정통 김장 김치 담그기 (배추 10포기)
집에서 만드는 맛있는 김장 김치 – 배추 10포기 담그는 비법
2018년, 맛있게 익는 김장 김치를 직접 담가 보세요. 정성 가득한 손맛으로 겨우내 즐길 김치를 완성할 수 있습니다.
김장 메인 재료
- 배추 10포기
- 무 (다발무) 5개 (약 2.5kg)
- 쪽파 1큰 단
- 홍갓 2단
- 미나리 1단
- 간수 뺀 천일염 (배추 절임용) 적당량
김칫소용 갈기 재료
- 무 1.7kg
- 배 1개
- 양파 3개
- 대파 (흰 부분 위주) 7대
- 생새우 600g
배추 절임 용액
- 물 6리터
- 간수 뺀 천일염 5종이컵
- 뿌리는 소금 7종이컵
김장 양념
- 곱게 간 마늘 2종이컵
- 곱게 간 생강 2큰 술
- 고춧가루 7~8종이컵 (취향에 따라 조절)
- 멸치 액젓 3종이컵
- 멸치 진젓 1/2종이컵 (새우젓으로 대체 가능)
- 소금 1/4종이컵 (간 조절용)
- 매실액 1/2종이컵 (단맛과 풍미)
- 찹쌀풀 3종이컵 (농도 조절 및 숙성 도움)
- 김장 육수 6종이컵
- 새우젓 (새우젓 믹서기에 갈아서) 2종이컵
김장 육수 재료
- 명태 머리 1개
- 디포리 (밴댕이) 20g
- 건표고버섯 3개
- 다시마 10g
- 무 200g
- 대파 1대
- 물 15종이컵
찹쌀풀 재료
- 불린 찹쌀 1/2종이컵
- 물 7~8종이컵
- 무 1.7kg
- 배 1개
- 양파 3개
- 대파 (흰 부분 위주) 7대
- 생새우 600g
배추 절임 용액
- 물 6리터
- 간수 뺀 천일염 5종이컵
- 뿌리는 소금 7종이컵
김장 양념
- 곱게 간 마늘 2종이컵
- 곱게 간 생강 2큰 술
- 고춧가루 7~8종이컵 (취향에 따라 조절)
- 멸치 액젓 3종이컵
- 멸치 진젓 1/2종이컵 (새우젓으로 대체 가능)
- 소금 1/4종이컵 (간 조절용)
- 매실액 1/2종이컵 (단맛과 풍미)
- 찹쌀풀 3종이컵 (농도 조절 및 숙성 도움)
- 김장 육수 6종이컵
- 새우젓 (새우젓 믹서기에 갈아서) 2종이컵
김장 육수 재료
- 명태 머리 1개
- 디포리 (밴댕이) 20g
- 건표고버섯 3개
- 다시마 10g
- 무 200g
- 대파 1대
- 물 15종이컵
찹쌀풀 재료
- 불린 찹쌀 1/2종이컵
- 물 7~8종이컵
- 곱게 간 마늘 2종이컵
- 곱게 간 생강 2큰 술
- 고춧가루 7~8종이컵 (취향에 따라 조절)
- 멸치 액젓 3종이컵
- 멸치 진젓 1/2종이컵 (새우젓으로 대체 가능)
- 소금 1/4종이컵 (간 조절용)
- 매실액 1/2종이컵 (단맛과 풍미)
- 찹쌀풀 3종이컵 (농도 조절 및 숙성 도움)
- 김장 육수 6종이컵
- 새우젓 (새우젓 믹서기에 갈아서) 2종이컵
김장 육수 재료
- 명태 머리 1개
- 디포리 (밴댕이) 20g
- 건표고버섯 3개
- 다시마 10g
- 무 200g
- 대파 1대
- 물 15종이컵
찹쌀풀 재료
- 불린 찹쌀 1/2종이컵
- 물 7~8종이컵
- 불린 찹쌀 1/2종이컵
- 물 7~8종이컵
조리 방법
Step 1
배추 손질하기: 텃밭 배추는 크기가 다소 작을 수 있으니, 시장 배추 10포기 기준으로 설명합니다. 배추의 겉잎을 떼어내고, 크기가 큰 배추는 반으로 자릅니다. 자를 때는 배추 밑동에 칼집을 넣어 칼이 통과하게끔 하면 쉽게 자를 수 있습니다.
Step 2
배추 절이기: 큰 대야에 물 6리터와 간수 뺀 천일염 5컵을 넣고 소금을 완전히 녹여 소금물을 만듭니다. 준비된 배추를 소금물에 적신 후, 배추 줄기 부분에 천일염을 한 줌씩 골고루 뿌려 절입니다. 절인 배추는 대야에 차곡차곡 쌓아 올리고, 위에 무거운 김치통이나 대야에 물을 가득 채워 눌러줍니다. 이렇게 하면 밤새 뒤적거릴 필요 없이 배추가 고르게 절여집니다. 자기 전 한 번만 살짝 흔들어주면 더욱 좋습니다. 약 11~12시간 동안 충분히 절여줍니다.
Step 3
재료 준비 (육수, 찹쌀풀, 채소): 배추를 절이는 동안, 저녁에 김장 육수와 찹쌀풀을 미리 끓여 식혀두면 다음날 작업이 훨씬 수월합니다. 다음 날, 절인 배추는 흐르는 물에 깨끗하게 3~4번 씻어 소금기를 제거하고, 체에 밭쳐 최소 2시간 이상 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 빠지는 동안, 김칫소에 들어갈 무 5개는 채칼을 이용하여 얇게 채 썰어줍니다. 믹서기에 갈아줄 무는 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 4
갈기 재료 믹서에 갈기: 믹서기에 큼직하게 썬 무, 껍질 벗긴 배, 껍질 벗기고 큼직하게 썬 양파, 흰 부분 위주로 큼직하게 썬 대파를 넣습니다. 김장 육수 6컵을 2~3회에 나누어 부어가며 모든 재료가 곱게 갈릴 때까지 믹서로 갈아줍니다. 너무 뻑뻑하다면 육수를 조금 더 추가해도 좋습니다.
Step 5
생새우 준비: 생새우는 깨끗하게 씻어 껍질을 제거한 후, 믹서에 넣고 살짝만 갈아줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 약간의 식감이 느껴지도록 갈아주는 것이 좋습니다.
Step 6
갈아 놓은 재료 담기: 믹서로 곱게 간 채소와 생새우를 큰 볼에 모두 담아줍니다.
Step 7
채소 다듬기: 쪽파, 홍갓, 미나리는 깨끗하게 다듬은 후, 약 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 8
김칫소 양념 버무리기: 썰어 놓은 무채에 고춧가루를 먼저 넣고 골고루 버무려 색을 입힙니다. 여기에 멸치 액젓을 넣고 잠시 두었다가, 찹쌀풀, 간 마늘, 간 생강, 멸치 진젓, 새우젓, 매실액, 소금(간 조절용)을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 준비해 둔 쪽파, 홍갓, 미나리를 넣고 살살 버무려 김칫소를 완성합니다. 너무 세게 버무리면 채소가 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
배추에 김칫소 넣기: 물기를 충분히 뺀 배추는 줄기 부분이 위로 향하게 하여, 각 잎 사이사이에 김칫소를 꼼꼼하게 채워줍니다. 특히 줄기 부분에 소를 넉넉히 넣고, 잎에는 양념이 골고루 묻도록 발라주듯이 채워 넣습니다. 소를 다 채운 배추는 겉잎으로 감싸 깔끔하게 마무리합니다.
Step 10
김치통에 담기: 김치통에 양념이 골고루 묻힌 배추를 차곡차곡 눌러 담습니다. 공기가 통하지 않도록 빽빽하게 담는 것이 좋습니다.
Step 11
마무리 및 보관: 김치통 위에 준비해 둔 배추 겉잎을 덮어주어 김치가 마르는 것을 방지합니다. 이렇게 맛있는 김장 김치 10포기 담그기가 완성되었습니다. 맛있게 숙성시켜 드세요!
