정통 이탈리아 까르보나라
황금 비율! 진정한 풍미의 이탈리아 정통 까르보나라 만들기
크리미함은 기본, 풍부한 풍미를 자랑하는 달걀 노른자만을 사용한 정통 이탈리아 까르보나라 레시피를 소개합니다.
소스 재료
- 달걀 1개
- 달걀 노른자 1개 (더욱 진한 풍미를 위해)
- 파마산 치즈 가루 2큰술 (고운 입자)
- 그라나 파다노 치즈 가루 2큰술 (풍미 UP!)
- 소금 약간
- 후추 약간 (갓 간 통후추 추천)
파스타 재료
- 두툼한 베이컨 또는 판체타 50그램 (깍둑썰기)
- 스파게티 면 100그램 (1인분 기준)
- 그라나 파다노 치즈 (완성 후 뿌릴 용도)
- 올리브유 1큰술
- 굵은 소금 (면 삶을 때)
- 후추 약간 (마무리용)
- 두툼한 베이컨 또는 판체타 50그램 (깍둑썰기)
- 스파게티 면 100그램 (1인분 기준)
- 그라나 파다노 치즈 (완성 후 뿌릴 용도)
- 올리브유 1큰술
- 굵은 소금 (면 삶을 때)
- 후추 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저, 까르보나라 소스를 만들 볼에 달걀 1개와 달걀 노른자 1개를 깨뜨려 넣습니다. 여기에 파마산 치즈 가루와 그라나 파다노 치즈 가루를 2큰술씩 넣고, 소금과 후추를 약간 넣어주세요. 거품기로 모든 재료가 잘 섞이도록 부드럽게 저어주면 소스 준비 끝!
Step 2
이제 파스타를 삶을 차례입니다. 넉넉한 냄비에 물을 붓고 굵은 소금을 넉넉히 넣어주세요. 물이 팔팔 끓으면 스파게티 면 100그램을 넣고, 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 알덴테(al dente)로 삶아주세요. 면수를 버리지 말고 한국자 정도 따로 덜어두세요. 나중에 소스와 면을 섞을 때 사용하면 소스가 더 부드러워집니다.
Step 3
면이 삶아지는 동안, 넓은 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 깍둑썰기한 베이컨을 넣어 중약불에서 천천히 구워줍니다. 베이컨이 노릇노릇하게 구워지면서 기름이 충분히 나오도록 익혀주세요. 바삭한 식감을 원하시면 조금 더 오래 익혀도 좋습니다.
Step 4
베이컨이 먹음직스럽게 구워졌다면, 팬의 불을 완전히 끄세요. 팬이 너무 뜨거우면 소스가 익어버릴 수 있으니 잠시 식혀줍니다. 이제 삶아둔 스파게티 면을 건져 팬에 넣고, 베이컨 기름과 함께 버무려 면에 코팅이 되도록 해주세요. 이때 따로 덜어둔 면수를 2~3큰술 넣어가며 섞어주면 더욱 촉촉하고 부드러운 식감을 만들 수 있습니다.
Step 5
팬의 열기가 살짝 가라앉았다면 (따뜻한 정도), 미리 만들어둔 달걀 노른자 소스를 팬에 붓습니다. 재빨리 면과 소스가 뭉치지 않도록 주걱이나 집게를 이용해 재빠르게 섞어주세요. 팬의 잔열로 소스가 면에 부드럽게 스며들면서 크리미한 질감이 살아납니다. 소스가 너무 뻑뻑하다면 면수를 조금 더 추가하며 농도를 조절해주세요.
Step 6
소스와 면이 완벽하게 어우러졌다면, 먹음직스러운 까르보나라를 그릇에 예쁘게 담아냅니다. 마지막으로, 신선하게 간 그라나 파다노 치즈를 넉넉하게 뿌리고 통후추를 살짝 갈아 올리면, 고소하고 풍부한 맛의 이탈리아 정통 까르보나라 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
