쫄깃탱탱! 집에서 즐기는 깔끔한 오징어 숙회와 새콤달콤 초장 레시피
쉽게 따라 하는 오징어 손질법부터 맛있는 오징어 숙회 데치기, 그리고 완벽한 초장 황금 비율까지!
갑자기 어머니의 전화 한 통에 제철 식재료가 떠올랐어요. “아들~ 엄마 시장 나왔는데 뭐 살 거 있어?” 마침 뭘 요리할지 고민 중이었는데, 문득 떠오른 메뉴는 바로 신선한 오징어 숙회였답니다. 그렇게 저희 집 식탁에 올라오게 된 오징어 2마리로, 오늘은 집에서도 횟집 부럽지 않은 오징어 숙회를 만들어 볼 거예요. 오징어 손질법만 알면 생각보다 훨씬 간편하게 만들 수 있답니다. 쫄깃한 오징어의 식감과 입맛 돋우는 새콤달콤 초장의 조화! 지금 바로, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 오징어 숙회 만들기를 시작해 볼까요?
메인 재료
- 싱싱한 오징어 2마리
- 굵은소금 1T (오징어 세척용)
오징어 데치기
- 물 넉넉히
- 식초 1T
- 맛술 (미림) 2T
- 물 넉넉히
- 식초 1T
- 맛술 (미림) 2T
조리 방법
Step 1
깨끗하게 손질된 오징어가 맛있는 숙회의 첫걸음이죠! 먼저 오징어의 몸통과 다리를 조심스럽게 분리해 주세요. 몸통 안쪽의 투명한 뼈와 내장을 깔끔하게 제거하고, 다리 부분에 붙어 있는 단단한 눈과 입도 꼼꼼하게 떼어냅니다. 그런 다음, 굵은소금 1T를 넉넉히 사용하여 오징어 몸통과 다리 안쪽까지 박박 문지르며 깨끗하게 씻어주세요. 소금으로 문지르면 오징어의 불순물이 잘 제거되고 쫄깃한 식감을 살리는 데 도움이 된답니다.
Step 2
이제 오징어를 쫄깃하게 데칠 차례예요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면, 식초 1T와 맛술(미림) 2T를 함께 넣어주세요. 식초는 오징어의 잡내를 잡아주고, 맛술은 감칠맛을 더해준답니다. 물이 다시 끓어오르면 준비된 오징어 2마리를 통째로 넣어 약 30초 정도만 빠르게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 타이밍이 중요합니다!
Step 3
데친 오징어는 바로 건져내어 찬물에 재빨리 헹궈주세요. 이렇게 하면 오징어의 익는 과정이 멈춰 더욱 탱탱하고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다. 찬물로 헹군 후에는 키친타월 등을 이용해 물기를 최대한 제거해 주세요. 물기가 잘 제거되어야 썰었을 때 물이 나오지 않고 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 4
자, 이제 오징어 숙회를 맛볼 시간입니다! 준비된 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 몸통은 링 모양으로, 다리는 길게 썰어도 좋습니다. 이렇게 먹음직스럽게 썰어낸 오징어 숙회에, 미리 만들어 둔 새콤달콤 초장을 곁들이면 근사한 오징어 숙회 요리 완성입니다! 취향에 따라 쌈 채소나 마늘, 고추 등을 곁들여 더욱 풍성하게 즐겨보세요.
