크림치즈호두빵
베이킹하기 좋은 계절, 고소함이 가득한 크림치즈호두빵으로 따뜻함을 더하세요!
견과류의 고소함과 크림치즈의 부드러움, 이 완벽한 조합을 누가 마다할 수 있을까요? 집에서 갓 구운 빵의 따뜻함을 즐기기 좋은 계절입니다. 이번 겨울, 풍성한 호두를 활용하여 다채로운 베이커리를 만들어 보세요. 향긋한 호두와 풍미 가득한 크림치즈가 어우러진 이 빵은 여러분의 홈베이킹 경험을 한층 더 풍요롭게 만들어 줄 거예요. 만드는 과정도 즐겁고, 맛은 더욱 훌륭한 크림치즈호두빵 레시피를 소개합니다.
빵 반죽 재료
- 강력분 285g
- 신선한 달걀 1개
- 백설탕 30g
- 정제 소금 3g
- 인스턴트 드라이 이스트 4g
- 따뜻한 우유 130g
- 무염 버터 25g (실온에 두어 부드럽게 준비)
- 호두 40g (굵게 다져 준비)
크림치즈 필링
- 크림치즈 180g (실온에 두어 부드럽게 준비)
- 슈가파우더 30g
달걀물 토핑
- 우유 15g
- 달걀 노른자 15g
- 잘게 부순 호두 (분태) 약간
- 크림치즈 180g (실온에 두어 부드럽게 준비)
- 슈가파우더 30g
달걀물 토핑
- 우유 15g
- 달걀 노른자 15g
- 잘게 부순 호두 (분태) 약간
조리 방법
Step 1
먼저 빵의 풍미를 더해줄 호두를 준비해주세요. 호두는 칼을 이용해 너무 곱지 않게, 씹는 맛이 느껴지도록 굵게 다져둡니다. 이렇게 다진 호두는 반죽에 섞으면 씹을 때마다 고소한 맛을 선사할 거예요.
Step 2
넓은 볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 각각 따로 넣어주세요. 그런 다음 따뜻한 우유와 달걀을 넣고, 핸드믹서나 스탠드 믹서의 가장 낮은 속도로 재료들이 서로 뭉쳐질 때까지 가볍게 섞어줍니다. 이 단계에서는 모든 재료가 고르게 섞이는 것이 중요해요.
Step 3
반죽이 한 덩어리가 되기 시작하면, 부드럽게 만들어둔 무염 버터를 넣습니다. 이제 믹서의 속도를 중속으로 올려주세요. 반죽이 손에 묻어나지 않고 매끄러우면서도 탄력 있게 될 때까지 충분히 치대어줍니다. 버터가 완전히 흡수되고 반죽 표면이 매끈해질 때까지 계속 반죽하는 것이 중요합니다. (약 10-15분 소요)
Step 4
매끄럽게 반죽된 반죽에 앞서 다져둔 호두를 넣고, 믹서의 가장 낮은 속도로 호두가 반죽 전체에 고루 섞이도록 가볍게 섞어줍니다. 호두가 뭉치지 않도록 주의하며 섞은 후, 반죽을 동그랗게 모아 볼 안에 넣고 랩이나 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 약 2배 크기가 될 때까지 발효해주세요.
Step 5
1차 발효가 끝난 반죽은 손이나 주걱으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 반죽을 작업대로 옮겨 2등분한 후, 각각의 반죽을 둥글리기하여 동그랗게 모양을 만들어주세요. 이렇게 둥글리기한 반죽은 젖은 면포를 덮어 실온에서 15분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 부드러워져 성형하기 쉬워져요.
Step 6
반죽이 중간 발효되는 동안 맛있는 크림치즈 필링을 만들어 볼까요? 볼에 실온에 두어 부드러워진 크림치즈와 슈가파우더를 넣고, 거품기나 주걱을 이용해 부드럽게 섞어줍니다. 덩어리 없이 매끄러운 상태가 되면, 짤주머니에 필링을 담아 준비해주세요. 짤주머니가 없다면 지퍼백의 모서리를 잘라 사용해도 좋습니다.
Step 7
중간 발효가 끝난 반죽을 작업대에 놓고, 밀대를 이용해 타원형 또는 길쭉한 모양으로 부드럽게 밀어줍니다. 이때 반죽이 찢어지지 않도록 주의하세요. 밀어 편 반죽 위에 준비해둔 크림치즈 필링을 짤주머니를 이용해 길게 짜 넣어줍니다. 너무 많이 짜 넣으면 구울 때 터져 나올 수 있으니 적당량을 짜주세요.
Step 8
필링을 짠 반죽의 양쪽 가장자리를 잘 맞붙여 꼬집듯이 봉합해줍니다. 반죽이 벌어지지 않도록 꼼꼼하게 봉합하는 것이 중요해요. 그런 다음, 봉합한 부분을 아래로 가게 하여 동그랗게 링 모양으로 만들어 오븐 팬에 자연스럽게 놓아줍니다. 빵이 구워지면서 모양이 퍼지므로 간격을 두어 놓아주세요.
Step 9
링 모양으로 만든 반죽 위에 칼이나 가위를 이용해 6~8군데 정도 얕게 칼집을 내어줍니다. 마치 해바라기 꽃잎처럼 보일 수 있도록 간격을 맞춰 칼집을 내주면 완성 후 더욱 예쁜 모양이 됩니다. 이 칼집은 빵이 구워지면서 자연스럽게 벌어져 모양을 더 예쁘게 만들어 줍니다.
Step 10
모양을 낸 반죽 위에 랩이나 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 약 40분간 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음보다 통통하게 부풀어 오를 때까지 발효시켜주세요. 너무 오래 발효하면 빵이 퍼질 수 있으니 시간을 지켜주는 것이 좋습니다.
Step 11
2차 발효가 끝나면, 작은 볼에 우유와 달걀 노른자를 넣고 잘 섞어 우유 달걀물을 만들어줍니다. 붓을 이용해 빵 표면에 우유 달걀물을 고르게 발라주세요. 촉촉한 표면을 만들어주고 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 갈색이 나도록 도와줍니다. 그 위에 잘게 부순 호두 분태를 솔솔 뿌려 장식해주면 더욱 고소하고 보기 좋은 빵이 완성됩니다.
Step 12
170℃로 미리 예열된 오븐에 빵을 넣고 약 20분에서 25분간 구워줍니다. 빵 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되고, 꼬치로 찔렀을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 잘 구워진 것입니다. 오븐에서 꺼낸 빵은 식힘망 위에서 완전히 식힌 후 맛있게 즐기세요. 따뜻할 때 먹으면 크림치즈 필링이 더욱 부드럽게 느껴집니다.
