진한 육수와 풍미 가득! 백종원 닭한마리 레시피
집밥 백선생 백종원 닭한마리: 시원한 국물과 특제 소스까지 완벽 정복!
오늘은 집에서도 식당 못지않은 맛을 낼 수 있는 닭한마리 레시피를 소개합니다. 닭볶음탕용 닭이 남아있어 활용해봤어요. 닭한마리 특유의 깊고 시원한 국물에 부추와 떡을 곁들여 먹는 맛이 일품이죠! 이번에는 종로 닭한마리 스타일을 참고하되, 집에 있는 재료로 백종원 님의 간단 레시피를 활용하여 집밥 백선생 3에 나왔던 닭한마리를 재현해 보았습니다. 풍성한 양배추와 함께 즐기는 닭한마리의 매력을 느껴보세요!
주재료
- 닭 (백숙용 또는 닭볶음탕용) 적당량
- 양파 1/2개
- 대파 적당량
- 감자 적당량
- 떡 (떡볶이 떡 또는 떡국 떡) 적당량
- 신김치 약간 (찬물에 살짝 헹궈 준비)
- 양배추 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 닭한마리의 깊고 시원한 육수를 만들기 위해 닭을 준비합니다. 닭볶음탕용 닭을 사용하실 경우 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 백종원 님은 닭을 통째로 사용하셨어요. 냄비에 닭을 넣고, 닭이 잠길 정도로 물 2컵을 부어줍니다. 닭고기의 잡내를 제거하기 위해 대파와 양파를 큼직하게 썰어 함께 넣어주세요. 맛술이나 소주가 있다면 1/3컵 정도를 넣어주시면 누린내를 잡는 데 더욱 효과적입니다. (선택 사항) 이제 센 불에서 끓여 닭 육수를 우려낼 준비를 합니다.
Step 2
닭을 삶는 동안 곁들일 재료들을 손질합니다. 감자는 껍질을 벗기고 닭한마리에 어울리는 크기로 얇게 썰어주세요. 냉동해 두었던 떡은 찬물에 해동시킨 후 가볍게 헹궈 준비합니다.
Step 3
닭한마리의 풍미를 더해줄 김치도 준비합니다. 백종원 님의 레시피에서는 닭한마리용 김치를 만드시지만, 집에서는 시판용 김치나 집에 있는 신김치를 활용해도 좋습니다. 신김치를 사용하실 경우, 너무 시큼한 맛을 잡기 위해 찬물에 가볍게 헹궈주면 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 4
닭 육수가 끓는 동안, 닭한마리에 들어갈 채소들을 썰어줍니다. 양파는 1/2개 정도, 대파는 적당량, 양배추도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 미리 재료를 준비해두면 요리하는 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 5
어느 정도 시간이 지나면, 닭 육수가 맛있게 우러났을 거예요. 뽀얗게 우러난 육수가 식욕을 돋우네요!
Step 6
닭이 어느 정도 익으면, 닭고기만 따로 건져냅니다. 백종원 님은 양은 냄비에 옮겨 담아야 제맛이라 하셨죠! 집에서 사용하는 냄비 중 가장 큰 냄비나 양은 냄비가 있다면 닭을 옮겨 담아주세요.
Step 7
옮겨 담은 닭 냄비에 끓여두었던 닭 육수를 부어줍니다. 이때, 맑은 육수만 사용하기 위해 체에 한번 걸러주면 더욱 깔끔한 국물을 맛볼 수 있습니다. 건더기는 모두 걸러내고 맑은 육수만 냄비에 부어주세요.
Step 8
이제 닭 육수에 준비해둔 떡과 감자를 넣어줍니다. 또한, 닭한마리의 시원한 맛을 더해줄 대파도 적당량 넣어주세요. 이때, 맹물처럼 느껴질 수 있으니 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다. 우선 소금 한 꼬집과 후추를 살짝 넣어 간을 한 후, 약불로 은근하게 끓여줍니다.
Step 9
닭한마리의 맛을 한층 끌어올릴 특제 양념장도 만들어 볼까요? 먼저 물고추를 만듭니다. 팬에 물 1컵을 붓고 끓여주세요. 다른 그릇에는 고춧가루 2스푼을 담아둡니다. 백종원 님은 굵은 고춧가루를 사용하셨지만, 일반 고춧가루를 사용해도 충분히 맛있습니다.
Step 10
물이 끓어오르면, 준비해둔 고춧가루에 천천히 부어줍니다. 이렇게 뜨거운 물을 부어주면 고춧가루가 뭉치지 않고 곱게 불어나 걸쭉한 물고추가 완성됩니다.
Step 11
양념장에 씹는 맛을 더해줄 양파와 양배추를 준비합니다. 양파와 양배추를 먹기 좋게 채 썰어줍니다. 이 채소들은 닭한마리의 부추를 대신하여 신선한 식감과 단맛을 더해줄 거예요. 채 썬 양파와 양배추는 잘 섞어둡니다.
Step 12
이제 닭한마리의 하이라이트, 양념장을 만듭니다. 볼에 간장 1/2컵, 설탕 1T, 식초 1/4컵, 물 1컵을 넣고 골고루 섞어줍니다. (저는 소량만 만들었기에 양을 조절했습니다. 레시피 양을 참고하여 만들어주세요.)
Step 13
앞서 준비해둔 채 썬 양파와 양배추를 양념장 재료와 섞어줍니다. 각자 먹을 그릇에 먹을 만큼의 양념장을 덜어 담아주세요. 원하는 만큼 덜어서 닭한마리에 곁들여 먹으면 됩니다.
Step 14
다진 마늘과 연겨자는 개인의 취향에 맞게 양념장에 추가할 수 있도록 따로 작은 그릇에 덜어 준비합니다. 이렇게 각자 덜어 먹을 수 있도록 준비하면 모두의 입맛을 만족시킬 수 있습니다.
Step 15
이제 모든 준비가 끝났습니다! 보글보글 끓는 닭한마리를 즐길 시간입니다. 미리 닭을 한번 삶아두었기 때문에 오래 끓이지 않아도 맛있는 닭한마리를 즐길 수 있어요. 깊고 시원한 국물과 자극적이지 않으면서도 풍부한 맛의 양념장이 정말 매력적입니다. 양배추의 아삭한 식감과 양파의 은은한 단맛이 더해져 더욱 맛있어요. 집에서도 충분히 맛있는 닭한마리를 즐길 수 있으니, 이번 주말에는 백종원 닭한마리로 가족들과 함께 푸짐하고 맛있는 식사를 즐겨보세요!
