중국식 게 볶음: 밥도둑 비주얼에 맛은 두 배!
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이마트에서 싱싱한 꽃게를 구매했으나, 아쉽게도 살이 꽉 차있지 않았어요. 이럴 때 활용하기 좋은 방법! 바로 ‘수미네 반찬’의 여경래 셰프 레시피를 참고하여 두반장, 간장, 굴소스 등 익숙한 중식 양념으로 매콤달콤한 게 볶음을 만드는 거예요. 여기에 랍스터 다리까지 더해 풍성함을 살리고, 달걀을 넣어 부드러움과 걸쭉한 식감을 살린 이 요리는 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 마성의 밥도둑이랍니다. 손님 초대 요리로도 손색없는 근사한 중식 게 볶음을 쉽고 빠르게 만들어 보세요!
재료
- 꽃게 2마리
- 냉동 랍스터 다리 2개
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 다진 마늘 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 두반장 2큰술
- 고춧가루 2큰술 (고운 것과 굵은 것 혼합)
- 양조간장 2큰술
- 청주 (또는 맛술) 2큰술
- 달걀 5개
조리 방법
Step 1
먼저 꽃게는 깨끗하게 손질하여 게딱지를 분리합니다. 몸통은 먹기 좋은 크기로 4등분해주세요. (꽃게가 작거나 살이 많지 않다면 2등분해도 괜찮습니다.) 냉동 랍스터 다리도 준비합니다.
Step 2
요리에 풍미를 더해줄 채소를 준비합니다. 대파 1대는 1/2로 나누어, 반은 송송 썰고 나머지 반은 잘게 다져주세요. 양파 1/2개도 잘게 다져줍니다.
Step 3
볼에 다진 양파, 다진 마늘, 그리고 다진 대파를 모두 넣습니다.
Step 4
게의 비린 맛을 잡기 위해 여경래 셰프는 생강즙을 사용했지만, 우리는 다진 생강으로 대체하여 넣어줍니다. (생강의 양은 취향에 따라 조절하세요.)
Step 5
이제 맛을 낼 양념 재료를 넣을 차례입니다. 양조간장, 굴소스, 고춧가루 (고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용하면 더욱 좋습니다), 두반장을 넣습니다. 마지막으로 청주(또는 맛술)를 넣고 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.
Step 6
냉동 랍스터 다리는 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 준비해둔 꽃게를 볼에 넣고, 양념장과 함께 위생장갑을 끼고 조물조물 버무려주세요. 이렇게 하면 게살이 부서지는 것을 방지하고, 손을 보호하며 양념이 골고루 배도록 도울 수 있습니다.
Step 7
팬을 달군 후 식용유를 넉넉히 두릅니다. 팬 한쪽에 다져둔 대파를 넣고 약불에서 볶아 파기름을 내주세요. (앞서 썰어둔 대파는 마지막에 고명으로 활용합니다.)
Step 8
파기름이 향긋하게 올라오면, 양념에 버무려둔 꽃게와 랍스터 다리를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 재료가 어느 정도 익기 시작하면, 팬 뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 게와 랍스터가 속까지 완전히 익도록 기다립니다.
Step 9
게와 랍스터가 선명한 붉은색을 띠며 살이 불투명하게 익었는지 확인합니다. 뚜껑을 열고 한번 더 잘 섞어준 뒤, 달걀 5개를 곱게 풀어 준비합니다. 풀어둔 달걀물을 팬 가장자리를 따라 빙 둘러가며 부어줍니다. 달걀물이 살짝 익기 시작하면 재빨리 볶아주세요. 이렇게 하면 전분가루를 따로 넣지 않아도 달걀이 자연스럽게 농도를 잡아주어 걸쭉하고 먹음직스러운 중국식 게 볶음이 완성됩니다.
Step 10
게에서 우러나온 진한 육수와 달콤한 살점, 그리고 부드러운 달걀 볶음이 어우러져 그 맛이 일품입니다. 밥 위에 얹어 비벼 먹어도 좋고, 그대로 즐겨도 훌륭한 ‘수미네 반찬’ 여경래 셰프의 중국식 게 볶음이 완성되었습니다. 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 식탁을 완성해보세요!
