짭조름 맛있는 돼지고기 앞다리살 간장 조림
쫄깃한 식감의 돼지고기 앞다리살 간장 조림, 에어프라이어 활용법
평소 즐겨 먹는 돼지고기 앞다리살을 특별하게 즐길 수 있는 레시피입니다. 에어프라이어를 활용하여 더욱 부드럽고 촉촉하게 완성되는 돼지고기 간장 조림을 소개합니다. 짭짤달콤한 양념이 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없어요!
주재료
- 돼지고기 통앞다리살 1kg
- 청경채 1봉
초벌 굽기용 채소 (잡내 제거)
- 양배추 3장
- 사과 1개
- 양파 1/2개
- 대파 1개
- 통후추 약간
- 월계수잎 2~3장
맛있는 간장 조림 양념
- 진간장 3큰 술
- 조림 맛간장 3~4큰 술
- 굴 소스 1큰 술
- 블랙페퍼 소스 3큰 술 (없으면 일반 후추나 다른 풍미 있는 소스로 대체 가능)
- 통마늘 3~5개
- 매실액 1큰 술 (단맛과 윤기 더하기)
- 맛술 (미림) 2큰 술
- 생강가루 1티스푼 (또는 다진 생강 1/2티스푼)
- 설탕 1큰 술
- 올리고당 2큰 술 (윤기와 점도 더하기)
- 후추 1티스푼
- 물 3컵
- 양배추 3장
- 사과 1개
- 양파 1/2개
- 대파 1개
- 통후추 약간
- 월계수잎 2~3장
맛있는 간장 조림 양념
- 진간장 3큰 술
- 조림 맛간장 3~4큰 술
- 굴 소스 1큰 술
- 블랙페퍼 소스 3큰 술 (없으면 일반 후추나 다른 풍미 있는 소스로 대체 가능)
- 통마늘 3~5개
- 매실액 1큰 술 (단맛과 윤기 더하기)
- 맛술 (미림) 2큰 술
- 생강가루 1티스푼 (또는 다진 생강 1/2티스푼)
- 설탕 1큰 술
- 올리고당 2큰 술 (윤기와 점도 더하기)
- 후추 1티스푼
- 물 3컵
조리 방법
Step 1
통으로 준비된 돼지고기 앞다리살은 4~5cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 고기가 골고루 익도록 포크를 이용해 찔러가며 구멍을 여러 군데 내주세요. 이 과정은 양념이 더 잘 배도록 도와줍니다.
Step 2
에어프라이어를 활용한 초벌 굽기를 시작합니다. 돼지고기와 함께 잡내 제거용 채소(양배추, 사과, 양파, 대파)와 통후추, 월계수잎을 넣고 에어프라이어의 스팀 기능으로 100°C에서 20분간 가열해주세요. 이어서 175°C에서 15분간 구워주면 고기가 한결 부드러워지고 잡내도 효과적으로 제거됩니다.
Step 3
돼지고기가 초벌 굽기 되는 동안 맛있는 간장 조림 양념을 만들어 둡니다. 볼에 진간장, 조림 맛간장, 굴 소스, 블랙페퍼 소스, 매실액, 맛술, 생강가루, 설탕, 올리고당, 후추, 그리고 물 3컵을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
Step 4
에어프라이어에서 초벌로 구워진 앞다리살은 둥근 웍 팬이나 깊은 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 중불에서 3~5분간 모든 면을 골고루 구워줍니다. 겉면을 살짝 구워주면 육즙을 가두고 더욱 맛있는 식감을 만들어 줍니다. 이 과정은 ‘겉바속촉’의 핵심입니다.
Step 5
팬에 구워둔 돼지고기를 넣고 만들어둔 간장 양념장과 통마늘을 넣어주세요. 센 불이 아닌 중불에서 15분간 끓여줍니다. 중간중간 고기를 뒤집어가며 양념이 고루 배도록 해주세요.
Step 6
15분 후, 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮거나 열어둔 채로 10~20분간 더 졸여줍니다. 국물이 자작해지고 고기에 양념이 진하게 배어들도록 졸여주세요. 원하는 농도가 되면 먼저 익은 돼지고기 덩어리를 접시에 꺼내 식혀줍니다.
Step 7
돼지고기를 건져낸 팬에 남은 양념이 흥건하게 남아있을 거예요. 여기에 깨끗하게 씻어 손질한 청경채를 넣고 센 불에서 2~3분간 빠르게 볶아주세요. 청경채의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 8
먹기 좋은 크기로 썬 돼지고기를 접시에 보기 좋게 담고, 함께 볶은 청경채를 곁들여 냅니다. 윤기 자르르 흐르는 돼지고기 간장 조림이 완성되었습니다!
Step 9
따뜻한 밥 위에 올려 덮밥으로 즐겨도 좋고, 시원한 맥주와 함께 훌륭한 안주로도 제격인 돼지고기 앞다리살 간장 조림을 맛있게 즐겨보세요!
