칼칼한 돼지갈비 김치찜: 묵은지 없이도 깊은 맛!
밥도둑 보장! 실패 없이 만드는 돼지갈비 김치찜 황금 레시피
겨울 하면 김장김치죠! 갓 담근 김치로도 충분히 깊고 맛있는 돼지갈비 김치찜을 만들 수 있어요. 묵은지가 없어도 걱정 마세요. 잘 익은 김장김치와 부드러운 돼지갈비가 만나 환상적인 밥도둑 반찬이 탄생합니다. 지금 바로 황금 레시피로 맛있는 김치찜을 만들어 보세요!
주재료
- 돼지갈비 1kg (생갈비)
- 잘 익은 김장김치 1/2포기
- 마늘 1줌 (돼지갈비 삶을 때)
- 통후추 10알 (돼지갈비 삶을 때)
- 소주 1/2컵 (돼지갈비 삶을 때)
양념장
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 된장 1큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 후추 약간
추가 재료
- 대파 1대 (큼직하게 썰기)
- 양파 1개 (큼직하게 썰기)
- 청양고추 2개 (선택 사항, 칼칼한 맛을 원하면)
- 물 2컵 (육수 또는 생수)
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 된장 1큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 후추 약간
추가 재료
- 대파 1대 (큼직하게 썰기)
- 양파 1개 (큼직하게 썰기)
- 청양고추 2개 (선택 사항, 칼칼한 맛을 원하면)
- 물 2컵 (육수 또는 생수)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지갈비의 핏물을 제거하는 과정이 중요해요. 생 돼지갈비 1kg을 찬물에 담가 약 1시간 동안 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한 번 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물을 제거할 수 있답니다.
Step 2
핏물을 뺀 돼지갈비를 끓는 물에 넣고 약 3분간 ‘초벌 삶기’를 해주세요. 이때, 마늘 한 줌, 통후추 10알, 그리고 소주 반 컵을 함께 넣고 삶아주면 돼지갈비 특유의 잡내를 효과적으로 제거하고 기름기를 걷어낼 수 있습니다. 이 과정을 통해 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 3
초벌로 삶은 돼지갈비는 건져내어 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해 줍니다. 물기가 잘 제거되어야 양념이 잘 배어듭니다.
Step 4
이제 맛있는 김치찜의 핵심인 양념장을 만들어 볼게요. 볼에 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 골고루 섞어주세요. 된장이 들어가면 감칠맛이 더해진답니다.
Step 5
물기를 제거한 돼지갈비에 만들어둔 양념장을 모두 넣고 조물조물 버무려주세요. 양념이 골고루 묻도록 잘 무친 뒤, 약 20분간 냉장고나 실온에서 재워두면 양념이 돼지갈비에 깊숙이 배어들어 더욱 맛있는 김치찜을 즐길 수 있습니다.
Step 6
김장김치를 준비합니다. 묵은지를 사용하면 훨씬 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있지만, 잘 익은 김장김치로도 충분히 맛있는 김치찜을 만들 수 있으니 걱정 마세요. 김치의 신맛 정도에 따라 설탕 양을 조절하시면 됩니다.
Step 7
김장김치는 통으로 넣어도 좋지만, 좀 더 예쁘게 모양을 내고 싶다면 돌돌 말아서 넣어보세요. 냄비 안에서 끓는 동안 모양이 흐트러지지 않도록 살짝 고정해주면 더욱 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다.
Step 8
넓고 깊은 냄비를 준비합니다. 냄비 바닥에 말아둔 김치를 맨 아래 깔아주세요. 그 위로 양념에 재워둔 돼지갈비를 올리고, 큼직하게 썬 양파와 대파, 그리고 선택적으로 청양고추도 함께 올려줍니다. 재료를 층층이 쌓아주면 더욱 골고루 익어요.
Step 9
준비된 재료 위에 물 2컵(약 400ml)을 부어줍니다. 김치와 돼지갈비에서 물이 나오므로 너무 많이 붓지 않도록 주의하세요. 물 양은 냄비 크기와 김치의 염도에 따라 조절해주세요.
Step 10
이제 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 40분간 뭉근하게 푹 끓여줍니다. 이 시간 동안 돼지갈비는 부드러워지고 김치는 양념과 잘 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 중간에 국물이 졸아들면 물을 조금씩 보충해주며 취향에 맞게 익혀주세요. 푹 끓여낼수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있답니다!
