쫄깃하고 부드러운 단짠 사태찜
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소고기 사태를 오래 푹 삶아 젤라틴이 녹아내리면 입안에서 사르르 녹는 듯한 부드러움을 느낄 수 있습니다. 일반적으로 3시간 정도 삶지만, 이 레시피에서는 사태찜을 만들기 위해 2시간 삶은 후 양념과 함께 1시간 이상 더 끓여 깊은 맛을 냈습니다. 양념은 집에 있는 재료들로 아주 간단하게 만들 수 있으며, 명절에 어머님께 드리고자 정성껏 준비했습니다. 덕분에 완성 접시에 담아낸 사진은 없지만, 그 맛은 잊을 수 없을 거예요. 쫄깃하면서도 부드러운 식감과 달콤짭짤한 맛의 조화가 일품인 사태찜을 집에서 맛있게 즐겨보세요.
메인 재료
- 소고기 사태 600g
- 양송이버섯 8개
- 당근 1/2개
- 양파 1개
- 통마늘 4쪽
- 건 당귀 3조각 (잡내 제거용)
- 계피 스틱 2조각 (잡내 제거용)
- 통후추 1 작은술
- 팔각 2개
- 소주 2 큰술 (잡내 제거용)
- 대파 1/2대
단짠 양념장
- 양조간장 4 큰술
- 굴소스 2 큰술
- 다진 생강 1 작은술
- 다진 마늘 2 큰술
- 매실청 2 큰술
- 아로니아 음료 (청량음료) 30g (단맛과 풍미 추가)
- 후추 1 작은술
- 1차 삶은 사태 육수 500ml
- 참기름 1 작은술
- 통깨 1 작은술
- 양조간장 4 큰술
- 굴소스 2 큰술
- 다진 생강 1 작은술
- 다진 마늘 2 큰술
- 매실청 2 큰술
- 아로니아 음료 (청량음료) 30g (단맛과 풍미 추가)
- 후추 1 작은술
- 1차 삶은 사태 육수 500ml
- 참기름 1 작은술
- 통깨 1 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 사태를 삶아 잡내를 제거하고 부드럽게 만들어 줄게요. 냄비에 사태와 함께 대파, 통마늘, 통후추를 넣습니다. 이번에는 사태의 잡내를 더욱 효과적으로 제거하고 풍미를 더하기 위해 건 당귀와 계피 스틱, 그리고 팔각도 함께 넣어줄 거예요. 마지막으로 소주 2 큰술을 넣어줍니다.
Step 2
준비한 소고기 사태는 600g입니다. 사태는 등심이나 안심 같은 구이용 부위에 비해 가격이 합리적이면서도 오래 끓이면 젤라틴 덕분에 아주 부드러워져 찜 요리에 탁월한 부위입니다. 국거리용으로 많이 사용하는 양지 부위와 비슷한 가격대에 속합니다.
Step 3
핏물을 따로 빼지 않은 사태를 냄비에 넣어줍니다. 처음에는 핏물과 불순물을 제거하기 위해 살짝만 삶아낼 거예요. 이렇게 한번 데쳐내면 육수를 맑게 만들 수 있고, 나중에 사용할 사태찜의 깊은 맛을 더해줄 육수도 제대로 우려낼 수 있답니다. 이 육수로 떡국을 끓여 드셔도 정말 맛있어요.
Step 4
사태를 넣고 끓이면 이렇게 붉은 핏물과 함께 각종 불순물이 거품으로 마구 올라오는 것을 볼 수 있습니다. 이 과정은 불순물을 제거하고 깔끔한 육수를 만드는 데 중요합니다.
Step 5
사태가 끓는 동안, 사태찜에 함께 넣을 채소들을 준비합니다. 양파, 당근, 양송이버섯이 기본 재료입니다. 만약 표고버섯이 있다면 사용하시는 것이 향과 맛을 더 좋게 만들어 줄 거예요. 저는 유통기한이 얼마 남지 않은 양송이버섯을 활용했습니다. 채소들은 너무 작지 않게, 큼직하게 썰어 준비해주세요.
Step 6
처음 2시간 동안 삶아낸 사태입니다. 맑게 우러난 육수는 체에 걸러 깨끗하게 준비해 둡니다. 삶아낸 사태는 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 아직은 약간 질긴 상태이니, 양념과 함께 1시간 이상 더 푹 끓여 부드럽게 만들어야 합니다.
Step 7
이제 큼직하게 썰어둔 사태와 준비한 양송이버섯, 당근, 양파를 냄비에 함께 넣습니다. 그리고 아까 체에 걸러 깨끗하게 준비해 둔 사태 육수를 부어줍니다. 육수는 재료들이 반쯤 잠길 정도로만 부어주시면 됩니다. 재료들이 익으면서 수분이 빠져나오므로 너무 많이 붓지 않아도 괜찮습니다.
Step 8
사태찜의 맛을 결정할 단짠 양념장을 만들어 볼까요? 먼저 위에 적힌 양념 재료들을 모두 섞어줍니다. 양조간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 다진 생강 1 작은술, 다진 마늘 2 큰술, 매실청 2 큰술, 아로니아 음료 30g, 그리고 후추 1 작은술을 넣습니다. 여기에 1차로 삶아낸 사태 육수 500ml를 함께 섞어주면 양념이 더욱 부드럽고 깊은 맛을 냅니다.
Step 9
만들어둔 양념장까지 모두 넣고 재료들과 잘 섞어줍니다. 마지막으로 참기름 1 작은술과 통깨 1 작은술을 넣어 풍미를 더해줍니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면, 불을 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 쪄주세요. 이 과정을 거쳐야 속까지 양념이 배어들고 제대로 된 사태찜의 부드러움을 느낄 수 있습니다. 아주아주 연하면서도 속까지 양념이 깊숙이 배어든 사태찜이 완성될 거예요.
Step 10
1시간 이상 푹 끓여낸 사태찜입니다. 오랜 시간 끓여서 그런지 채소에서도 수분이 꽤 많이 나왔네요. 이렇게 오래 끓이는 요리에는 채소를 큼직하게 썰어 넣어야 모양도 흐트러지지 않고 식감도 좋습니다. 달콤하면서도 짭짤한 ‘단짠단짠’한 매력적인 맛이 일품입니다.
Step 11
부드러운 식감과 함께 씹히는 맛도 살아있고, 입안에서 사르르 녹아내리는 듯한 달콤짭짤한 사태찜이 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 곁들이면 훌륭한 한 끼 식사가 될 것입니다.
