Step 1

[촉촉한 당근 컵케이크 반죽 만들기] 넓고 깨끗한 볼에 달걀 1개를 넣고, 백설탕 85g을 부어주세요. 거품기를 이용해 달걀과 설탕이 잘 섞이고 설탕의 오돌토돌한 입자가 느껴지지 않을 때까지 충분히 휘핑해주세요. 포도씨유 80g을 넣고 다시 한번 부드럽게 섞어줍니다. 이제 가루 재료들을 한데 모아주세요. 체 친 박력분 100g, 시나몬 가루 1/2 작은 술, 베이킹소다 1/2 작은 술, 그리고 아주 작은 소금 한 꼬집을 계량하여 함께 체에 내려줍니다. 체 친 가루 재료를 액체 재료가 담긴 볼에 넣고, 너무 치대지 않도록 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지만 부드럽게 섞어주세요. 가루가 뭉치지 않도록 주의하며 날가루가 사라질 정도로만 섞어주는 것이 중요합니다.

Step 2

준비해둔 곱게 다진 당근 80g을 반죽에 넣고, 주걱으로 살살 섞어가며 반죽 전체에 당근이 고르게 분포되도록 해주세요. 당근의 수분이 반죽과 잘 어우러지도록 섞는 것이 좋습니다.

Step 3

머핀 틀이나 실리콘 컵케이크 틀에 준비된 당근 컵케이크 반죽을 약 70% 정도만 채워주세요. 너무 가득 채우면 구우면서 넘칠 수 있습니다. 반죽을 채운 틀을 오븐용 쟁반에 가지런히 올리고, 170℃로 미리 예열된 오븐에 넣어 약 35~40분간 구워줍니다. 꼬치나 이쑤시개를 찔러보아 깨끗하게 나오면 잘 익은 것입니다.

Step 4

[달콤한 크림치즈 필링 만들기] 컵케이크 위에 올릴 부드럽고 달콤한 크림치즈 필링을 만들어 볼까요? 실온에 약 30분 이상 두어 말랑해진 크림치즈 80g과 부드러운 버터 40g을 깨끗한 볼에 담아주세요. 신선한 레몬즙을 약간(2~3방울 정도) 넣어 풍미를 더하고, 휘핑기로 부드럽게 풀어줍니다. 체에 두 번 정도 내려준 슈가파우더 80g을 나누어 넣어가며 거품기로 부드럽고 매끄러운 질감이 될 때까지 잘 섞어주세요. 덩어리 없이 고르고 크리미한 상태가 될 때까지 섞는 것이 중요합니다.

Step 5

갓 구워진 당근 컵케이크는 오븐에서 꺼내어 틀에서 분리한 후, 완전히 식혀주세요. 완전히 식은 컵케이크 위에 준비한 크림치즈 필링을 넉넉하게 짜거나 발라줍니다. 취향에 따라서는 잘게 부순 땅콩이나 다진 호두, 건포도 등의 건과일을 위에 토핑으로 올려주시면 더욱 풍성한 맛과 식감을 즐기실 수 있습니다. 건강하고 맛있는 홈메이드 당근 컵케이크를 맛있게 즐기세요!