정통 뉴욕 스타일 르뱅 쿠키: 집에서 만드는 황홀한 맛!
죽기 전에 꼭 먹어야 할 뉴욕 르뱅 쿠키, 집에서 쉽게 만들기
뉴욕의 명물, ‘죽기 전에 꼭 먹어봐야 할 쿠키’로 불리는 르뱅 쿠키를 이제 집에서도 간편하게 만들어 보세요! 특별한 재료 없이도, 냉장고 속 기본 재료들로 충분히 황홀한 풍미의 르뱅 쿠키를 완성할 수 있답니다. 겉은 바삭, 속은 쫀득한 환상적인 식감과 진한 초콜릿, 고소한 견과류의 조화는 그야말로 천상의 맛! 사랑하는 사람들에게 선물하기에도 더할 나위 없이 좋은 르뱅 쿠키, 지금 바로 함께 만들어 볼까요? ^^
쿠키 반죽 재료
- 중력분 100g
- 박력분 55g
- 옥수수 전분 2g (약 1/2 작은술)
- 베이킹파우더 2g (약 1/2 작은술)
- 베이킹소다 2g (약 1/2 작은술)
- 흰설탕 50g (약 1/4컵)
- 황설탕 50g (약 1/4컵)
- 소금 1꼬집
- 무염버터 100g (차가운 상태, 1cm 큐브 모양)
- 계란 1개 (실온)
- 바닐라 익스트랙 2g (약 1/2 작은술)
- 다크 초콜릿 칩 70g (또는 잘게 자른 다크 초콜릿)
- 밀크 초콜릿 50g (또는 잘게 자른 밀크 초콜릿)
- 호두 120g (전처리 후 굵게 다진 것)
조리 방법
Step 1
르뱅 쿠키의 완성도를 높이는 첫걸음! 버터는 1cm 크기의 깍둑썰기(큐브 모양)로 잘라 냉장고에 넣어 차갑게 준비해주세요. 계란은 요리하기 30분 전 미리 꺼내 실온 상태로 만들어주세요. 호두는 끓는 물에 살짝 데치거나 팬에 볶아 찬물에 담가 떫은 맛을 제거한 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 사용하면 더욱 고소하고 풍미가 깊은 쿠키를 즐길 수 있습니다.
Step 2
효율적인 베이킹을 위해 필요한 도구들을 미리 준비해 둡니다. 넓은 볼, 고운 체, 실리콘 주걱(고무주걱), 휘핑 거품기, 핸드믹서 (또는 거품기로 대체 가능) 등이 필요합니다. 오븐은 레시피 마지막 단계에서 예열할 예정이니, 잠시 옆에 두세요.
Step 3
미리 전처리하여 준비한 호두를 도마 위에서 손으로 적당한 크기로 잘라줍니다. 너무 잘게 부수기보다는, 씹는 맛을 느낄 수 있도록 굵게 다져주는 것이 좋습니다.
Step 4
실온 상태의 계란을 작은 볼에 넣고, 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 소금 한 꼬집을 넣고 가볍게 섞어 잠시 대기시켜 주세요. 계란에 소금을 약간 넣으면 쿠키의 풍미를 더욱 살려줍니다.
Step 5
큰 볼에 중력분, 박력분, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 베이킹소다를 계량하여 모두 담아주세요. 휘핑 거품기를 이용해 가루류가 뭉치지 않도록 골고루 섞어줍니다. 이렇게 미리 가루류를 섞어두면 반죽에 글루텐이 과도하게 형성되는 것을 방지하고, 쿠키의 바삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 6
초콜릿 준비도 중요해요! 사용하실 초콜릿은 판 초콜릿이거나 크기가 크다면, 쿠키 반죽과 잘 섞일 수 있도록 적당한 크기로 잘게 잘라 준비해주세요. 초콜릿 칩을 그대로 사용하셔도 좋습니다.
Step 7
쿠키 반죽의 기초를 만들 시간입니다. 차갑게 준비된 버터를 핸드믹서의 낮은 속도로 가볍게 풀어주세요. 버터가 너무 풀어지지 않고, 차가운 상태를 유지하는 것이 중요합니다. 덩어리진 버터를 부드럽게 풀어주는 과정이라고 생각하시면 됩니다.
Step 8
풀어둔 버터에 흰설탕과 황설탕을 모두 넣어주세요. 처음에는 설탕이 튈 수 있으니 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 시작해서, 점차 중간 속도로 올려 섞어줍니다. 여기서 중요한 점은, 버터와 설탕을 ‘크림화’하지 않는 것입니다. 버터에 설탕 결정이 약간 씹힐 정도로만, 대략 1~2분 정도 고르게 섞일 때까지만 믹싱해주세요. 이는 르뱅 쿠키 특유의 묵직한 식감을 살리는 비법입니다.
Step 9
버터와 설탕이 섞인 볼에 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 섞어주세요. 이제 실온 상태의 계란물을 3~4번에 나누어 넣어가며 핸드믹서의 중간 속도로 섞어줍니다. 한 번에 모든 계란물을 넣으면 유화 과정이 불안정해질 수 있으니, 반드시 조금씩 나눠 넣으며 이전 계란물이 충분히 섞인 후에 다음 분량을 넣어주세요. 반죽 중간중간, 볼 벽면에 묻은 반죽은 실리콘 주걱으로 긁어내 중앙으로 모아줍니다.
Step 10
핸드믹서 사용 후, 볼 바닥이나 벽면에 묻어 있는 반죽을 실리콘 주걱으로 꼼꼼하게 긁어내 중앙으로 모아주세요. 모든 재료가 균일하게 섞이도록 하는 중요한 과정입니다.
Step 11
미리 섞어둔 가루류(중력분, 박력분, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 베이킹소다)를 체에 쳐서 버터-계란 혼합물 위로 내려줍니다. 가루류를 체에 치면 덩어리를 풀어주고 공기를 불어넣어 쿠키의 식감을 부드럽게 하는 효과가 있습니다.
Step 12
이제 가루류가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 실리콘 주걱을 이용해 볼 바닥에서 위로 끌어올리듯, 또는 11자를 그리듯이 가르듯이 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 주의합니다.
Step 13
가루가 보이지 않고 반죽이 겨우 뭉쳐질 정도까지만 섞어줍니다. 약간의 가루가 보여도 괜찮습니다. 이 상태에서 초콜릿과 견과류를 넣고 섞을 때 자연스럽게 섞이기 때문입니다.
Step 14
준비해 둔 호두, 다크 초콜릿 칩, 밀크 초콜릿을 반죽에 모두 넣고, 초콜릿과 견과류가 반죽에 골고루 흩어질 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 너무 많이 치대지 않도록 주의하며, 재료들이 뭉쳐질 정도로만 섞어주세요.
Step 15
한 덩어리로 뭉쳐진 쿠키 반죽을 랩으로 단단히 감싸, 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜줍니다. 이 과정을 통해 버터가 다시 차가워지고 반죽이 안정되어 구웠을 때 모양이 잘 유지되며, 풍미도 더욱 깊어집니다. 반죽 휴지가 끝나기 20분 전, 오븐을 210℃ (410℉)로 예열해주세요. (오븐 사양에 따라 온도 조절은 필수!)
Step 16
휴지가 끝난 반죽을 꺼내, 원하는 크기로 분할합니다. 약 100g~110g 정도의 무게로 6개의 쿠키를 만들 수 있습니다. (크기를 더 크게 만들고 싶으시면 80~90g으로 분할하여 8개 정도 만드셔도 좋아요.)
Step 17
분할한 반죽은 너무 많이 만지지 말고, 손으로 가볍게 굴려 둥근 공 모양을 만들어 줍니다. 르뱅 쿠키 특유의 거칠고 투박한 모양을 살리는 것이 포인트! 쿠키 팬에는 유산지를 깔고, 반죽 덩어리들이 서로 붙지 않도록 충분한 간격을 두고 팬닝해주세요. 구워지면서 부풀어 오르기 때문입니다.
Step 18
이제 210℃로 예열된 오븐에 쿠키를 넣고, 처음 5분 정도는 210℃에서 굽다가, 이후 온도를 190℃ (375℉)로 낮추어 약 15~20분 더 구워줍니다. (총 굽는 시간은 약 20~25분) 오븐마다 성능이 다르니, 쿠키의 윗면 색깔과 아랫면의 구움색을 주의 깊게 관찰하며 조절해주세요.
Step 19
쿠키의 가장자리가 먹음직스러운 황갈색을 띠고, 윗면도 살짝 색이 나기 시작하면 오븐에서 꺼냅니다. 오븐에서 막 나온 쿠키는 아직 속이 말랑거리고 형태가 잡히지 않은 상태입니다. 바로 식힘망으로 옮기지 말고, 뜨거운 베이킹 팬 위에서 최소 10분 이상 그대로 두어 열기로 익히면서 모양을 잡아주세요.
Step 20
팬 위에서 어느 정도 열기가 가시고 쿠키가 단단해졌다면, 조심스럽게 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 완전히 식어야 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 르뱅 쿠키 본연의 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.
Step 21
와! 집에서 만든 르뱅 쿠키가 완성되었습니다. 갓 구운 쿠키는 따뜻할 때 가장 맛있지만, 하루 이틀 정도 밀폐 용기에 넣어두면 더욱 쫀득하고 풍미가 깊어져요. 더 오래 보관하고 싶다면, 완전히 식힌 후 냉동 보관했다가 드시기 전에 실온에서 해동하면 처음과 같은 맛있는 쿠키를 즐기실 수 있습니다. 커피나 우유와 함께 행복한 티타임을 즐겨보세요!
