쫀득하고 고소한 추억의 감자 고로케
집에서 만드는 맛있는 감자 고로케 레시피
겉은 바삭하고 속은 쫀득한 감자 반죽이 일품인, 남녀노소 누구나 좋아하는 고소한 감자 고로케를 만들어 보세요. 따뜻한 우유나 맥주 안주로도 최고랍니다!
고로케 반죽 재료
- 작은 크기 감자 3개 (약 200-250g)
- 통조림 옥수수 1 테이블스푼
- 소금 1 티스푼
- 감자 전분 1 테이블스푼
조리 방법
Step 1
먼저 감자 고로케의 핵심인 감자를 준비합니다. 작은 감자 3개를 깨끗하게 씻은 후, 껍질을 벗기고 1.5cm 정도의 깍둑썰기로 잘라주세요. 크기가 균일해야 익는 속도가 비슷해집니다.
Step 2
썰어둔 감자를 전자레인지용 그릇에 담고 랩을 씌운 후, 7분 30초 동안 돌려 익혀줍니다. (전자레인지 사양에 따라 시간은 조절해주세요.) 감자가 완전히 부드러워질 때까지 익히는 것이 중요합니다.
Step 3
전자레인지에서 꺼낸 뜨거운 감자에 체에 밭쳐 물기를 뺀 통조림 옥수수 1 테이블스푼과 소금 1 티스푼을 넣고 함께 섞어줍니다. 옥수수는 물기를 꼭 짜주어야 반죽이 질어지지 않아요.
Step 4
주걱이나 감자 으깨는 도구를 이용해 뜨거운 상태의 감자를 곱게 으깨줍니다. 덩어리가 남지 않도록 부드럽게 으깬 후, 감자 전분 1 테이블스푼을 넣고 골고루 섞어 반죽을 완성합니다. 감자 전분이 쫀득한 식감을 더해줄 거예요.
Step 5
완성된 감자 반죽을 한 입 크기(약 3-4cm 지름)로 떼어내 동글납작하게 빚어줍니다. 아이들이 먹기 좋은 크기나 어른들이 술안주로 즐기기 좋은 크기 등 원하는 모양으로 만들어 주세요.
Step 6
별도의 그릇에 계란 1개를 넣고 포크로 잘 풀어 튀김옷을 입힐 계란물을 준비합니다.
Step 7
넓은 쟁반이나 접시에 빵가루 5 테이블스푼을 펼쳐 담고, 식용유 1 티스푼과 파슬리 가루 약간(선택 사항)을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 식용유를 넣으면 빵가루가 더욱 바삭하게 튀겨지는 효과가 있습니다.
Step 8
이제 튀김 준비를 합니다. 깊이가 있는 웍이나 냄비에 식용유 300ml를 붓고 중불에서 170°C 정도로 예열해주세요. 튀김용 온도계가 있다면 사용하시고, 없다면 빵가루를 조금 넣어보아 즉시 떠오르면 적절한 온도입니다.
Step 9
기름이 예열되는 동안, 동그랗게 빚어둔 감자 반죽을 먼저 계란물에 꼼꼼하게 굴려 옷을 입힌 후, 바로 빵가루를 묻혀줍니다. 빵가루가 고르게 잘 묻도록 살짝 눌러주세요.
Step 10
예열된 기름에 빵가루를 묻힌 감자고로케를 조심스럽게 넣고, 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다. 센 불보다는 중불에서 겉면이 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨지도록 약 4-5분간 튀겨줍니다. 중간에 한번 뒤집어주면 골고루 익힐 수 있습니다. 튀겨진 고로케는 키친타월에 올려 기름기를 제거해주세요.
