추석맞이 쫀득하고 맛있는 연근 간장조림
햇연근으로 만든 최고의 추석 반찬, 연근 간장조림 레시피
압력솥을 활용하여 부드럽고 쫀득한 식감의 햇연근 간장조림을 쉽고 빠르게 만드는 비법을 공개합니다. 명절 상차림에 훌륭한 밥도둑 반찬이에요.
주재료
- 신선한 햇연근 800g
맛을 더하는 양념
- 달콤 짭짤한 진간장 4큰술
- 새콤달콤 매실액 1큰술
- 은은한 향의 생강청 1/3큰술
- 잡내 제거용 맛술 1큰술
- 고소한 풍미의 들기름 1작은술
- 달콤 짭짤한 진간장 4큰술
- 새콤달콤 매실액 1큰술
- 은은한 향의 생강청 1/3큰술
- 잡내 제거용 맛술 1큰술
- 고소한 풍미의 들기름 1작은술
조리 방법
Step 1
압력솥으로 삶을 예정이니, 연근을 너무 얇지 않게 0.3~0.5cm 정도의 도톰한 두께로 썰어주세요. 오늘은 따로 식촛물에 담가두지 않고 바로 사용할 거예요. 이렇게 하면 연근의 아삭한 식감은 살리면서도 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 2
썰어둔 연근은 흐르는 찬물에 가볍게 한번 헹궈 이물질을 제거한 후, 압력솥에 넣어주세요. 여기에 깨끗한 물 200ml를 붓고 연근을 삶아줍니다. 이때 소금은 따로 넣지 않아도 괜찮습니다.
Step 3
압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 가열하다가, 추가 울리기 시작하면 불을 약불로 줄여 1분간 더 익혀주세요. 불을 끄고 압력이 완전히 빠질 때까지 그대로 두어 뜸을 들입니다. 이 과정은 약 10분 정도 소요될 거예요. 압력솥 덕분에 연근이 훨씬 빨리, 그리고 부드럽게 익을 거예요.
Step 4
연근 800g 기준으로 양념을 만들 거예요. 볼에 진간장 4큰술, 매실액 1큰술, 생강청 1/3큰술, 맛술 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 이 양념장을 끓여 연근에 맛을 들일 거예요.
Step 5
압력솥의 압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고, 삶아서 준비한 연근을 양념장이 있는 냄비에 조심스럽게 옮겨 담아주세요.
Step 6
이제 중불로 불을 켜고 연근을 조려줄 시간입니다. 양념장이 연근에 골고루 배도록 주걱으로 살살 저어주거나 냄비를 흔들어주세요. 중간중간 국물을 연근 위에 끼얹어주면 윤기 나고 먹음직스러운 색깔을 낼 수 있어요. 마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 들기름 1작은술을 둘러 마무리합니다. 물엿을 추가하고 싶다면 이 단계에서 넣어주시면 더욱 달콤한 맛을 즐길 수 있지만, 저는 생략했어요. 이제 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 할 맛있는 연근 간장조림이 완성되었습니다!
