집에서 만드는 폭신폭신 잉글리시 머핀
브런치 샌드위치에 딱! 맥모닝 스타일 잉글리시 머핀 홈베이킹
집에서도 전문점 퀄리티의 잉글리시 머핀을 만들 수 있는 상세 레시피입니다. 쫄깃한 식감과 은은한 풍미가 일품이며, 샌드위치용 빵으로 활용하기 좋습니다. 자세한 공정과 팁은 제 블로그에서 확인하세요: https://blog.naver.com/nokim5800/223116343455
주재료
- 강력분 400g
- 박력분 100g
- 소금 9g
- 설탕 25g
- 물 200g
- 우유 180g
- 인스턴트 드라이 이스트 8g
- 올리브유 25g
- 버터 (팬 코팅용) 약간
- 옥수수 가루 (팬 코팅용) 약간
조리 방법
Step 1
반죽기에 올리브유를 제외한 모든 재료(강력분, 박력분, 소금, 설탕, 물, 우유, 이스트)를 넣고, 가장 낮은 속도(1단)로 재료들이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 반죽해주세요. 덩어리가 만들어지면 속도를 높여(2단) 본격적으로 글루텐을 형성시켜주세요.
Step 2
반죽의 글루텐이 80% 정도 형성되어 늘었을 때, 올리브유를 2~3번에 나누어 조금씩 흘려 넣으면서 다시 2단 속도로 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 올리브유가 반죽에 잘 흡수되어 윤기가 나야 합니다.
Step 3
올리브유가 완전히 흡수되고 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 완성되면, 1분 정도 더 돌려 마무리합니다. 반죽을 손으로 늘려보아 찢어지지 않고 얇은 막이 생기는 정도면 좋습니다.
Step 4
완성된 반죽을 매끈하게 둥글리기하여 준비된 발효통에 넣습니다. 깨끗한 면포나 랩으로 덮어주세요.
Step 5
따뜻한 곳에서 반죽의 부피가 처음의 약 3배가 될 때까지 1차 발효를 진행합니다. 시간은 약 70분 정도 소요될 수 있으며, 반죽의 상태를 보며 조절해주세요. (온도 28~30도 권장)
Step 6
1차 발효가 진행되는 동안 잉글리시 머핀을 구울 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 바르고, 옥수수 가루를 고르게 뿌려 코팅해주세요. 이렇게 하면 머핀이 틀에 달라붙지 않고 예쁘게 분리됩니다.
Step 7
1차 발효가 끝난 반죽은 작업대에 놓고, 70g씩 균등하게 분할합니다. 분할한 반죽은 겉면이 마르지 않도록 덮은 상태로 15분간 중간 발효(휴지) 시켜주세요. 이 과정은 반죽의 가스를 안정시키고 성형하기 쉽게 만듭니다.
Step 8
중간 발효된 반죽을 다시 한번 부드럽게 둥글리기하여 남은 가스를 빼주고, 밀대나 손바닥을 이용하여 납작하게 눌러주세요. 그런 다음 준비해 둔 머핀 틀에 맞춰 넣어주세요.
Step 9
틀에 넣은 반죽은 뚜껑을 덮고, 반죽이 틀의 위쪽으로 약 0.5cm 정도 올라올 때까지 2차 발효를 진행합니다. 따뜻하고 습한 환경에서 진행해주세요. (약 40~50분)
Step 10
2차 발효가 완료된 반죽 윗면에는 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르는 것을 막아줄 철판(팬)을 올립니다. 이후 170도로 예열된 오븐에 넣고 약 13분간 황금빛 갈색이 될 때까지 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 11
반죽이 발효 과정에서 위로 너무 많이 부풀어 오르지 않도록, 윗면에 베이킹 스톤이나 무거운 팬을 올려 눌러주는 것이 좋습니다. 이는 머핀의 균일한 높이를 유지하는 데 도움을 줍니다.
Step 12
잘 구워진 잉글리시 머핀은 만졌을 때 폭신하고 탄력 있는 느낌이 듭니다. 겉은 살짝 바삭하고 속은 부드러워 샌드위치 빵으로 완벽합니다.
