천겹달걀말이
알토란 공개! 셰프의 비법 ‘천겹달걀말이’ 레시피
오늘 소개해 드릴 레시피는 청와대 셰프 천상현 님의 특별한 ‘천겹달걀말이’입니다. 층층이 쌓인 부드러운 식감과 풍부한 맛이 일품인 이 요리로 특별한 한 끼를 완성해 보세요. 보기에도 좋고 맛도 훌륭해서 손님 초대 요리로도 손색없답니다.
필수 재료
- 당근 80g
- 대파 60g
- 깻잎 7장
- 멸치다시마육수 180ml
- 신선한 계란 10개
- 새우젓 국물 2큰술
- 감자전분물 (감자전분 1큰술 + 물 1큰술)
- 식용유 약간
조리 방법
Step 1
맛있는 천겹달걀말이의 첫걸음은 바로 채소 준비입니다. 채소를 얼마나 곱게 다지느냐에 따라 달걀말이의 모양과 식감이 달라져요. 당근과 대파는 최대한 곱게 다져 준비해 주세요. 굵게 썰면 달걀이 예쁘게 말리지 않을 수 있어요. 깻잎은 7장을 준비하여 반으로 자른 뒤, 굵게 채 썰어 주세요. 이렇게 준비된 채소들이 달걀말이에 색감과 풍미를 더해줄 거예요.
Step 2
깊은 맛을 더해줄 멸치다시마육수 180ml를 준비합니다. 이 육수가 달걀말이의 감칠맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 3
넓은 볼에 신선한 계란 10개를 깨뜨려 넣고, 준비한 멸치다시마육수 180ml를 부어주세요. 맹물 대신 육수를 사용하면 훨씬 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 또한, 달걀물을 충분히 풀어주면 달걀말이의 식감이 훨씬 부드러워져요. 육수나 물을 적절히 섞어주면 달걀이 너무 빠르게 익거나 부풀어 오르는 것을 막아 조리 과정을 더욱 수월하게 해줍니다.
Step 4
체에 달걀물을 부어 부드럽게 걸러주는 과정이 중요합니다. 이렇게 체에 한번 걸러주면 달걀물의 덩어리가 풀리고 알끈이 제거되어 훨씬 더 부드럽고 고운 달걀말이를 만들 수 있어요. 체의 밑부분에 묻은 달걀물을 숟가락 등으로 긁어내듯이 내려주면 더욱 효과적으로 달걀물을 걸러낼 수 있습니다.
Step 5
곱게 다진 당근과 대파를 체에 걸러둔 달걀물에 넣어줍니다. 준비된 채소가 달걀물과 고루 섞이도록 해 주세요.
Step 6
알토란 셰프님의 비법 재료, 바로 감자전분물입니다! 감자전분 1큰술에 물 1큰술을 섞어 만든 감자전분물을 달걀물에 넣어주세요. 이 재료 덕분에 달걀말이가 부쳐질 때 찢어지지 않고 단단하게 모양을 유지하며 맛있게 부쳐진답니다.
Step 7
달걀말이의 간은 오직 새우젓 국물로만 맞춰줍니다. 새우젓 국물 2큰술을 넣어주세요. 새우젓은 달걀과 환상의 궁합을 자랑하며, 감칠맛을 더해줘 맛있는 달걀말이의 비결이 됩니다.
Step 8
이제 모든 재료가 잘 섞이도록 고루 저어주세요. 색색의 채소와 노란 달걀물이 어우러져 먹음직스러운 색감을 자아냅니다.
Step 9
팬을 약불에서 은은하게 예열한 후, 바닥에 식용유를 얇게 둘러주세요. 식용유를 너무 많이 두르면 달걀말이가 부풀어 올라 모양이 예쁘지 않으니 주의하세요. 준비된 달걀물을 팬에 얇게 부어주세요. 한 번에 너무 많은 양을 붓기보다는 얇게 여러 번 나누어 붓는 것이 좋습니다.
Step 10
달걀물이 얇게 익기 시작하면, 가장자리부터 조심스럽게 당겨가며 돌돌 말아주세요. 이 과정을 반복하면서 겹겹이 쌓이는 층을 만들어 나갑니다. 처음에는 조금 어려울 수 있지만, 몇 번 연습하다 보면 금세 익숙해질 거예요.
Step 11
달걀말이를 부칠 때, 옆면도 팬에 세워서 함께 익혀주면 모양이 더욱 단단하고 예쁘게 잡힙니다. 모든 면을 골고루 익혀주세요.
Step 12
잘 말아진 달걀말이는 뜨거울 때 바로 썰기보다는 김발이나 깨끗한 행주 위에 올려 한 김 식혀주세요. 뜨거울 때 바로 썰면 모양이 부서지거나 뭉개질 수 있습니다. 만약 바로 썰어야 한다면, 칼에 따뜻한 물을 살짝 묻히거나 불에 살짝 달궈서 썰면 깔끔하게 썰 수 있어요.
Step 13
충분히 식힌 달걀말이를 보니, 먹음직스러운 사각형 모양이 완벽하게 잡혔네요. 층층이 쌓인 모습이 정말 아름답죠?
Step 14
이제 먹기 좋은 크기로 썰어낼 차례입니다. 일정한 간격으로 썰어주는 것이 모양을 예쁘게 잡는 데 도움이 돼요. 만약 일정한 간격을 유지하는 것이 어렵다면, 먼저 달걀말이를 반으로 자른 후, 다시 각각을 반으로 잘라 4등분, 그 후에 8등분 하는 방식으로 썰면 간편하게 모양을 일정하게 유지할 수 있습니다.
