집에서 즐기는 완벽한 스테이크: 풍미 가득, 겉바속촉 비법 공개
최고의 스테이크를 집에서 만들기: 초보자를 위한 완벽 가이드
레스토랑 부럽지 않은, 육즙 가득하고 부드러운 스테이크를 집에서 손쉽게 만드는 방법을 알려드립니다. 간단한 재료와 단계별 상세 설명으로 누구나 성공할 수 있는 스테이크 레시피를 만나보세요.
스테이크용 소고기
- 두툼한 소고기 등심 또는 안심 (취향에 따라 선택)
- 파프리카 1개 (색상별로 준비하면 더욱 예뻐요)
풍미를 더하는 양념 및 재료
- 굵은소금 4꼬집 (또는 허브 솔트)
- 후추 1티스푼 (갓 갈은 후추를 사용하면 향이 더욱 좋습니다)
- 무염 버터 1스푼
- 카놀라유 또는 포도씨유 2큰술 (발연점이 높은 오일 추천)
- 굵은소금 4꼬집 (또는 허브 솔트)
- 후추 1티스푼 (갓 갈은 후추를 사용하면 향이 더욱 좋습니다)
- 무염 버터 1스푼
- 카놀라유 또는 포도씨유 2큰술 (발연점이 높은 오일 추천)
조리 방법
Step 1
스테이크용 소고기는 키친타올로 핏물을 가볍게 제거해주세요. 굵은 소금 1~2꼬집을 스테이크의 모든 표면에 골고루 뿌려 밑간합니다. 만약 두꺼운 스테이크라면 30분 정도 실온에 두어 소금이 고기 속까지 스며들도록 해주세요. 굽기 직전에 다시 한번 키친타올로 눌러 물기를 제거하면 좋습니다. 얇은 스테이크는 바로 구워도 괜찮습니다. 스테이크를 굽기 전 상온에 두면 고기 속까지 균일하게 익어 더욱 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 2
중약불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 넉넉히 두르고, 팬이 충분히 뜨거워지도록 합니다. 강불에서 팬을 예열하는 것이 스테이크를 맛있게 굽는 첫걸음입니다.
Step 3
팬이 뜨겁게 달궈지면 스테이크를 올리고, 집게를 이용해 살짝 눌러주며 모든 면이 팬에 고르게 닿도록 합니다. 두께 4cm 기준, 처음 3분 30초에서 4분 동안은 한 면당 약 1분씩 구워 겉면을 노릇하게 익혀주세요. 고기를 뒤집었을 때 표면이 아름다운 갈색으로 변했다면 잘 익고 있는 신호입니다. 고기가 타지 않도록 자주 뒤집어가며 겉면이 과하게 익지 않도록 주의하며 구워주세요.
Step 4
고기가 원하는 굽기 정도(레어, 미디엄, 웰던 등)로 익었으면 팬에서 꺼내 알루미늄 호일로 감싸 약 5~10분간 ‘레스팅’ 과정을 거칩니다. 레스팅은 구운 시간의 절반 정도 진행하면 좋습니다. 이 과정을 통해 육즙이 고기 전체로 퍼져나가 더욱 촉촉하고 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있습니다. 스테이크를 구웠던 팬에 그대로 먹기 좋게 썬 파프리카를 넣고 원하는 정도로 구워 함께 곁들이면 더욱 풍성하고 맛있는 스테이크 요리가 완성됩니다.
