추억의 엄마표 함박스테이크
집에서 즐기는 특별한 요리: 부드러운 함박스테이크 황금 레시피 (소스 만들기 포함)
어릴 적 소풍 도시락의 단골 메뉴였던 케첩 소스 듬뿍 함박스테이크! 이제는 특별한 날, 온 가족이 함께 즐기는 근사한 스테이크로 탄생합니다. 엄마의 손맛을 재현하며 정성 가득한 한 끼를 만들어 보세요.
함박스테이크 재료
- 소고기 다짐육 300g
- 돼지고기 다짐육 200g
- 양파 2개
- 버터 2큰술
- 식용유 2큰술
- 소금 1/2큰술
- 후추 약간
함박스테이크 반죽 및 양념
- 빵가루 2/3컵
- 우스터 소스 1/4컵
- 케첩 1큰술
- 계란 1~2개 (반죽 농도 조절용)
- 볶은 양파 (위 재료와 합산)
- 소금 1/2큰술 (위 재료와 합산)
- 후추 약간 (위 재료와 합산)
- 빵가루 2/3컵
- 우스터 소스 1/4컵
- 케첩 1큰술
- 계란 1~2개 (반죽 농도 조절용)
- 볶은 양파 (위 재료와 합산)
- 소금 1/2큰술 (위 재료와 합산)
- 후추 약간 (위 재료와 합산)
조리 방법
Step 1
고기 준비: 소고기만 사용해도 좋고, 돼지고기만 사용해도 좋으며, 두 가지를 섞어 사용해도 좋습니다. 황금 비율은 소고기 6 : 돼지고기 4이지만, 어떤 비율로든 맛있게 즐길 수 있습니다. 고기는 굽기 2~3시간 전에 키친타월에 올려 핏물을 제거하면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
양파 손질: 양파 2개는 잘게 다져서 고기 볶음용으로 준비하고, 나머지 1개는 얇게 채 썰어 소스용으로 준비합니다. 양파를 볶을 때는 버터 2큰술을, 소스에는 버터 3큰술을 사용합니다.
Step 3
반죽 재료 준비: 계란은 고기 반죽의 질기를 보면서 1~2개를 넣어 농도를 맞춰줍니다. 빵가루는 2/3컵을 준비합니다. 먹다 남은 식빵을 푸드 프로세서에 갈아서 사용하면 더욱 부드러운 식감을 만들 수 있습니다.
Step 4
소스용 버섯 준비: (선택 사항) 소스에 풍미를 더하고 싶다면 양송이, 새송이, 총알 버섯 등 원하는 버섯 1/2팩을 준비하여 얇게 채 썰어 둡니다.
Step 5
양파 볶기: 다진 양파에 소금 1/2큰술과 버터 2큰술을 넣고 중약불에서 천천히 볶아줍니다. 양파가 갈색으로 캐러멜라이징될 때까지 타지 않도록 주의하며 충분한 시간을 가지고 볶는 것이 중요합니다. 이 과정에서 양파가 짭짤하게 간이 배어 고기의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 6
볶은 양파 식히기: 갈색으로 잘 볶아진 양파는 완전히 식혀줍니다. 뜨거운 상태로 반죽에 넣으면 고기가 익어버릴 수 있으니 주의합니다.
Step 7
고기 반죽 만들기 1: 볼에 소고기와 돼지고기 다짐육을 넣고 빵가루, 케첩 1큰술, 우스터 소스를 넣어 섞어줍니다. 계란을 깨뜨려 넣고 반죽의 농도를 봐가며 조절합니다.
Step 8
고기 반죽 만들기 2: 완전히 식힌 볶은 양파를 넣고 다시 한번 반죽합니다. 고기 반죽이 끈기가 생길 때까지 충분히 치대주는 것이 중요합니다. 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 양손바닥 사이에서 힘차게 던지듯 치대면 공기가 빠져나가 더욱 단단하고 부드러운 함박스테이크를 만들 수 있습니다. (비닐봉지를 이용해 성형하는 방법도 있으나, 손으로 직접 치대는 것이 더 편리할 수 있습니다.)
Step 9
패티 분할: 반죽을 야구공 크기로 적당히 분할합니다.
Step 10
패티 성형: 분할한 반죽을 손바닥으로 눌러 가장자리보다 가운데 부분이 살짝 더 낮도록 오목하게 만들어 줍니다. 이렇게 성형하면 구웠을 때 가운데가 부풀어 오르는 것을 방지하여 균일하고 예쁜 모양의 패티를 완성할 수 있습니다.
Step 11
패티 굽기 1: 팬을 달구고 식용유 2큰술을 두릅니다. 성형한 패티를 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 패티가 어느 정도 익으면 물 50ml를 팬 가장자리에 부어줍니다.
Step 12
패티 굽기 2 (찜): 팬 뚜껑을 덮고 약 2~3분간 뜸을 들이듯 쪄줍니다. 수증기를 이용해 속까지 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 13
패티 굽기 3 (확인): 뚜껑을 열면 패티 윗면이 익어 있는 것을 확인할 수 있습니다. 패티 밑면을 살짝 들어보아 먹음직스러운 갈색으로 익었으면 뒤집을 준비를 합니다.
Step 14
패티 완성: 패티를 뒤집어 아랫면도 마찬가지로 먹음직스러운 갈색이 나도록 충분히 구워 속까지 완전히 익혀줍니다. 잘 구워진 패티는 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
Step 15
소스 준비: 소스 재료는 미리 계량해 두면 조리 과정을 더욱 편리하게 할 수 있습니다. 또는 패티를 구운 팬에 직접 재료를 계량하여 소스를 만들어도 좋습니다.
Step 16
소스 만들기 1: 함박스테이크를 구웠던 팬을 그대로 사용하여 (기름을 살짝 닦아내고) 채 썬 양파와 준비한 버섯(선택 사항)을 넣고 볶아줍니다. 야채가 살짝 투명해지면 계량해 둔 소스 재료를 모두 넣고 끓입니다.
Step 17
소스 만들기 2: 버터 3큰술을 넣고 잘 녹여 소스와 함께 끓입니다. 버터가 녹으면서 소스의 풍미를 더하고 부드러운 질감을 만들어 줍니다. 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.
Step 18
플레이팅: 접시에 완성된 함박스테이크 패티를 올리고, 그 위에 따뜻한 소스를 넉넉하게 부어줍니다. 밥, 신선한 채소 샐러드, 그리고 취향에 따라 계란 프라이를 곁들여 풍성한 한 끼 식사를 완성합니다.
