쫄깃한 건새우와 향긋한 마늘쫑의 환상궁합! 건새우마늘쫑볶음 레시피
제철 마늘쫑으로 만드는 맛있는 밑반찬, 건새우마늘쫑볶음 비법
봄철 별미인 마늘쫑으로 맛있는 밑반찬을 만들어 보세요! 4~5월에 가장 맛있는 마늘쫑에 쫄깃한 건새우를 더해 풍미를 살린 ‘건새우마늘쫑볶음’은 밥도둑이 따로 없답니다. 마늘쫑을 뜨거운 물에 살짝 데쳐 조리하면 아삭한 식감은 살리고 조리 시간은 단축할 수 있어 더욱 편리해요. 짭짤고소한 건새우와 향긋한 마늘쫑의 조화가 일품인 이 요리로 입맛 없는 날에도 밥 한 그릇 뚝딱 비우실 수 있을 거예요. (참고: 기본 간은 싱겁게 되어 있으니, 맛을 보시고 취향에 맞게 소금 간을 추가해주세요.)
건새우마늘쫑볶음 주재료
- 마늘쫑 153g (손질된 양 기준)
- 건새우 10g
- 포도씨유 2큰술 (또는 식용유)
건새우마늘쫑볶음 양념
- 진간장 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 소금 0.2큰술 (기호에 따라 조절)
- 참기름 0.5큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
마늘쫑 데치기용
- 물 600ml
- 굵은소금 0.4큰술
- 진간장 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 소금 0.2큰술 (기호에 따라 조절)
- 참기름 0.5큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
마늘쫑 데치기용
- 물 600ml
- 굵은소금 0.4큰술
조리 방법
Step 1
먼저 마늘쫑의 밑동과 윗부분의 딱딱한 부분을 살짝만 잘라내 준비해주세요. 이미 손질된 마늘쫑이라면 이 과정은 생략해도 좋습니다.
Step 2
볼에 깨끗한 물을 받아 마늘쫑을 한 줄씩 세워서 넣어주세요. 4번 정도 깨끗하게 헹궈 흙이나 이물질을 제거한 후, 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 3
먹기 좋은 크기로 약 4~5cm 길이로 잘라주세요. 아이들도 먹기 편하도록 너무 길지 않게 조절하는 것이 좋습니다.
Step 4
냄비에 물 600ml와 굵은소금 0.4큰술을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 소금을 넣으면 마늘쫑의 색이 더 선명해지고 간도 살짝 배어든답니다.
Step 5
물이 끓어오르면 준비해둔 마늘쫑을 모두 넣고 가볍게 뒤적여주세요.
Step 6
마늘쫑이 익으면서 물 위로 동동 뜨기 시작하면 불을 꺼주세요. 너무 오래 데치면 물러지니, 센 불에서 약 2분 정도만 짧게 데쳐 아삭한 식감을 유지하는 것이 포인트입니다. 데친 마늘쫑은 즉시 건져내세요.
Step 7
건져낸 마늘쫑은 찬물에 빠르게 헹궈 열기를 식혀주세요. 그런 다음 체에 밭쳐 물기를 최대한 탈탈 털어내 완전히 제거해야 볶을 때 물이 생기지 않습니다.
Step 8
달궈진 팬에 물기를 제거한 마늘쫑과 포도씨유 2큰술을 두르고 중약불로 불을 조절해주세요. 마늘쫑을 타지 않도록 살살 볶아줍니다.
Step 9
마늘쫑 겉면에 기름 코팅이 살짝 될 정도로만 약 20~30초간 가볍게 볶아주세요. 이 과정에서 마늘쫑 특유의 풍미가 살아납니다.
Step 10
작은 볼에 진간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 소금 0.2큰술을 넣고 잘 섞어 마늘쫑볶음 양념장을 만들어주세요. (팁: 팬에 직접 재료를 넣고 양념을 부어도 무방합니다.)
Step 11
만들어둔 양념장을 팬에 붓고 마늘쫑과 함께 볶아주세요. 마늘쫑이 부드러워지고 양념이 골고루 스며들도록 볶아주면, 처음보다 마늘쫑 색이 훨씬 진하고 먹음직스럽게 변한답니다.
Step 12
볶아진 마늘쫑의 간을 살짝 보시고, 만약 싱겁다고 느껴진다면 이때 소금을 아주 살짝 추가하여 취향에 맞게 간을 맞춰주세요. (본 레시피에서는 별도의 간 추가 없이 맛있게 먹었습니다.)
Step 13
이제 쫄깃한 식감을 더해줄 건새우 10g을 넣고 마늘쫑과 함께 가볍게 섞어가며 살짝만 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 건새우가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 14
마지막으로 불을 끈 상태에서 참기름 0.5큰술과 통깨 약간을 넣고 전체적으로 한번 뒤적여주면 맛있는 건새우마늘쫑볶음이 완성됩니다! 고소한 참기름 향과 통깨가 더해져 풍미가 한층 살아날 거예요. ^^
