쫄깃하고 부드러운 소고기 사태 수육
여름 보양식으로 딱! 잡내 없이 맛있는 소고기 사태 수육 만들기
딸의 갑작스러운 수육 요청에 집에 있는 소고기 사태로 근사한 수육을 만들어 보았어요. 평소 간을 전혀 하지 않고 만들었었는데, 이번에는 소량의 간을 더했더니 육질은 부드럽고 사태 특유의 쫄깃함은 살아있으면서도 잡내가 전혀 없어 정말 맛있게 완성되었답니다. 원래 돼지고기 수육을 찾던 딸도 이 소고기 수육을 맛보고는 너무 맛있다며 폭풍 칭찬을 하더라고요! 쫄깃한 식감과 부드러움, 그리고 완벽한 잡내 제거까지! 소고기 사태로 건강하고 맛있는 수육을 만들어 온 가족이 즐겨보세요. 언제나 건강 유의하시고요! ♡
재료
- 소고기 사태 12쪽 (약 600g)
- 쪽파 또는 대파 뿌리 1컵
- 통마늘 10알
- 통후추 1 테이블스푼
- 소주 또는 청주 1/2컵
- 쌀뜨물 (고기가 잠길 정도)
양념 및 곁들임 (선택)
- 소금 (간 맞추기용, 아주 약간)
- 맛술 또는 미림 2 국자 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 쌈장, 새우젓, 김치 등 곁들임
- 소금 (간 맞추기용, 아주 약간)
- 맛술 또는 미림 2 국자 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 쌈장, 새우젓, 김치 등 곁들임
조리 방법
Step 1
찬물에 소고기 사태를 담그고, 소주(또는 청주)를 약간 넣어 핏물을 제거해주세요. 약 30분에서 1시간 정도 담가두면 핏물이 깔끔하게 빠져 잡내 제거에 도움이 됩니다.
Step 2
파뿌리, 통마늘, 통후추를 다시백이나 면보에 넣어 향신료 주머니(다시망)를 만들어 주세요. 이렇게 하면 나중에 건더기를 건져내기 편리합니다.
Step 3
냄비에 쌀뜨물을 붓고 강한 불에서 끓여주세요. 쌀뜨물은 육수를 더욱 부드럽고 맛있게 만들어주는 비법입니다.
Step 4
쌀뜨물이 팔팔 끓기 시작하면, 핏물을 제거한 소고기 사태와 만들어 둔 향신료 주머니를 넣습니다. 맛술(또는 미림) 2국자를 함께 넣어주세요. 센 불에서 10분 정도 끓인 후, 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 40분에서 1시간 정도 푹 삶아줍니다. 고기의 두께나 크기에 따라 삶는 시간을 조절해주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 잘 익은 것입니다.
Step 5
삶는 동안, 수육의 간을 아주 살짝 맞추고 싶다면, 마지막 10분 정도 남았을 때 소금을 아주 약간 넣어 간을 더해주세요. 하지만 보통은 쌈장이나 새우젓 등 곁들임 양념으로 충분합니다.
Step 6
잘 삶아진 수육은 건져내어 한 김 식혀줍니다. 너무 뜨거울 때 썰면 부서질 수 있으니, 만졌을 때 약간 따뜻한 정도가 되면 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 사태의 결대로 썰어야 쫄깃한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
Step 7
예쁘게 썬 수육을 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 쌈장, 새우젓, 신선한 쌈 채소, 그리고 좋아하는 김치와 함께 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다. 맛있게 드시고 건강하세요!