집에서 즐기는 부드러운 감자 뇨끼: 이탈리아의 맛을 그대로!
초간단 이탈리아 감자 뇨끼 만들기: 집에서도 맛있는 뇨끼를 즐겨보세요!
이탈리아의 매력적인 감자 요리, 뇨끼를 집에서 직접 만들어 보았습니다. 생각보다 훨씬 맛있고 근사한 요리랍니다. 집에서도 손쉽게 만들 수 있어 특별한 날이나 홈파티 메뉴로도 손색없어요.
재료
- 작은 감자 5개 (약 300g)
- 밀가루 7큰술 (약 70g)
- 달걀 노른자 1개
- 양파 1/2개
- 양송이버섯 2개
- 베이컨 2조각
- 마늘 3톨
- 올리브유 1큰술
- 우유 1컵 (200ml)
- 까르보나라 크림소스 10큰술 (시판용)
- 소금 약간
- 후추 약간
- 파슬리 가루 약간
조리 방법
Step 1
뇨끼의 주재료인 감자는 껍질째 깨끗하게 씻어 찜기나 냄비에 넣고 푹 익혀주세요. 김이 오르면 약 20-25분 정도 쪄주시면 부드럽게 익습니다. 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어가면 잘 익은 것입니다. 뜨거울 때 껍질을 벗겨내고, 볼에 담아 달걀 노른자 1개와 함께 감자를 으깨주세요. 덩어리 없이 곱게 으깨는 것이 중요해요.
Step 2
으깬 감자에 밀가루 7큰술을 넣고 소금 약간으로 간을 맞춰주세요. 가루 재료와 감자가 잘 섞이도록 합니다.
Step 3
손으로 반죽을 뭉쳐주세요. 수제비 반죽처럼 너무 질기지 않으면서도 부드러운 상태가 될 때까지 가볍게 섞어주시면 됩니다. 너무 오래 치대면 뇨끼가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
반죽이 완성되면, 깨끗한 도마나 작업대 위에 올리고 손바닥으로 밀어 길쭉한 모양으로 만들어 주세요. 약 1.5cm 정도 두께가 되도록 균일하게 밀어줍니다.
Step 5
길게 만든 반죽을 칼을 이용해 약 1.5~2cm 길이로 일정하게 잘라주세요. 떡이나 수제비처럼 비슷한 크기로 잘라주면 익히기 좋습니다.
Step 6
잘라 놓은 반죽 조각들을 손바닥으로 살짝 굴리거나 눌러 동그랗게 만들어 주세요. 뇨끼의 기본 모양을 잡아주는 단계입니다.
Step 7
뇨끼 모양을 더 예쁘게 만들고 소스가 잘 배도록 하기 위해, 동그랗게 만든 반죽을 도마에 올린 후 손가락으로 살짝 눌러 납작하게 만들어 줍니다. 그다음, 포크에 덧가루(밀가루)를 살짝 묻혀 반죽을 위에서 아래로 굴려주듯 눌러주면 물결무늬가 생기면서 포크에 달라붙지 않아요. 이 과정은 생략 가능하지만, 하면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 8
모든 반죽을 위와 같은 방식으로 뇨끼 모양을 만들어 접시에 가지런히 담아 놓습니다. 완성된 뇨끼는 바로 요리에 사용하거나, 냉동 보관하여 나중에 드셔도 좋습니다.
Step 9
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 만들어 놓은 감자 뇨끼를 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 뇨끼끼리 달라붙지 않도록 젓가락으로 살살 저어줍니다. 뇨끼가 물 위로 떠오르면 익은 것이며, 약 3-5분 정도면 충분합니다. 여기서는 뇨끼를 완전히 익히기보다는 살짝 익혀서 나중에 구울 때 식감이 더욱 좋아지도록 합니다.
Step 10
익힌 뇨끼는 체를 이용해 건져낸 후, 키친타월이나 면보 위에 펼쳐 물기를 충분히 제거해주세요. 이렇게 물기를 제거해야 나중에 구울 때 겉이 바삭해집니다.
Step 11
팬을 달군 후 식용유(또는 올리브유)를 1큰술 두르고, 물기를 제거한 감자 뇨끼를 올려 노릇노릇하게 앞뒤로 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 뇨끼를 만들 수 있습니다. 구울 때 너무 센 불보다는 중불에서 은은하게 구워주는 것이 좋습니다.
Step 12
뇨끼를 굽는 동안, 소스에 들어갈 재료를 준비합니다. 베이컨은 1cm 폭으로 썰고, 양파와 양송이버섯은 얇게 채 썰어 준비해주세요. 마늘은 다지거나 편으로 썰어주시면 됩니다.
Step 13
깨끗한 팬을 다시 달구고 올리브유 1큰술을 두른 후, 다진 마늘(또는 편마늘)을 넣고 약한 불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은하게 볶아 풍미를 더합니다.
Step 14
마늘 향이 올라오면 썰어둔 베이컨을 넣고 함께 볶아주세요. 베이컨이 어느 정도 익으면 양파와 양송이버섯을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 볶아줍니다.
Step 15
채소가 투명해지기 시작하면 우유 1컵(200ml)을 천천히 부어주세요. 우유가 끓어오르면 불을 살짝 줄입니다.
Step 16
준비한 까르보나라 크림소스 10큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 시판 소스를 사용하면 간편하게 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 소스가 뭉치지 않도록 저어가며 섞어줍니다.
Step 17
소스가 걸쭉해지도록 약 5분간 은근하게 끓여줍니다. 마지막에 취향에 따라 후추를 약간 갈아 넣어 풍미를 더해주세요. 소금은 재료 자체의 간을 보고 추가하거나 생략하시면 됩니다.
Step 18
소스가 완성되면, 앞서 구워 놓은 감자 뇨끼를 팬에 넣고 소스와 함께 버무려줍니다. 뇨끼에 소스가 골고루 배도록 살살 섞어주세요.
Step 19
소스와 잘 버무려진 뇨끼를 맛있는 냄새가 솔솔 풍기는 따뜻한 상태로 즐겨주세요. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 뇨끼와 고소한 크림소스의 조화가 환상적입니다. 비주얼도 근사해서 근사한 이탈리아 가정식 요리가 완성되었습니다.
Step 20
완성된 뇨끼를 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 신선한 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보입니다. 감자 뇨끼는 이탈리아식 수제비라고 생각하시면 이해하기 쉬울 거예요. 쫄깃하면서도 부드러운 식감과 고소한 풍미가 일품이라 어른 아이 할 것 없이 누구나 좋아할 맛이랍니다. 혹시 시간이 없으시다면, 시중에 판매하는 미리 만들어진 뇨끼 반죽이나 완성품을 활용하시면 더욱 간편하게 근사한 요리를 즐기실 수 있습니다.
