촉촉한 치즈 건포도 식빵
초보 베이커도 성공! 집에서 만드는 맛있는 치즈 건포도 식빵
사랑하는 남편을 위해 매일 아침 든든한 샌드위치 도시락을 싸주기 위해 홈메이드 식빵을 만들다 보니, 아이들도 어른들도 좋아하는 치즈와 건포도를 듬뿍 넣어 더욱 특별한 식빵이 완성되었어요! 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감에 달콤한 건포도와 고소한 치즈가 어우러져 한 끼 식사로도, 간식으로도 손색없답니다. 베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요!
반죽 재료
- 강력분 400g
- 소금 6g
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 매실액 30g
- 물 70g
- 우유 100g
- 계란 1개 (노른자만 사용, 흰자는 분리하여 보관)
조리 방법
Step 1
재료 계량하기: 먼저 모든 재료를 정확하게 계량합니다. 가루 재료(강력분, 소금, 이스트)는 한 볼에, 액체 재료(매실액, 물, 우유, 계란 노른자)는 다른 볼에 담습니다. 이때 소금과 이스트는 서로 직접 닿지 않도록 주의해주세요. 토핑용 치즈는 잘게 썰어 준비하고, 건포도는 따뜻한 물에 잠시 불렸다가 물기를 제거해둡니다. 분리해둔 계란 흰자는 나중에 윗면에 바를 용도로 따로 보관합니다.
Step 2
액체 재료 섞기: 다른 볼에 준비한 매실액, 물, 우유, 계란 노른자를 모두 붓고 거품기나 주걱을 이용해 골고루 잘 섞어줍니다.
Step 3
반죽 시작하기: 넓은 볼에 강력분, 소금, 이스트를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 중앙에 홈을 파고 준비된 액체 재료를 모두 부어줍니다. 주걱이나 손을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 섞으며 반죽을 시작합니다.
Step 4
매끈한 반죽 만들기: 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 작업대로 옮겨 약 10~15분간 치대어줍니다. 반죽을 늘였다 접었다 하며 매끈하고 탄력 있는 상태가 될 때까지 충분히 반죽해주세요. 손에 묻어나지 않고 표면이 매끄러우면 잘 된 반죽입니다.
Step 5
1차 발효: 완성된 반죽을 둥글게 모아 볼에 담고 랩이나 젖은 면포를 씌웁니다. 따뜻한 곳(여름철 기준 상온, 약 25-28°C)에서 약 1시간 30분 동안 1차 발효합니다. 반죽이 두 배 정도로 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 6
가스 빼기 및 휴지: 1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 반죽을 2등분하여 둥글리기 한 후, 젖은 면포나 비닐을 덮어 약 15분간 실온에서 휴지시킵니다. 이 과정은 반죽을 부드럽게 만들어 다음 성형 단계를 쉽게 도와줍니다.
Step 7
토핑 추가하기: 휴지시킨 반죽을 각각 식빵 틀의 길이보다 약간 길게 밀어 펴줍니다. 반죽 위에 준비한 치즈와 건포도를 골고루 뿌려줍니다. 건포도가 너무 많으면 발효나 성형 시 빠져나올 수 있으니 적당량을 사용해주세요.
Step 8
김밥 말듯 성형하기: 토핑을 올린 반죽을 김밥을 말듯이 윗부분부터 단단하게 돌돌 말아줍니다. 이때 토핑이 빠져나오지 않도록 단단히 말아주는 것이 중요합니다.
Step 9
꼬아서 모양 만들기: 이렇게 말아진 두 개의 반죽을 땋듯이 꼬아줍니다. 두 반죽의 끝부분을 잘 붙여서 풀리지 않도록 마무리합니다.
Step 10
패닝 (틀에 넣기): 꼬아진 반죽을 식빵 틀에 조심스럽게 넣습니다. 반죽이 틀 바닥에 잘 밀착되도록 살짝 눌러줍니다.
Step 11
2차 발효: 식빵 틀에 넣은 반죽 위에 랩이나 비닐을 씌워 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 2차 발효합니다. 반죽이 틀 높이의 80~90%까지 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 12
마무리 (윗면 바르기): 2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 냉장 보관해두었던 계란 흰자를 붓으로 골고루 얇게 발라줍니다. 계란 흰자는 오븐에서 구울 때 빵 윗면에 먹음직스러운 색깔과 윤기를 더해줍니다.
Step 13
오븐에 굽기: 170℃로 예열된 오븐에서 약 20~25분간 빵 윗면이 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 빵을 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌 후 맛있게 즐기세요!
