정통 비프 스튜: 깊고 풍부한 맛의 클래식 요리
양식조리기능사 메뉴, 깊은 풍미의 비프 스튜 만들기
비프 스튜는 부드러운 쇠고기와 신선한 채소를 육수에 푹 끓여내어 재료 본연의 맛과 향을 깊게 살린 프랑스식 찜 요리입니다. 마치 한국의 찜 요리처럼 재료들이 부드럽게 익어 입안 가득 퍼지는 풍미가 일품이며, 특히 양식조리기능사 시험 메뉴로도 나오는 고급스러운 요리입니다. 특별한 날, 또는 든든한 한 끼 식사로 완벽한 비프 스튜를 집에서 즐겨보세요.
주재료
- 소고기 (추천 부위: 목살, 사태 등) 100g
- 신선한 당근 70g
- 달콤한 양파 1/4개
- 아삭한 셀러리 30g
- 포슬포슬한 감자 1/3개
- 향긋한 마늘 1쪽
조리 방법
Step 1
먼저, 준비한 소고기는 찬물에 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 충분히 빼주어야 고기 잡내 없이 깔끔한 비프 스튜를 만들 수 있습니다.
Step 2
마늘은 얇게 편으로 썰어주시고, 당근, 감자, 셀러리는 껍질을 벗겨낸 후 약 1.8cm 크기의 정육면체 모양으로 썰어주세요. 이때, 모서리를 살짝 둥글게 다듬어주면 익혔을 때 모양이 예쁘고 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 3
양파 역시 1.8cm 크기의 정사각형 모양으로 썰어 준비합니다. 모든 채소는 비슷한 크기로 썰어야 익는 속도가 일정해져요.
Step 4
핏물을 제거한 소고기는 약 2cm 크기의 정육면체로 썰어주세요. 썰어놓은 소고기에는 소금과 흑후추 가루로 가볍게 밑간을 하고, 밀가루를 골고루 묻혀주세요. 팬에 기름을 두르고 중불에서 소고기 겉면을 미디엄(약간 붉은 기가 도는 정도)으로 구워내면 육즙을 가두어 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 5
넓은 팬을 달궈 약한 불에서 편 썬 마늘을 볶아 향을 내주세요. 마늘 향이 올라오기 시작하면 썰어둔 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 이어서 감자, 셀러리, 당근 순서로 넣어가며 윤기가 돌도록 볶아주세요. 채소가 어느 정도 익고 윤기가 나기 시작하면 토마토 페이스트를 넣고 신맛이 날아갈 때까지 함께 볶아주세요. 토마토 페이스트를 충분히 볶아주면 스튜의 감칠맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 6
다른 냄비에 버터를 넉넉히 녹인 후, 밀가루 1큰술을 넣고 약불에서 계속 저어가며 볶아주세요. 밀가루가 초콜릿색에 가까워질 때까지 충분히 볶아 ‘브라운 루(Brown Roux)’를 만들어 줍니다. 이 과정은 스튜의 농도를 맞춰주고 깊은 풍미를 더하는 중요한 단계입니다.
Step 7
만들어진 브라운 루에 볶아두었던 채소와 소고기를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이후 물 1컵 반(약 300ml)을 붓고, 월계수 잎과 정향을 넣어주세요. 재료가 잠기도록 물의 양을 조절하며 카레와 비슷한 농도가 될 때까지 중약불에서 은근하게 끓여줍니다. 뭉근하게 끓여야 재료들이 부드러워지고 맛이 깊게 우러납니다.
Step 8
스튜가 끓는 동안, 신선한 파슬리 잎을 곱게 다져 파슬리 가루를 준비합니다. 이렇게 준비한 파슬리는 완성된 스튜의 풍미와 색감을 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 9
잘 끓여져 완성된 비프 스튜를 보기 좋은 그릇에 먹음직스럽게 담아냅니다. 마지막으로 준비해둔 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 장식하면 더욱 근사한 비프 스튜를 즐길 수 있습니다.
Step 10
깊고 풍부한 맛의 정통 비프 스튜가 완성되었습니다! 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다.