중국집 스타일 고추잡채
집들이/손님 초대 요리로 최고! 입맛 돋우는 황금 레시피 고추잡채
중국집에서 맛보던 바로 그 고추잡채를 집에서 재현해보세요! 알록달록한 채소와 부드러운 돼지고기가 어우러져 근사한 맛을 선사합니다. 특히 따끈한 꽃빵과 함께 즐기면 환상적인 궁합을 자랑하며, 입안 가득 풍성한 맛의 향연을 느끼실 수 있을 거예요. 더욱 다양한 레시피는 유튜브 채널에서도 만나보실 수 있습니다. 🙂
풍성한 색감과 다채로운 식감이 돋보이는 고추잡채는 보기에도 좋고 맛도 훌륭하여 특별한 날, 집들이, 또는 손님 초대 요리로 손색이 없습니다. 채소의 아삭함과 고기의 부드러움, 그리고 조화로운 양념이 어우러져 한 번 맛보면 잊을 수 없는 특별한 경험을 선사할 것입니다.
주재료
- 돼지고기 (잡채용 또는 채 썰린 것) 120g
- 대파 약간 (흰 부분 위주)
- 부추 약간
- 홍피망 1개
- 청피망 1개
- 양파 1/2개
- 계란 노른자 1개
- 감자전분 또는 옥수수전분 약간
- 간장 1큰술
- 두반장 1½큰술
- 설탕 1½큰술
- 굴소스 1½큰술
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저 채소 손질을 시작합니다. 양파는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 0.5cm 두께의 슬라이스로 썰어줍니다. 너무 얇지 않게 썰어야 볶았을 때 식감이 살아있습니다.
Step 2
부추는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 양파와 비슷한 길이(약 5-7cm)로 썰어 준비해주세요. 부추는 너무 오래 익히면 물러지므로 마지막에 넣는 것이 좋습니다.
Step 3
홍피망과 청피망은 꼭지를 제거하고 씨를 꼼꼼하게 파냅니다. 깨끗하게 손질한 피망은 0.5cm 정도의 굵기로 길게 채 썰어주세요. 피망을 채 썰면 고추잡채의 화려한 색감을 더해줍니다.
Step 4
돼지고기 밑간을 해줄 차례입니다. 볶음 요리에서는 소금, 후추 대신 굴소스를 사용하면 감칠맛을 더하고 간편하게 양념할 수 있습니다. 돼지고기에 간장 1큰술, 설탕 1½큰술, 굴소스 1½큰술을 넣어 버무려줍니다. 이제 튀김옷을 만들어 줄 건데요, 계란 노른자 1개를 넣고 감자전분(또는 옥수수전분)을 약간 넣어 고기와 함께 조물조물 버무려줍니다. 전분 옷을 입히면 고기가 한결 부드러워지고 소스가 잘 배어듭니다. 마지막으로 식용유를 약간 넣어주면 고기가 서로 달라붙지 않고 고슬고슬하게 튀겨집니다.
Step 5
밑간과 튀김옷을 입힌 돼지고기는 팬에 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯이 볶아줍니다. 고기를 넣고 한 덩어리가 되지 않도록 젓가락 등으로 잘 풀어주면서 볶아주세요. 고기가 노릇노릇하고 먹음직스럽게 익을 때까지 튀기듯이 볶아주면 훨씬 풍미가 좋습니다. 이렇게 겉면을 익혀주면 육즙이 빠져나가는 것을 막아 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
Step 6
넓은 팬에 기름을 살짝 두르고 채 썬 양파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 채 썬 홍피망과 청피망을 넣고 함께 볶아줍니다. 채소가 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 이때, 볶아둔 돼지고기를 넣고 두반장 1½큰술을 추가하여 모든 재료가 잘 어우러지도록 빠르게 볶아줍니다. 두반장의 깊은 맛이 전체적인 요리의 풍미를 끌어올려 줄 것입니다.
Step 7
마지막으로 손질해둔 부추를 넣고 살짝만 볶아주세요. 부추는 금방 익기 때문에 너무 오래 볶으면 색이 변하고 물러질 수 있습니다. 부추의 신선한 향과 색이 살아있도록 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아주시면 됩니다. 모든 재료가 잘 섞였으면 불을 끄고 참기름을 약간 둘러주면 고추잡채의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 8
완성된 고추잡채는 보기에도 좋고 먹음직스럽도록 넓은 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 채소의 색감이 살아있도록 예쁘게 플레이팅하는 것이 중요합니다. 따뜻하게 데운 꽃빵이나 밥 위에 얹어 드시면 정말 맛있습니다. 근사한 중화요리로 즐겨보세요!
