초간편! 1시간 반 만에 완성하는 마포 돼지 양념갈비
유귀열 조리기능장님 레시피를 응용한, 집에서 후다닥 만드는 마포 스타일 돼지 양념 갈비
숙성 시간까지 포함해도 단 1시간 30분이면 근사한 돼지 양념 갈비를 맛볼 수 있어요! 퇴근 후 시간을 효율적으로 활용하고 싶어 찾다가 발견한 레시피인데, 신의 손이라 불리는 유귀열 조리기능장님의 비법을 살짝 응용했답니다. 덕분에 정말 빠르고 간편하게 완성할 수 있었어요. 마지막에 토치로 살짝 불향을 입히니, 어릴 적 외식으로 즐겨 먹었던 맛있는 숯불갈비집의 풍미가 그대로 느껴지더라고요!
메인 재료
- 돼지고기 갈비용 1kg (LA 갈비 스타일로 도톰하게 손질)
부재료
- 베트남 고추 4개 (취향에 따라 조절 가능)
고기 재울 때 (밥숟가락 계량)
- 레몬즙 1 큰술
- 꿀 2 큰술
양념 (밥숟가락 계량)
- 노두유 1 큰술 (색감과 풍미 증진)
- 진간장 8 큰술
- 물엿 2 큰술
- 설탕 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
- 겨자 1/2 티스푼
- 다진 대파 5 큰술
- 물 100ml
- 베트남 고추 4개 (취향에 따라 조절 가능)
고기 재울 때 (밥숟가락 계량)
- 레몬즙 1 큰술
- 꿀 2 큰술
양념 (밥숟가락 계량)
- 노두유 1 큰술 (색감과 풍미 증진)
- 진간장 8 큰술
- 물엿 2 큰술
- 설탕 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
- 겨자 1/2 티스푼
- 다진 대파 5 큰술
- 물 100ml
- 노두유 1 큰술 (색감과 풍미 증진)
- 진간장 8 큰술
- 물엿 2 큰술
- 설탕 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
- 겨자 1/2 티스푼
- 다진 대파 5 큰술
- 물 100ml
조리 방법
Step 1
먼저 사용할 돼지고기 갈비를 보여드릴게요. 저는 LA 갈비처럼 도톰하게 썰어 준비된 생 돼지갈비를 사용했어요. 일반 통갈비라면 뼈를 따라 길게 펴서 손질해주시면 됩니다. 이대로 바로 양념에 재워 조리할 거예요.
Step 2
고기에 칼집을 다이아몬드 형태로 넣어주세요. 이렇게 하면 고기가 더 부드러워지고, 양념이 속까지 쏙쏙 잘 배어들어 훨씬 맛있답니다.
Step 3
원조 레시피에는 물엿과 생레몬을 함께 갈아 넣지만, 저는 편리하게 레몬즙을 사용할 거예요. 레몬즙 1 큰술과 꿀 2 큰술을 넣고 고기를 조물조물 잘 버무려주세요. 이 상태로 랩을 씌워 냉장고에서 30분간 재워둡니다. 레몬의 시트르산 성분은 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거해주고, 당분은 고기를 아주 빠르게 연하게 만들어준답니다.
Step 4
고기가 숙성되는 동안 맛있는 간장 양념을 만들어 함께 재워둘 거예요. 밥숟가락으로 계량한 양념 재료들을 모두 볼에 넣고 잘 섞어주세요.
Step 5
양념에 노두유 1 큰술을 추가했어요. 노두유는 간장을 조금 더 진하게 만들 뿐만 아니라, 고기 색깔을 훨씬 먹음직스럽게 만들어주는 역할을 해요. 양념이 고기에 골고루 배도록 다시 한번 조물조물 버무린 후, 랩을 씌워 냉장고에서 30분 더 재워둡니다. 총 1시간의 숙성 과정을 거치면 양념이 깊숙이 배어 훨씬 풍부한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 6
이제 팬을 달궈 재워둔 고기를 구워줄 차례예요. 처음에는 센 불로 달궈 팬을 뜨겁게 만든 후, 고기를 넣고 골고루 익혀주세요. 고기가 익기 시작하면서 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 뭉근하게 구워줍니다. 이렇게 하면 겉은 맛있게 익고 속은 촉촉하게 유지할 수 있어요.
Step 7
고기를 앞뒤로 뒤집어가며 익히다가, 어느 정도 익었을 때 먹기 좋은 한입 크기로 잘라주세요. 이때 취향에 따라 준비한 베트남 고추를 함께 넣고 같이 익혀주면 매콤한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 8
고기가 노릇노릇하게 익어갈 때쯤, 팬에 국물이 자작하게 생기면 불을 살짝 높여 빠르게 졸여주세요. 따끈하게 열감이 올라온 상태에서 마지막으로 다진 대파 한 줌을 넉넉히 뿌려주면, 보기에도 좋고 맛도 한층 풍성해지는 갈비가 완성됩니다!
Step 9
근사한 갈비가 완성되었어요! 별도의 플레이팅 없이 팬 그대로 식탁에 내어도 충분히 먹음직스럽답니다. 저는 이번에 매콤한 비빔국수를 곁들여봤어요. 이렇게 함께 먹으면 든든하면서도 정말 별미예요. 여러분도 맛있는 양념 갈비, 집에서 꼭 한번 만들어 보세요!
