집밥 별미, 푸짐한 묵은지 돼지 쪽갈비찜
특별한 날 혹은 집밥으로 즐기는 묵은지 돼지 쪽갈비찜
냉장고에 잠들어 있던 묵은지를 꺼내 헹궈내고, 맛있는 돼지 쪽갈비와 함께 푸짐하게 쪄냈어요. 오랜만에 식탁에 올린 이 특별한 요리로 온 가족의 입맛을 사로잡아 보세요. 묵은지의 깊은 맛과 쪽갈비의 풍미가 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다.
주재료
- 돼지 쪽갈비 1.2kg
- 묵은지 1/2포기
조리 방법
Step 1
쪽갈비는 흐르는 찬물에 10~20분 정도 담가 핏물을 제거해 주세요. 핏물을 제거하면 잡내를 줄이고 고기를 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
묵은지는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 묵은지가 너무 질기다면, 냄비에 묵은지와 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1/2개를 넣고 물 또는 육수 1컵을 부어줍니다. (표고버섯을 우려낸 물을 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 더할 수 있어요.) 중약불에서 약 20분간 푹 익혀 묵은지의 군내를 제거하고 부드럽게 만들어 주세요. 양파의 단맛이 묵은지의 신맛을 잡아주고 풍미를 더해줍니다. 묵은지에 자체 간이 되어 있으므로 따로 간을 하지 않아도 됩니다.
Step 3
핏물을 제거한 쪽갈비에 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 생강가루 약간, 참기름 2큰술, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 더 달콤하게 드시고 싶다면 설탕이나 배즙, 사과즙 등을 추가해도 좋습니다.
Step 4
묵은지를 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 양념에 재워둔 쪽갈비를 골고루 올려주세요.
Step 5
쪽갈비 위에 어슷 썬 대파를 넉넉히 올리고 뚜껑을 닫아 본격적으로 끓여줍니다.
Step 6
센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 20~30분간 푹 끓여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주면 고기에 양념이 잘 배고 촉촉하게 익습니다. 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않고 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.
Step 7
마지막으로 취향에 따라 썰어둔 청양고추와 홍고추를 올려 1~2분 정도 더 끓여주면 매콤한 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 8
김치냉장고 묵은지와 돼지 쪽갈비가 만나 환상적인 묵은지 쪽갈비찜이 완성되었습니다! 쫄깃하면서도 부드러운 갈비살과 새콤달콤하게 잘 익은 묵은지의 조화가 일품이에요. 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 될 거예요.
