짭짤달콤 밥도둑, 고등어 무조림 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 밥반찬! 집밥의 정석, 고등어 무조림 맛있게 만드는 법
오늘은 신랑도 아이들도 모두 좋아하는 국민 생선조림, 고등어 무조림을 소개해 드릴게요. 얼큰하고 달콤한 양념이 푹 익은 무와 고등어에 스며들어 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마법의 반찬이랍니다. 복잡하지 않게, 하지만 맛은 최고로 끌어올릴 수 있는 팁까지 꼼꼼하게 알려드릴게요!
주재료
- 신선한 고등어 1마리 (손질된 것)
- 무 1/2토막 (약 300g)
- 대파 1/2대
양념 재료
- 국간장 3큰술 (또는 진간장 2큰술 + 국간장 1큰술)
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술 (듬뿍)
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 1큰술 (또는 물엿)
- 맛술(미림) 1큰술
- 후춧가루 약간
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 아주 소량)
- 국간장 3큰술 (또는 진간장 2큰술 + 국간장 1큰술)
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술 (듬뿍)
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 1큰술 (또는 물엿)
- 맛술(미림) 1큰술
- 후춧가루 약간
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 아주 소량)
조리 방법
Step 1
먼저, 조림의 맛을 좌우할 무를 냄비 바닥에 보기 좋게 깔아주세요. 무 위에 비린내 제거를 위해 고등어 토막을 올립니다. 냄비에 물 또는 멸치다시마 육수 1.5컵(300ml)을 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 무가 투명해지고 익을 때까지 약 10분 정도 끓여주세요.
Step 2
조림 양념장은 분량의 간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 올리고당, 맛술(미림), 후춧가루, 생강가루(또는 다진 생강)를 작은 볼에 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 양념장 재료들이 뭉치지 않고 잘 풀어지도록 미리 만들어 두면 요리할 때 훨씬 편리하답니다.
Step 3
무가 어느 정도 익었으면, 만들어 둔 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹어 줍니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 15분 정도 졸여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주면 양념이 고루 배고 더욱 맛있게 조릴 수 있습니다. 고등어가 완전히 익고 국물이 자작해지면, 어슷 썬 대파를 넣고 2~3분 더 끓여 향을 더하면 완성입니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
