50g
- 은은한 향의 트러플 오일 1T (선택 사항)
버섯 페스토 크림 수프 (2인분 기준)
- 부드러운 풍미의 버터 1T
- 걸쭉함을 더하는 밀가루 1T
- 신선한 양송이버섯 2개
- 만능 버섯 페스토 3T
- 진하고 부드러운 생크림 300ml
- 섬세한 맛을 위한 소금 2꼬집
- 마무리 장식용 파슬리 가루 약간
- 부드러운 풍미의 버터 1T
- 걸쭉함을 더하는 밀가루 1T
- 신선한 양송이버섯 2개
- 만능 버섯 페스토 3T
- 진하고 부드러운 생크림 300ml
- 섬세한 맛을 위한 소금 2꼬집
- 마무리 장식용 파슬리 가루 약간
조리 방법
Step 1
버섯은 깨끗하게 손질한 후 먹기 좋은 크기로 잘게 찢거나 썰어 준비해주세요. 마늘은 얇게 편으로 썰어 향이 잘 우러나도록 합니다.
Step 2
잣은 아무것도 두르지 않은 마른 팬에 넣고 약불에서 타지 않도록 살짝 볶아 고소한 풍미를 끌어올립니다. 볶은 잣은 따로 덜어 식혀주세요.
Step 3
넓은 팬을 중강불로 달군 후 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 편 썬 마늘과 손질한 버섯, 월계수잎 1장을 넣고, 소금 1T와 후추 20번 정도 갈아 넣어 밑간을 합니다. 버섯의 수분이 충분히 날아가고 노릇하게 볶아질 때까지 약 15분간 볶아주세요. 이렇게 볶으면 버섯의 풍미가 더욱 진해집니다.
Step 4
믹서에 볶아진 버섯과 마늘 (월계수잎은 제외), 올리브유 200g, 그라나파다노치즈 50g, 그리고 풍미를 더해줄 트러플 오일 1T를 넣고 곱게 갈아줍니다. 트러플 오일이 없다면 생략해도 좋습니다.
Step 5
곱게 갈린 버섯 페스토를 한 김 식힙니다. 소독한 유리병에 페스토를 담을 때는 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 빈틈없이 채워주세요. 마지막으로 월계수잎을 위에 꽂아주면 방부제 역할을 하여 냉장 보관 시 약 10~14일 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.
Step 6
크림 수프를 만들 양송이버섯은 1개는 아주 잘게 다져서 부드러운 식감을 내고, 나머지 1개는 얇게 썰어 씹는 맛을 더하도록 준비합니다.
Step 7
냄비에 버터 1T를 넣고 중약불에서 녹인 후, 얇게 썬 양송이버섯을 먼저 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 버섯이 익으면 다진 양송이버섯을 넣고 함께 볶다가 밀가루 1T를 넣고 뭉치지 않도록 1분 정도 더 볶아 루(roux)를 만들어 줍니다.
Step 8
밀가루가 재료와 잘 섞이면, 만들어둔 버섯 페스토 3T와 생크림 300ml를 천천히 부으면서 거품기로 잘 풀어줍니다. 모든 재료가 섞이면 약불에서 은근하게 끓여주세요.
Step 9
수프가 원하는 농도로 걸쭉해지면, 소금 2꼬집을 넣어 맛을 보고 간을 맞춥니다. 완성된 따뜻한 수프를 그릇에 담고, 보기에도 좋고 향긋함을 더해줄 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 맛있는 버섯 페스토 크림 수프가 완성됩니다!
