진한 소갈비탕 끓이는 법
어버이날 특별 메뉴! 깊고 진한 국물의 정통 소갈비탕 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 깊고 진한 국물의 소갈비탕을 집에서 맛있게 끓여보세요. 정성껏 끓여내면 잊지 못할 풍미를 선사합니다.
소갈비탕 주요 재료
- 소갈비 1.2kg
- 불린 당면 (적당량)
- 대파 (고명용)
갈비탕 육수 재료
- 무 1토막 (약 200g)
- 양파 1/2개
- 대파 2대
- 마늘 1줌 (10~15알)
- 생강 1쪽 (엄지손가락 크기)
- 건 고추 3개 (청양고추나 일반 건고추)
- 다시마 1조각 (사방 10cm)
- 통후추 1/2 티스푼
- 물 4리터
갈비탕 양념 및 간 맞추기
- 국간장 5스푼 (밥숟가락 기준)
- 참치액젓 2스푼 (또는 까나리액젓)
- 꽃소금 (간 맞추기용)
- 다진 마늘 1스푼
- 송송 썬 대파 (고명용)
- 후추 (기호에 따라)
- 무 1토막 (약 200g)
- 양파 1/2개
- 대파 2대
- 마늘 1줌 (10~15알)
- 생강 1쪽 (엄지손가락 크기)
- 건 고추 3개 (청양고추나 일반 건고추)
- 다시마 1조각 (사방 10cm)
- 통후추 1/2 티스푼
- 물 4리터
갈비탕 양념 및 간 맞추기
- 국간장 5스푼 (밥숟가락 기준)
- 참치액젓 2스푼 (또는 까나리액젓)
- 꽃소금 (간 맞추기용)
- 다진 마늘 1스푼
- 송송 썬 대파 (고명용)
- 후추 (기호에 따라)
조리 방법
Step 1
갈비 준비: 신선한 소갈비를 찬물에 깨끗이 씻어주세요. 핏물을 제거하기 위해 충분한 양의 물에 1시간 동안 담가두며, 중간중간 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
Step 2
육수 재료 준비: 갈비탕 육수의 풍미를 더해줄 채소와 향신료를 준비합니다. 무는 나박썰기, 양파는 큼직하게 썰어주세요. 대파는 큼직하게 썰고, 마늘과 생강은 편으로 썰거나 통째로 준비합니다. 건고추, 다시마, 통후추도 함께 준비합니다.
Step 3
무 썰기: 육수용 무는 0.5cm 두께로 나박하게 썰어 준비합니다. 국물에 시원한 맛을 더해줄 거예요.
Step 4
갈비 데치기 (초벌 삶기): 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 준비한 소갈비를 넣고, 다시 물이 끓기 시작하는 시점부터 4~5분간 삶아줍니다. 이 과정은 갈비의 불순물과 누린내를 제거하는 중요한 단계입니다.
Step 5
데친 갈비 헹구기: 1차로 삶은 갈비는 건져내어 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 핏물이나 거품기를 꼼꼼하게 제거해야 맑고 깨끗한 육수를 얻을 수 있습니다.
Step 6
육수 끓이기 시작: 큰 솥에 깨끗이 헹군 갈비와 나박 썬 무, 그리고 육수 재료(양파, 대파, 마늘, 생강, 건고추, 통후추)를 모두 넣습니다. 물 4리터를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 7
뭉근하게 끓이기 및 간 맞추기: 센 불로 끓이다가 물이 끓어오르면 불순물을 제거하고 다시마는 바로 건져냅니다. 이후 중약불로 줄여 1시간 정도 뭉근하게 끓여주세요. 1시간 후, 육수 재료(건고추, 대파, 마늘, 생강 등)를 모두 건져내고 맑은 육수만 남깁니다. 거른 육수에 국간장 5스푼, 참치액젓 2스푼을 넣고 간을 합니다. 부족한 간은 꽃소금으로 맞춰주세요. 마지막으로 다진 마늘 1스푼을 넣어 풍미를 더합니다.
Step 8
마무리 및 담기 (더 맛있게 즐기기): 뚝배기나 냄비에 준비한 불린 당면을 깔고, 썰어둔 무와 푹 삶아진 갈비를 보기 좋게 올립니다. 따뜻하게 데운 갈비탕 육수를 부어주세요. 이제 뚝배기째 불에 올려 한소끔 끓여주면 당면이 육수를 머금어 더욱 맛있어집니다.
Step 9
고명 올리기: 갈비탕이 끓어오르면, 송송 썬 대파를 넉넉하게 올려주세요. 기호에 따라 후추를 살짝 뿌려주면 더욱 좋습니다.
Step 10
완성: 깊고 진한 국물의 소갈비탕이 완성되었습니다! 정성껏 끓인 갈비탕으로 따뜻하고 맛있는 한 끼 식사를 즐겨보세요.
