쫄깃한 반건조 오징어전
물 없이 계란으로 부쳐 더 고소하고 쫄깃한 반건조 오징어전 레시피
물기 없이 계란물로 반죽하여 부드럽고 고소한 오징어전입니다. 특히 반건조 오징어를 사용하면 쫄깃한 식감이 살아나 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. 아이들 영양 간식은 물론, 어른들 술안주로도 더할 나위 없이 좋은 메뉴랍니다.
오징어전 재료
- 반건조 오징어 2마리
- 참치 통조림 135g (1캔)
- 쪽파 10대
- 양파 1개
- 당근 1/4개
- 깻잎 20장
- 계란 5개
- 튀김가루 80g (약 2/3컵)
- 식용유 적당량
양념
- 소금 1 작은술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 후추 약간
- 소금 1 작은술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
맛있는 오징어전을 만들기 위한 준비 재료를 소개합니다. 냉장고에 있는 다양한 자투리 채소를 활용하면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있어요!
Step 2
캔 참치는 뚜껑을 열고 약 10분 정도 그대로 두어 혹시 모를 퓨란 성분을 날려줍니다. 뚜껑을 살짝 덮고 기울여 기름기를 제거해주세요.
Step 3
양파는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 채칼이나 칼을 이용해 아주 잘게 다져주세요. 균일하게 썰어야 반죽에 잘 섞입니다.
Step 4
깻잎도 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 마찬가지로 아주 가늘게 채 썰거나 다져줍니다. 깻잎의 향긋한 풍미가 오징어전의 맛을 한층 좋게 만들어 줄 거예요.
Step 5
쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 분리합니다. 초록 부분은 송송 썰어 냉동 보관했다가 양념장 등에 활용하면 좋습니다. 줄기 부분은 약 2cm 길이로 썰어주세요. 만약 줄기가 너무 굵다면, 3번 과정처럼 먼저 길게 반으로 자른 후 썰면 좋습니다.
Step 6
오징어는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 깨끗하게 씻어줍니다. 물기를 제거하고 약 2cm 크기로 썰어주세요. 껍질이 잘 벗겨지지 않을 때는 마른 키친타올로 덮고 벗기면 수월합니다. 반건조 오징어를 사용하면 쫄깃한 식감이 좋지만, 신선한 생물 오징어를 사용하셔도 물론 맛있습니다.
Step 7
당근은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 잘게 다져줍니다. 색감과 약간의 단맛을 더해줍니다.
Step 8
넓은 볼에 손질한 오징어, 썰어둔 양파, 깻잎, 쪽파, 당근, 기름 뺀 참치, 그리고 양념 재료(소금, 맛술, 후추)를 모두 넣어주세요. 여기에 계란 5개를 깨뜨려 넣고 튀김가루 80g을 넣어줍니다. 튀김가루 대신 부침가루를 사용하셔도 좋지만, 튀김가루를 사용하면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 9
모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 반죽해주세요. 너무 질거나 되지 않도록 농도를 맞춰주시면 좋습니다. 젓가락이나 주걱을 이용해 재료들이 뭉개지지 않도록 살살 섞어주세요.
Step 10
중약불로 달군 프라이팬에 식용유 3큰술을 넉넉히 두르고, 준비된 반죽을 숟가락으로 한 스푼씩 떠서 올려 모양을 잡아주세요. 팬이 너무 넓으면 반죽을 여러 번 나누어 부치는 것이 좋습니다.
Step 11
한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 고르게 익혀주세요. 물 없이 계란으로만 반죽했기 때문에 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다. 중약불에서 은근하게 익혀 속까지 충분히 익도록 해주세요.
Step 12
기호에 따라 간단하게 새콤달콤한 간장을 곁들여 보세요. 진간장과 매실청을 1:1 비율로 섞고, 참깨와 다진 쪽파를 약간 뿌려주면 더욱 맛있습니다. 이렇게 만든 오징어전은 명절 음식이나 아이들 간식, 혹은 맥주와 함께 즐기는 훌륭한 어른 안주로도 손색없습니다.
