정통 까르보나라: 페코리노 로마노와 관찰레의 풍미
[1분 영상] 집에서 즐기는 진짜 이탈리안 까르보나라 만들기 (페코리노 로마노 & 관찰레)
세 가지 핵심 재료가 만들어내는 깊고 풍부한 맛! 바로 페코리노 로마노(양젖으로 만든 풍미 깊은 치즈), 관찰레(돼지 턱살을 염장 숙성한 고급 식재료), 그리고 신선한 달걀입니다. 1분 완성 영상으로 쉽고 빠르게 따라 해 보세요! 유튜브 구독도 잊지 마세요! ^^ https://youtu.be/2UADNGX1woY
이 레시피는 전통적인 이탈리아 방식을 고수하여 페코리노 로마노 치즈와 관찰레를 사용합니다. 관찰레를 구하기 어렵다면, 풍미가 좋은 판체타나 질 좋은 베이컨으로 대체하셔도 좋습니다. 본연의 맛을 최대한 살린 정통 까르보나라의 매력에 빠져보세요.
주요 재료
- 관찰레 30g (또는 판체타/베이컨)
- 스파게티면 85g
- 물 1L
- 굵은 소금 10g (파스타 삶을 때 사용)
크리미한 소스 재료
- 신선한 달걀 1개
- 달걀 노른자 1개 (더욱 진한 풍미를 위해)
- 페코리노 로마노 치즈 2 테이블스푼 (곱게 갈아서)
- 흑후추 (취향껏 넉넉히, 신선하게 갈아 사용)
- 신선한 달걀 1개
- 달걀 노른자 1개 (더욱 진한 풍미를 위해)
- 페코리노 로마노 치즈 2 테이블스푼 (곱게 갈아서)
- 흑후추 (취향껏 넉넉히, 신선하게 갈아 사용)
조리 방법
Step 1
볼에 신선한 달걀 1개와 노른자 1개를 깨뜨려 넣고, 곱게 간 페코리노 로마노 치즈 2 테이블스푼과 넉넉한 양의 갓 간 흑후추를 넣어주세요. 거품기로 부드럽게 섞어 계란 소스를 준비합니다. 치즈가 잘 녹아들도록 덩어리 없이 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 2
넉넉한 냄비에 물 1L를 붓고 굵은 소금 10g을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 스파게티면 85g을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게, ‘알 단테(al dente)’ 상태로 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 꼭 한 국자 정도 따로 덜어둡니다.
Step 3
관찰레 30g을 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께)로 썰어주세요. 달궈진 팬에 썰어둔 관찰레를 넣고 중약불에서 천천히 볶아주세요. 관찰레에서 맛있는 기름이 충분히 빠져나올 때까지, 겉면이 바삭해질 때까지 볶아줍니다. 너무 센 불에서 볶으면 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 4
스파게티면이 알 단테 상태보다 살짝 덜 익었을 때 (정확히는 알 단테 상태에서 2분 전) 건져내어 관찰레를 볶던 팬에 바로 넣어주세요. 면의 익힘 정도를 ‘알 끼오도(al chiodo)’라고 하는데, 약간 단단한 상태를 의미합니다.
Step 5
팬에 덜어두었던 면수 한 국자를 부어줍니다. 면수와 관찰레 기름이 잘 섞이도록 팬을 흔들거나 주걱으로 저어주면서 면을 볶아주세요. 면이 팬의 열과 면수로 익으면서 소스와 잘 어우러져 크리미한 질감을 만들 것입니다. 불은 계속 중약불을 유지해주세요.
Step 6
면이 원하는 알 단테 상태로 익었으면, 불을 완전히 꺼주세요. 팬이 너무 뜨거우면 계란 소스가 익어버릴 수 있으므로, 팬을 잠시 식혀주는 것이 중요합니다. 손으로 만졌을 때 살짝 따뜻한 정도가 좋습니다. 이 상태에서 준비해둔 계란 소스를 팬에 부어줍니다.
Step 7
불을 끈 상태에서 팬을 빠르게 휘저으며 계란 소스를 면과 섞어주세요. 잔열로 소스가 면에 코팅되듯 부드럽게 익으면서 크리미한 까르보나라 소스가 완성됩니다. 소스가 뭉치지 않도록 계속 저어주는 것이 비법입니다.
Step 8
완성된 까르보나라를 따뜻한 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 취향에 따라 페코리노 로마노 치즈와 신선하게 간 흑후추를 넉넉히 뿌려주면, 풍미 가득한 정통 까르보나라를 집에서도 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
