진한 초코칩이 콕콕! 풍미 가득한 초코 베이글
진한 초코칩이 콕콕! 풍미 가득한 초코 베이글
몇 년 전 정말 핫했던 레인보우 베이글에서 영감을 받아, 누구나 집에서 즐길 수 있도록 조금 더 특별하게 업그레이드한 초코 베이글 레시피를 소개합니다. 시간이 부족해 간단하게 만들었지만, 이 레시피를 참고하셔서 여러분만의 멋진 초코 베이글을 완성해 보세요! 겉은 쫄깃하고 속은 촉촉한 초코의 풍미가 가득한 맛있는 베이글을 직접 만들어 보세요.
베이글 반죽 재료
- 강력분 160g
- 통밀가루 40g
- 백설탕 4g
- 소금 2g
- 따뜻한 물 120g (약 30-35°C)
- 생이스트 8g
- 포도씨유 6g
초코 필링 재료
- 다크 초콜릿 (커버춰 또는 칩) 50g, 잘게 다진 것
- 무염 버터 10g
- 다크 초콜릿 (커버춰 또는 칩) 50g, 잘게 다진 것
- 무염 버터 10g
조리 방법
Step 1
큰 볼에 강력분, 통밀가루, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 가운데 홈을 파고 생이스트를 넣은 뒤, 따뜻한 물을 부어 이스트가 녹도록 합니다. 포도씨유를 넣고 모든 재료가 하나로 뭉쳐질 때까지 주걱이나 손으로 섞어줍니다. 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 작업대 위로 옮겨 20분 정도 매끄러운 상태가 될 때까지 충분히 치대줍니다. (반죽이 약간 질 수 있습니다. 초코 필링 재료인 다크 초콜릿과 버터는 함께 중탕으로 녹여 부드럽게 만들어 식혀둡니다.) 치대어진 반죽을 두 덩이로 나누어, 한쪽 반죽에는 만들어둔 초코 필링의 절반을 넣어 골고루 섞어줍니다. 초코 반죽은 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
Step 2
두 가지 색의 반죽을 각각 볼에 담고 랩을 씌워, 따뜻한 곳에서 50분간 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽이 처음 크기의 1.5~2배 정도로 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 3
발효가 끝난 반죽을 작업대 위로 옮겨, 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 각 반죽을 둥글리기하여 동그란 모양으로 만들어주고, 랩을 덮어 15분간 중간 휴지를 시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 부드러워지고 성형하기 쉬워집니다.
Step 4
휴지가 끝난 반죽을 각각 직사각형 모양으로 얇게 밀어줍니다. 밀대를 이용해 20cm x 15cm 정도의 크기로 균일하게 밀어주세요. 그런 다음, 두 장의 반죽을 포개어 줍니다.
Step 5
포갠 반죽을 세로로 반으로 잘라줍니다. 잘린 두 조각을 다시 포개어 겹쳐줍니다. 이 과정을 반복하여 약 2~2.5cm 정도의 높이가 되도록 층층이 쌓아 올립니다. 이렇게 하면 베이글을 구웠을 때 예쁜 초코 무늬가 생깁니다.
Step 6
층층이 쌓아 올린 반죽의 윗면을 손으로 살짝 눌러 층이 분리되지 않도록 고정시켜 줍니다. 이때, 초코 무늬가 선명하게 보이도록 줄무늬가 위로 향하게 놓아주세요.
Step 7
반죽의 윗면에 남은 초코 필링을 골고루 펴 발라줍니다. 필링이 새어 나오지 않도록 반죽의 가장자리를 살짝 남겨두는 것이 좋습니다. 꼬집듯이 반죽의 아랫부분을 잘 오므려 봉해준 후, 손바닥으로 반죽을 부드럽게 밀어 길쭉한 모양으로 만들어 줍니다. 이때 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요.
Step 8
베이글 모양을 잡기 위해, 왼손으로 반죽의 한쪽 끝을 단단히 고정하고 오른손 손바닥을 이용해 반죽을 꼬듯이 밀어내며 길게 늘려줍니다. 15~20cm 정도의 길이로 늘려주세요.
Step 9
늘린 반죽의 양쪽 끝을 서로 이어 붙여 링 모양을 만듭니다. 이음새 부분을 손가락으로 꼬집듯이 단단하게 봉합하여 모양이 풀리지 않도록 합니다. 베이글 모양이 완성되면, 33°C의 따뜻한 곳에서 습도 80%를 유지하며 30분간 2차 발효를 시켜줍니다. 베이글이 살짝 부풀어 오르면 됩니다.
Step 10
오븐은 190°C로 예열합니다. 동시에, 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓으면 발효가 끝난 베이글을 건져, 끓는 물에 앞면 5초, 뒷면 5초씩 재빨리 데쳐줍니다. 이 과정을 통해 베이글 겉이 쫄깃해집니다. 데친 베이글은 주걱 두 개를 이용해 조심스럽게 건져내어 여분의 물기를 제거한 후, 베이킹 팬 위에 간격을 두고 팬닝합니다.
Step 11
예열된 190°C 오븐에서 20분간 굽습니다. 베이글의 윗면에 색이 너무 진하게 나는 것을 방지하기 위해, 15분 정도 구운 후에는 윗면을 테프론 시트지로 덮어주면 좋습니다. 구움색을 보면서 시간을 조절해주세요.
Step 12
오븐에서 구워진 베이글을 꺼내어 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 김이 완전히 빠져야 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 13
저는 개인적으로 베이글을 반으로 갈라, 부드러운 뉴*라 잼을 넉넉히 바르고 그 위에 바삭한 초코 후레이크를 솔솔 뿌려주었답니다. 달콤함과 바삭함이 더해져 더욱 맛있어요!
Step 14
반죽 자체에 초코 필링을 섞어 만든 부분이 안쪽으로 오도록 베이글을 잘라 먹는 것이 개인적으로 더 맛있게 느껴졌습니다. 초콜릿 맛이 더욱 진하게 느껴지고 빵과 잘 어우러지는 것 같아요. 여러분의 취향에 따라 다양하게 즐겨보세요!
