촉촉하게 녹아내리는 돼지 뒷다리살찜
입안에서 사르르 녹는 환상의 맛! 특별한 날에도 손색없는 돼지 뒷다리살찜 레시피
중국 전통의 풍미를 담아낸, 누구나 반할 수밖에 없는 맛있는 돼지 뒷다리살찜을 소개합니다. 부드러운 고기와 깊은 육수의 조화로 특별한 식탁을 완성해보세요!
메인 재료
- 돼지고기 뒷다리살 200g
- 육수 3컵
- 껍질 벗긴 밤 4개
- 팽이버섯 1개
- 새송이버섯 1/2개
고기 양념 및 육수 재료
- 돼지고기 삶을 때 사용할 육수 2컵
- 간장 1 큰술
- 미향 (중국 요리용 맛술) 1 큰술
- 통후추 10~20알
- 팔각 3개
- 설탕 1/2 큰술
- 얇게 썬 생강 (편생강) 1 큰술
- 돼지고기 삶을 때 사용할 육수 2컵
- 간장 1 큰술
- 미향 (중국 요리용 맛술) 1 큰술
- 통후추 10~20알
- 팔각 3개
- 설탕 1/2 큰술
- 얇게 썬 생강 (편생강) 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 뒷다리살은 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비해주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 돼지고기 뒷다리살을 넣어 겉면의 핏기가 사라지고 색이 변할 때까지 약 5분간 삶아줍니다.
Step 2
삶아낸 돼지고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 반씩 잘라 준비합니다. 너무 크지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 익히기 좋습니다.
Step 3
넓은 팬을 중약불로 달군 후, 식용유를 넉넉하게 둘러줍니다. 준비된 돼지고기를 넣고 지지기 시작합니다.
Step 4
고기의 각 면이 노릇노릇하게 구워지도록 앞뒤로 뒤집어가며 지져줍니다. 이때 기름이 튈 수 있으니, 키친타월을 덮거나 뚜껑을 살짝 열어두고 조심스럽게 진행해주세요. 겉면이 바삭해질 정도로 지져내면 더욱 맛있습니다.
Step 5
이때, 별도의 냄비에 물 2컵을 붓고 소고기 (선택 사항, 풍미를 더해줍니다), 무 토막, 미향 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술 (통마늘을 넣으면 나중에 건져내기 편하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다), 간장 2 큰술을 넣고 끓여 육수를 만들어 줍니다. 이 육수는 나중에 고기를 찜할 때 사용할 중요한 재료입니다.
Step 6
노릇하게 지져낸 돼지고기를 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 찜통에 넣을 그릇에 썰어둔 고기를 담고, 고기 양념 및 육수 재료인 육수 2컵, 미향 1 큰술, 통후추, 팔각, 얇게 썬 생강, 설탕 1/2 큰술을 넣어 고기와 함께 양념이 어우러지도록 합니다.
Step 7
찜통에 물을 붓고 끓기 시작하면, 양념된 고기를 담은 그릇을 넣고 1시간 20분 동안 쪄줍니다. (더욱 부드러운 식감을 원하시면 2시간 정도 쪄주시면 좋습니다.)
Step 8
찜이 되는 동안 밤을 준비합니다. 밤은 반으로 잘라 전자레인지용 그릇에 담고 물을 약간 부어준 뒤, 30초 정도 돌려줍니다. 이렇게 하면 밤 껍질이 불어서 쉽게 벗겨집니다. 따뜻할 때 껍질을 벗겨내면 더욱 수월합니다.
Step 9
벗겨낸 밤은 찜이나 조림에 사용하기 좋도록 속껍질까지 깨끗하게 제거해줍니다. (바로 사용하지 않을 경우, 물에 담가두면 마르는 것을 방지할 수 있습니다.)
Step 10
팽이버섯은 밑동 부분을 잘라내고 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비합니다. 새송이버섯은 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 썰어줍니다.
Step 11
넓은 웍이나 팬을 달군 후, 식용유를 살짝 두르고 다진 생강과 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶아줍니다. 마늘과 생강이 타지 않도록 불 조절에 주의해주세요.
Step 12
향긋하게 볶아진 양념에 준비해둔 밤, 썰어둔 새송이버섯, 팽이버섯을 넣고 재료들이 기름과 잘 어우러지도록 약 2~3분간 함께 볶아줍니다.
Step 13
버섯과 밤을 볶다가, 만들어둔 육수(step 4에서 만든 것) 1컵을 부어줍니다. 재료들이 국물에 잠기도록 하여 중불에서 끓여줍니다.
Step 14
육수가 끓어오르면, 소스 재료인 미향 1 큰술과 굴소스 1 큰술을 넣습니다. 전체적으로 맛이 잘 섞이도록 한번 저어준 후, 약불로 줄여 뭉근하게 졸여줍니다.
Step 15
마지막으로 소스의 농도를 맞춰줄 시간입니다. 작은 그릇에 녹말가루 2 큰술과 물 2 큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 녹말물을 만듭니다. 이 녹말물을 졸이고 있는 버섯 소스에 조금씩 부어가며 주걱이나 숟가락으로 빠르게 저어주어 소스가 원하는 농도가 되도록 맞춥니다.
Step 16
녹말물을 넣고 저으면 소스가 바로 걸쭉해지므로, 원하는 농도가 되면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 소스가 뭉치거나 떫은맛이 날 수 있습니다.
Step 17
마지막으로, 찜통에서 잘 쪄진 돼지고기 뒷다리살을 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 그 위에 따뜻하게 졸여진 버섯 소스를 넉넉하게 부어주면, 입안에서 사르르 녹는 환상적인 돼지 뒷다리살찜 완성입니다. 맛있게 즐기세요!
