추억의 수제 경양식 돈가스
부드러운 안심과 등심으로 만드는 옛날 스타일 돈가스
겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 부드러운 돼지고기 안심과 등심으로 정성껏 만든 수제 돈가스 레시피입니다. 어린 시절 추억을 떠올리게 하는 맛있는 경양식 스타일 돈가스를 집에서 간편하게 즐겨보세요. 특별한 날이나 아이들 간식으로도 손색없답니다.
돈가스 재료
- 돼지고기 안심 & 등심 800g
- 밀가루 2컵
- 달걀 6개
- 빵가루 1kg
- 후추 1/2 작은술
- 소금 1 작은술
- 카레 가루 & 울금 가루 1/2 작은술 (선택 사항)
- 양파 1개 (또는 양파즙)
수제 돈가스 소스 재료
- 버터 3 큰술
- 밀가루 3 큰술
- 케첩 4 큰술
- 간장 2 큰술
- 식초 1 큰술
- 오렌지 주스 1 큰술 (없으면 생략 가능)
- 설탕 2 큰술
- 우유 200ml
- 물 200ml
- 버터 3 큰술
- 밀가루 3 큰술
- 케첩 4 큰술
- 간장 2 큰술
- 식초 1 큰술
- 오렌지 주스 1 큰술 (없으면 생략 가능)
- 설탕 2 큰술
- 우유 200ml
- 물 200ml
조리 방법
Step 1
신선한 돼지고기 안심과 등심을 준비합니다. 지방이 적고 부드러운 안심과 풍미가 좋은 등심을 함께 사용하면 더욱 맛있습니다.
Step 2
고기의 육질을 부드럽게 하기 위해 칼등이나 고기 망치로 고기를 두드려 줍니다. 너무 얇게 펴지지 않도록 주의하며, 일정한 두께로 펴주세요.
Step 3
고기에 밑간을 합니다. 소금 1 작은술, 후추 1/2 작은술, 카레 가루와 울금 가루 (선택 사항) 1/2 작은술을 섞어 준비합니다.
Step 4
준비한 밑간 양념을 돈가스 고기 양면에 골고루 뿌리고, 손으로 살살 문질러 흡수되도록 합니다. 약 10분 정도 재워둡니다.
Step 5
볼에 우유 200ml와 양파 1개를 강판에 갈아 즙을 내거나 시판 양파즙을 함께 넣고, 밑간한 고기를 넣어 30분 정도 냉장고에 넣어 재워둡니다. 우유는 고기를 더욱 부드럽게 만들어주며, 양파의 연육 작용으로 육질이 연해집니다.
Step 6
달걀 6개를 준비하여 볼에 깨뜨리고 포크로 곱게 풀어 계란물을 만듭니다. 여기에 맛술 1/2 큰술 (잡내 제거용)과 다진 마늘 1 큰술을 넣고 골고루 섞어 준비합니다.
Step 7
돈가스 튀김옷을 입힐 순서를 준비합니다. 먼저 밀가루, 다음으로 계란물, 마지막으로 빵가루 순서로 튀김옷을 입힐 것입니다. 밑간한 고기를 밀가루에 앞뒤로 골고루 묻히고, 여분의 가루는 가볍게 털어냅니다.
Step 8
밀가루를 묻힌 고기를 준비된 계란물에 푹 담가 앞뒤로 계란물을 충분히 입혀줍니다.
Step 9
계란물을 입힌 고기를 빵가루 위에 올리고, 손바닥으로 살살 눌러가며 빵가루를 꼼꼼하게 붙여줍니다. 너무 세게 누르지 않아도 빵가루가 잘 붙습니다.
Step 10
튀김옷을 모두 입힌 돈가스의 모습입니다. 이제 튀길 준비가 되었습니다.
Step 11
튀겨낸 돈가스를 냉동 보관할 경우, 용기에 돈가스 사이에 위생 비닐을 한 장씩 깔고 겹겹이 쌓아 보관하면 해동 시 서로 달라붙지 않아 편리하게 사용할 수 있습니다.
Step 12
이번에는 돈가스 소스를 만들어 보겠습니다. 볼에 버터 3 큰술, 밀가루 3 큰술, 케첩 4 큰술, 간장 2 큰술, 설탕 2 큰술, 우유 200ml, 물 200ml, 오렌지 주스 1 큰술 (없으면 생략), 식초 1 큰술을 모두 계량하여 준비합니다.
Step 13
냄비에 버터 3 큰술을 넣고 중약불에서 녹입니다. 버터가 녹으면 밀가루 3 큰술을 넣고 덩어리지지 않도록 볶아 루(roux)를 만듭니다. 여기에 준비된 소스 재료 (케첩, 간장, 설탕, 우유, 물, 오렌지 주스, 식초)를 모두 넣고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 주걱이나 거품기로 저어줍니다. 거품기를 사용하면 소스가 더욱 부드럽게 잘 섞입니다. 완성된 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 일주일 정도 신선하게 드실 수 있습니다.
Step 14
튀김용 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 달궈줍니다. 기름 온도가 적당히 오르면 (빵가루를 떨어뜨렸을 때 즉시 떠오르는 정도), 준비된 돈가스를 조심스럽게 넣어줍니다.
Step 15
돈가스를 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 너무 센 불에서 튀기면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중불에서 충분히 익혀주세요. 약 5-7분 정도 튀기면 좋습니다.
Step 16
잘 튀겨진 돈가스를 접시에 담고, 따뜻하게 데운 수제 돈가스 소스를 듬뿍 끼얹어 줍니다. 생각보다 훨씬 맛있는 소스에 감탄하실 거예요!
Step 17
바삭한 돈가스 위에 신선한 양배추 샐러드 (마요네즈와 케첩 조합)를 곁들여 내면, 완벽한 옛날 경양식 돈가스 한 상이 완성됩니다. 맛있게 드세요!
