풍미 가득 레드와인 브레드
어른들의 취향을 저격하는 매혹적인 레드와인 브레드 만들기
와인 애호가라면 주목! 어딘가 아쉬움 남게 조금씩 남은 레드와인을 활용하여 근사한 ‘레드와인 브레드’를 만들어 보세요. 처음에는 은은하게 풍기는 알코올 향이 매력적이지만, 시간이 지날수록 그 향은 사라지고 달콤한 포도의 풍미만이 입안 가득 퍼져 기분까지 행복하게 만들어 줄 거예요. 특별한 날, 혹은 나를 위한 작은 사치로 맛있는 빵을 구워보세요.
기본 재료
- 강력분 220g
- 레드 와인 120ml
- 물 20ml
- 달걀 1/2개
- 설탕 1큰술
- 드라이 이스트 1큰술
- 버터 15g
- 소금 1/4작은술
조리 방법
Step 1
먼저 건포도와 건조 블루베리는 레시피에 사용될 레드와인 외에 추가로 약간의 레드와인(분량 외)에 미리 담가 부드럽게 불려 준비해 주세요. 이렇게 하면 빵 속에서 과일이 더욱 촉촉하고 풍미 있게 즐길 수 있습니다.
Step 2
넓은 볼에 강력분을 담고, 그 위에 설탕, 소금, 그리고 드라이 이스트를 각각 서로 닿지 않도록 가장자리에 뿌려주세요. 밀가루로 살짝 코팅하듯 덮어주면 이스트가 활성화될 때 더 좋습니다. 중앙에 홈을 파고 준비된 물과 레드 와인, 그리고 풀어둔 달걀 반 개를 넣어주세요. 이제 손이나 스탠드 믹서를 이용하여 약 5~8분간 충분히 반죽하여 재료들이 한 덩어리가 되도록 합니다.
Step 3
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 실온에 두어 부드러워진 버터를 넣고 다시 반죽을 시작합니다. 버터가 완전히 흡수되고 반죽 표면이 매끄럽고 탄력이 생겨 손으로 늘렸을 때 얇은 막이 생길 정도가 될 때까지 끈기 있게 반죽해주세요. 마지막으로 준비해둔 다진 호두, 아몬드, 그리고 미리 불려둔 건포도와 건조 블루베리를 넣고 3~5분간 골고루 섞이도록 가볍게 반죽해 줍니다. 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다.
Step 4
1차 발효가 끝나 반죽의 부피가 2배 정도로 늘어나면, 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 부드럽게 빼주세요. 반죽을 둥글게 만들어준 뒤, 젖은 면보를 덮거나 랩을 씌워 실온에서 15분간 중간 발효(휴지) 시간을 갖습니다. 이 과정을 통해 반죽의 긴장을 풀어주어 다음 성형 단계를 쉽게 할 수 있습니다.
Step 5
중간 발효가 끝난 반죽을 손으로 가볍게 눌러 납작하게 만든 후, 직사각형 모양으로 펼쳐주세요. 그런 다음 반죽의 긴 쪽을 따라 반으로 접어줍니다. 이때 공기가 빠져나가지 않도록 조심스럽게 접어주는 것이 좋습니다.
Step 6
접은 반죽의 양 끝부분(긴 쪽 가장자리)을 각각 중앙으로 모아 살짝 눌러 붙여줍니다. 그런 다음 다시 한번 둥글리기를 하여 매끈한 모양을 만들어주세요. 완성된 모양의 반죽을 발효 팬이나 베이킹 시트에 올리고, 랩이나 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 약 40분간 2차 발효를 합니다. 2차 발효가 완료되면, 200도로 미리 예열된 오븐에 반죽을 넣고 15~20분간 노릇하게 구워주세요. 빵 윗면에 먹음직스러운 색이 나면 완성입니다.
