쫄깃하고 맛있는 전통 너비아니 구이
집들이, 생일상에 딱! 특별한 날을 위한 궁중 너비아니 구이 레시피
보기에는 고급스럽지만, 사실 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 마법 같은 너비아니 구이입니다. 정성 가득한 맛으로 손님 모두를 사로잡으세요!
주재료
- 소고기 (등심 또는 안심) 구이용 160g
- 사과 1/2개
- 양파 1/2개
조리 방법
Step 1
먼저 너비아니의 주인공이 될 소고기를 준비해주세요. 등심이나 안심처럼 부드러운 구이용 부위 160g을 준비하시면 좋습니다. 고기를 얇게 저미듯 썰거나, 연육 망치를 이용해 살살 두드려주면 양념이 잘 배고 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다. 칼집을 살짝 내주는 것도 좋은 방법입니다.
Step 2
이번에는 맛있는 너비아니의 핵심인 양념을 만들 차례입니다. 작은 크기의 사과와 양파를 각각 반 개씩 준비하여 곱게 강판에 갈아주세요. 이 과일과 채소가 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더해줄 거예요. 볼에 갈아둔 사과와 양파를 담고, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 달콤한 매실청 1큰술, 향긋한 생강가루 약간, 고소한 참기름 1/2큰술, 그리고 풍미를 더해줄 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요.
Step 3
준비해 둔 소고기를 만들어둔 양념장에 넣고, 양념이 고기 구석구석에 잘 배도록 정성스럽게 버무려주세요. 이렇게 양념한 고기는 맛이 깊게 배도록 최소 30분 이상, 가능하다면 1시간 정도 냉장고에 넣어 숙성시키면 더욱 좋습니다. 시간이 있다면 더 오래 숙성시켜도 좋습니다.
Step 4
이제 맛있는 너비아니를 구울 차례입니다! 전통적인 너비아니는 석쇠에 구워 숯불 향을 입히면 더욱 맛있지만, 가정에서는 달궈진 팬을 사용해도 충분히 훌륭합니다. 팬을 중불로 달군 후, 양념한 고기를 올려주세요. 고기 표면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 너무 센 불보다는 중불에서 천천히, 타지 않게 앞뒤로 뒤집어가며 구워주시면 됩니다. 두꺼운 부분은 속까지 잘 익도록 신경 써주세요.
Step 5
마지막으로 근사하게 플레이팅할 차례입니다. 접시 바닥에 신선한 부추를 깔고, 노릇하게 구워진 너비아니를 먹기 좋게 올려주세요. 그 위에 고소하게 빻은 잣을 솔솔 뿌려주면, 보기에도 훌륭하고 맛은 더욱 일품인 너비아니 구이가 완성됩니다! 특별한 날, 소중한 분들께 정성 가득한 너비아니 구이로 감동을 선물해보세요.
