Step 1

Step 2

반죽기를 이용해 저속으로 2분, 이어서 중속으로 2분간 반죽을 섞어주세요. 재료들이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작할 거예요.

Step 3

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 이때 실온에 두어 부드러워진 버터를 넣고 다시 반죽해주세요. 버터가 반죽에 잘 흡수되도록 하는 것이 중요합니다.

Step 4

버터를 넣은 후, 저속으로 2분, 그리고 중속으로 5분 동안 충분히 믹싱하여 반죽의 글루텐을 100% 발달시켜 주세요. 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 꼼꼼하게 치대어 주세요.

Step 5

잘 반죽된 빵 반죽을 둥글게 모양을 잡아 깨끗한 볼에 넣습니다. 랩을 씌우거나 젖은 면보를 덮어 실온에서 약 40분간 1차 발효를 진행해주세요. 반죽이 2배 정도로 부풀어 오르면 발효 완료입니다.

Step 6

Step 7

부드러워진 버터에 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 함께 섞어주세요. 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주시면 됩니다.

Step 8

실온 계란을 조금씩 나누어 넣어가며 휘퍼로 섞어주세요. 이때 계란이 분리되지 않도록 거품을 살짝 올려 부드럽게 섞는 것이 포인트입니다.

Step 9

박력분을 체에 두 번 정도 내려주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 부드러운 쿠키 반죽을 만들 수 있습니다.

Step 10

체 친 박력분 위에 아몬드 가루를 넣고 함께 섞어주세요. 고소한 풍미를 더해줄 아몬드 가루가 반죽을 더욱 맛있게 만들어 줄 거예요.

Step 11

이제 주걱을 이용해 가루 재료가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니, 날가루만 안 보이게 살살 섞어주세요.

Step 12

완성된 쿠키 반죽은 랩으로 감싸거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시켜 주세요. 차갑게 굳어야 나중에 메론빵 위에 올리기 좋습니다.

Step 13

Step 14

둥글리기한 반죽을 젖은 면보나 랩으로 덮어 약 15분간 중간 휴지를 시켜주세요. 반죽이 유연해져 다음 성형 과정이 쉬워집니다.

Step 15

15분 후, 다시 한번 반죽을 둥글리기하여 모양을 잡아주세요. 이 상태로 15분간 2차 발효를 진행합니다. (오븐이 있다면 예열을 시작해주세요!)

Step 16

냉장고에서 꺼낸 차가운 쿠키 반죽을 40g씩 분할해주세요. 분할한 반죽은 밀대나 손을 이용해 둥글고 납작하게, 빵 반죽을 덮을 수 있는 크기로 밀어 펴줍니다.

Step 17

2차 발효가 끝난 빵 반죽 위에, 밀어 편 쿠키 반죽 (메론피)를 조심스럽게 덮어 감싸줍니다. 쿠키 반죽이 빵 반죽에서 떨어지지 않도록 가장자리를 잘 붙여주세요.

Step 18

쿠키 반죽 윗면 전체에 설탕을 골고루 묻혀주세요. 설탕 입자가 쿠키 반죽에 붙어 구워졌을 때 달콤하고 바삭한 식감을 더해줍니다.

Step 19

빵 칼이나 스크래퍼를 이용하여 쿠키 반죽 윗면에 메론빵 특유의 격자무늬 (다이아몬드 패턴)를 만들어 주세요. 너무 깊지 않게, 보기 좋은 모양으로 살짝 그어주는 것이 좋습니다.

Step 20

성형이 끝난 메론빵을 실온에서 약 15분간 마지막 발효 (3차 발효) 시켜줍니다. 반죽이 살짝 부풀어 오르면 굽기 좋은 상태가 됩니다.

Step 21

180℃로 예열된 오븐에 메론빵을 넣고 약 8~10분간 구워주세요. 빵 윗면의 쿠키 반죽이 노릇노릇하게 색이 나고 바삭해지면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간을 조절해주세요.