집에서도 즐기는 황금 비율 간장게장
꽃게 철을 맞아 신선한 꽃게로 맛있는 간장게장 담그는 법, 실패 없이 완벽하게!
작년에 담갔던 간장게장이 너무 맛있어서 잊을 수 없었어요. 금어기가 끝나고 싱싱한 꽃게를 저렴하게 구매할 수 있는 지금! 알차고 짭짤한 맛이 일품인 간장게장을 집에서 직접 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
간장게장 재료
- 신선한 꽃게 1kg (중간 크기 3~4마리)
- 물 500ml
- 진간장 300ml
- 소주 50ml (비린내 제거용)
- 설탕 60g
- 물엿 60g (윤기와 단맛 조절)
- 큼직한 양파 1개
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 통마늘 또는 편으로 썬 생강 1톨
- 청양고추 2개 (칼칼한 맛 추가)
- 홍고추 2개 (색감과 은은한 매운맛)
- 레몬 1/2개 (슬라이스 또는 즙)
- 다진 마늘 0.5 큰술
조리 방법
Step 1
신선한 꽃게는 흐르는 찬물에 부드럽게 씻어 이물질을 제거해주세요. 뾰족한 다리 끝부분과 솔 부분은 주방 가위로 깔끔하게 잘라내어 손질합니다. 이렇게 하면 나중에 먹기에도 편하고 모양도 예쁘답니다.
Step 2
냄비에 물 500ml, 진간장 300ml, 소주 50ml, 설탕 60g, 물엿 60g을 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요. 간장 베이스가 끓어오르면 불을 살짝 줄여 2~3분간 더 끓여 재료들이 잘 섞이도록 합니다.
Step 3
끓인 간장 베이스를 불에서 내린 후, 큼직하게 썬 양파 1개, 대파 1대, 생강 1톨, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 레몬 1/2개를 넣고 향을 우려냅니다. 이렇게 채소와 과일에서 나오는 은은한 단맛과 향이 간장게장의 풍미를 더해줍니다.
Step 4
간장 베이스가 너무 뜨겁지 않게 한 김 식힌 후, 다진 마늘 0.5 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 다진 마늘을 너무 뜨거운 간장 베이스에 넣으면 마늘 향이 날아갈 수 있으니, 약간 식힌 후에 넣는 것이 좋습니다.
Step 5
손질해둔 꽃게는 등 쪽(배)이 위로 향하도록 깨끗한 밀폐 용기에 차곡차곡 담아주세요. 그 위에 준비한 간장 베이스를 게가 잠길 정도로 부어줍니다. 용기 뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성시키면 맛있는 간장게장을 즐기실 수 있습니다. 3~4일 후부터 드시면 더욱 맛있습니다.
