쫄깃하고 맛있는 삶은 소라 완벽 레시피
비린내 없이 부드럽게 삶고 깔끔하게 손질하는 비법
바다의 풍미를 그대로 담은 신선한 소라, 비린내 걱정 없이 맛있게 삶아내고 깔끔하게 손질하는 방법을 자세히 알려드립니다. 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 소라를 즐겨보세요!
주재료
- 싱싱한 소라 20개
- 물 1.2리터
- 굵은 소금 2큰술
- 소주 100ml (비린내 제거용)
조리 방법
Step 1
먼저, 손질할 소라를 깨끗하게 씻어주세요. 껍질 사이사이에 끼어있는 이물질을 제거하기 위해 주방용 솔을 이용해 꼼꼼하게 문질러 씻어주시면 좋습니다.
Step 2
껍질을 깨끗하게 씻은 소라는
Step 3
흐르는 물에 다시 한번 가볍게 헹궈주세요. 이렇게 하면 겉면에 묻은 흙이나 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 4
이제 소라를 삶을 냄비를 준비합니다. 냄비에 깨끗한 물 1.2리터를 붓습니다.
Step 5
소라의 잡내를 제거하고 감칠맛을 더하기 위해 굵은 소금 2큰술을 넣어주세요. 굵은 소금은 삼투압 작용을 도와 소라살을 더욱 탱글탱글하게 만들어줍니다.
Step 6
또한, 비린내를 효과적으로 잡아주는 소주 100ml를 함께 넣어줍니다. 소주는 소라 특유의 향을 날려보내는 데 아주 좋습니다.
Step 7
이제 냄비를 센 불에 올려 물이 팔팔 끓을 때까지 기다립니다. 물이 충분히 끓어야 소라를 넣었을 때 온도가 급격히 떨어지지 않고 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 8
물이 팔팔 끓기 시작하면
Step 9
준비해 둔 소라를 조심스럽게 넣어주세요. 한꺼번에 너무 많이 넣으면 물이 식을 수 있으니, 냄비 크기에 맞춰 적당량을 넣어주세요.
Step 10
소라의 크기에 따라 다르지만, 일반적으로 10분에서 15분 정도 삶아주시면 됩니다. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요. 중간에 하나 건져 익힘 정도를 확인하는 것도 좋습니다.
Step 11
다 삶아진 소라는 바로 찬물에 헹구지 마시고, 체에 밭쳐 건져낸 후 한 김 식혀주세요. 뜨거운 소라를 바로 만지면 다칠 수 있고, 너무 빨리 식히면 육즙이 빠져나갈 수 있습니다.
Step 12
소라가 어느 정도 식으면, 젓가락을 이용해 소라살을 꺼낼 준비를 합니다. 껍질 입구 쪽에서 젓가락을 찔러 넣어 살을 살살 돌려가며 빼내면 쉽게 분리됩니다.
Step 13
꺼낸 소라살에서 쌉쌀한 맛을 내는 내장 부분을 깨끗하게 잘라내주세요. 내장 끝부분을 잡고 톡 당기면 쉽게 분리됩니다.
Step 14
내장과 함께 붙어있는
Step 15
녹색의 쓸개(간) 부분도 쓴맛의 원인이 될 수 있으니 깨끗하게 잘라내 버립니다.
Step 16
손질한 소라살을 먹기 좋은 크기로
Step 17
반으로 자르거나 길게 썰어줍니다. 이때, 소라의 머리 부분에 붙어있는 노랗고 딱딱한 침샘 부분도 떼어내야 합니다. 씹을 때 불편할 수 있으며, 식감도 좋지 않으니 반드시 제거해주세요.
Step 18
깨끗하게 손질된 소라를 보기 좋게 접시에 담아내면 완성입니다! 신선한 쌈장이나 초장에 찍어 드시면 더욱 맛있습니다.
