쫄깃하고 감칠맛 넘치는 전복장
부모님 생신상에 특별함을 더할 알토란식 전복장 만들기
입안 가득 퍼지는 바다의 풍미! 부모님 생신상 차림에 고급스러움을 더해줄 촉촉하고 쫄깃한 전복장 레시피를 소개합니다.
전복 손질 및 밑간
- 싱싱한 활전복 15개
- 청주 1컵 (전복 비린내 제거용)
- 사이다 2컵 (전복의 부드러움과 윤기를 더하는 비법)
황금 비율 전복장 절임장
- 물 8컵
- 진간장 3컵
- 청주 1컵 (절임장의 깊은 맛)
- 달콤한 감초 2조각
- 매콤한 건 청양고추 4개 (취향에 따라 조절)
- 단맛과 풍미를 더하는 양파 1/3개
- 향긋한 생강 2개 (크게)
- 통마늘 10개
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 달콤한 사과 1/2개 (씨 제거)
- 톡 쏘는 풍미의 통후추 1T
- 감칠맛을 끌어올리는 다시마 3장 (5x5cm)
- 새콤달콤한 매실액 6T
- 물 8컵
- 진간장 3컵
- 청주 1컵 (절임장의 깊은 맛)
- 달콤한 감초 2조각
- 매콤한 건 청양고추 4개 (취향에 따라 조절)
- 단맛과 풍미를 더하는 양파 1/3개
- 향긋한 생강 2개 (크게)
- 통마늘 10개
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 달콤한 사과 1/2개 (씨 제거)
- 톡 쏘는 풍미의 통후추 1T
- 감칠맛을 끌어올리는 다시마 3장 (5x5cm)
- 새콤달콤한 매실액 6T
조리 방법
Step 1
가장 먼저 전복을 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 전복 껍데기 사이사이와 살 부분을 깨끗한 세척솔이나 칫솔을 이용해 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요. 껍데기에도 맛있는 성분이 남아있으니, 껍질까지 깨끗하게 씻어주셔야 합니다.
Step 2
깨끗하게 세척한 전복은 바로 조리하는 대신, 한번 살짝 쪄서 전복살을 부드럽게 만들어 줄 거예요. 이렇게 하면 전복장이 훨씬 더 연하고 맛있답니다.
Step 3
찜기에 물을 붓고 김이 팔팔 오르면, 손질한 전복을 넣어 총 15분간 쪄줍니다. 이때, 청주 1/2컵을 먼저 붓고 10분간 찐 후, 나머지 1/2컵을 추가로 부어 5분 더 쪄주세요. 청주가 전복의 비린내를 효과적으로 제거해 줄 거예요.
Step 4
15분간 맛있게 쪄진 전복은 잠시 꺼내 한 김 식혀주세요. 뜨거우니 조심하세요!
Step 5
이제 전복의 맛을 책임질 절임장을 만들 차례입니다. 레시피에 안내된 절임장 재료를 모두 계량하여 준비해 주세요. 만약 건 청양고추가 없다면, 고추씨를 사용해도 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
냄비에 절임장 재료를 모두 넣고 센 불로 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄여 약 30분간 은근하게 끓여 모든 재료의 맛이 충분히 우러나오도록 해주세요.
Step 7
30분간 정성껏 끓인 절임장은 체를 이용해 건더기를 모두 걸러내고 맑은 액체만 남겨주세요. 이 국물은 반드시 완전히 차갑게 식혀야 합니다. 뜨거운 상태로 전복에 부으면 전복의 식감이 달라질 수 있어요.
Step 8
완전히 차갑게 식힌 절임장에 마법의 재료, 사이다 2컵을 넣어주세요. 사이다가 전복을 더욱 부드럽고 윤기나게 만들어 줄 거예요.
Step 9
자, 이제 모든 준비가 끝났습니다! 냉장 보관이 가능한 깨끗한 용기에, 15분간 쪄서 식혀둔 전복을 담고, 차갑게 식혀둔 황금 비율의 절임장을 부어주세요. 전복이 절임장에 완전히 잠기도록 하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 맛있는 전복장 만들기 완성이에요. ♡
Step 10
만들어진 전복장은 바로 드시는 것보다 냉장고에 넣고 하루 정도 숙성시키면 맛이 더욱 깊어지고 풍부해집니다. 기다리는 시간이 아깝지 않을 거예요!
Step 11
부모님 생신상에 근사하게 내기 전, 전복을 먹기 좋은 크기로 자르거나 통째로 낼 때도 있어요. 드시기 편하도록 숟가락을 이용해 전복 살을 껍데기에서 깔끔하게 분리하고, 필요하다면 입과 내장을 제거해주시면 더욱 센스 있는 상차림이 될 거예요.
