쫄깃한 제철 꼬막으로 만드는 최고의 꼬막 비빔밥
11월의 별미, 탱글탱글 꼬막으로 만드는 밥도둑 꼬막 비빔밥 레시피
싱싱한 11월 제철 꼬막으로 누구나 쉽게 만들 수 있는 맛있는 꼬막 비빔밥을 소개합니다. 목포의 유명 꼬막 비빔밥 전문점 스타일로, 간단하지만 근사한 일품 요리로 손색없어요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마성의 매력을 자랑합니다!
주재료
- 싱싱한 꼬막 800g
- 양파 1/3개
- 부추 한 줌 (약 30g)
꼬막 밑간 양념
- 진간장 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 통깨 1/2큰술
- 현미 식초 1큰술
- 참기름 1/2큰술
- 미림 또는 맛술 1큰술
- 후추 약간
매콤달콤 비빔 양념
- 고추장 1큰술
- 현미 식초 1큰술
- 매실청 1큰술
- 통깨 약간
- 참기름 약간
- 진간장 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 통깨 1/2큰술
- 현미 식초 1큰술
- 참기름 1/2큰술
- 미림 또는 맛술 1큰술
- 후추 약간
매콤달콤 비빔 양념
- 고추장 1큰술
- 현미 식초 1큰술
- 매실청 1큰술
- 통깨 약간
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
꼬막의 신선도를 높이고 불순물을 제거하는 첫 단계! 꼬막을 찬물에 담그고 소금을 약간 넣어준 뒤, 검은 비닐봉지로 덮어 냉장고에서 하룻밤 동안 해감해 주세요. 이렇게 하면 꼬막 속 모래와 이물질이 자연스럽게 빠져나옵니다.
Step 2
해감이 끝난 꼬막은 흐르는 찬물에 4~5번 깨끗하게 헹궈주세요. 갯벌에서 온 꼬막은 껍질 표면이나 틈새에 흙이나 불순물이 많이 붙어 있을 수 있으니 꼼꼼하게 씻어주는 것이 중요합니다.
Step 3
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은 소금(1~2큰술)을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 꼬막을 넣고, 젓가락이나 수저로 살살 저어가며 3~5분간 삶아줍니다. 꼬막 입이 자연스럽게 벌어지기 시작하면 바로 불을 끄고, 채반에 건져내어 한 김 식혀주세요. 너무 오래 삶으면 꼬막이 질겨질 수 있으니 주의하세요!
Step 4
꼬막이 식는 동안 부재료를 준비합니다. 양파 1/3개는 얇게 채 썬 후, 잘게 다져주세요. 이렇게 다져 넣으면 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 5
매콤한 맛을 더해줄 고추는 꼭지를 제거하고 4등분하여 씨를 꼼꼼하게 털어낸 후 잘게 다져주세요. 청양고추나 홍고추를 사용하면 색감도 살고 매콤한 풍미가 더해집니다.
Step 6
신선한 부추는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤, 약 1~2cm 길이로 송송 썰어 준비합니다. 부추의 향긋함이 꼬막 비빔밥의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 7
삶아서 식힌 꼬막은 살을 발라내 주세요. 꼬막 입이 잘 벌어졌다면 손으로도 쉽게 살을 분리할 수 있습니다. 만약 잘 벌어지지 않는 꼬막이 있다면, 숟가락 뒷부분을 꼬막 껍질 틈새에 넣어 살짝 들어 올리듯이 하면 쉽게 깔 수 있습니다. 껍질째 사용하는 것보다 살만 발라내면 먹기 훨씬 편하답니다.
Step 8
이제 꼬막에 밑간을 할 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1/2큰술, 맛술 1큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 골고루 섞어주세요. (Tip: 만약 비빔 양념장을 따로 만들지 않고 한 번에 해결하고 싶다면, 이 꼬막 밑간 양념을 조금 더 짭짤하게 간을 맞춰주셔도 좋습니다.)
Step 9
넓은 볼에 발라낸 꼬막 살, 다진 양파, 썰어둔 부추를 모두 담고 만들어 둔 꼬막 밑간 양념장을 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 이때 양념이 꼬막 살에 골고루 배도록 살살 버무리는 것이 중요합니다. 먹기 좋게 접시에 예쁘게 담아낼 때는 꼬막 살을 보기 좋게 펼쳐 올리면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 10
밥과 함께 비빌 맛있는 양념장을 만들어 보세요. 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 매실청 1큰술을 넣고, 취향에 따라 통깨와 참기름을 약간 더해 잘 섞어주세요. 꼬막만 무쳤을 때는 간이 다소 부족할 수 있으므로, 밥과 함께 비빌 때 이 비빔 양념장을 곁들이면 훨씬 풍부하고 조화로운 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 11
탱글탱글한 꼬막과 향긋한 채소가 어우러진 최고의 꼬막 비빔밥이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 푸짐하게 올리고, 준비한 비빔 양념장을 곁들여 맛있게 비벼 드세요. 11월 제철 꼬막의 진한 풍미를 제대로 느낄 수 있을 거예요!
