정성 가득! 야들야들 백종원 스타일 삼계탕
느끼함은 싹! 백종원 특제 양념 소스와 함께 즐기는 최고의 삼계탕 레시피
늘 닭고기를 소금장에 찍어 드셨다면, 백종원 님이 알려주신 이 특별한 양념 소스를 꼭 경험해보세요! 느끼함은 잡아주고 풍미는 한층 끌어올려, 정말 잊을 수 없는 맛있는 삼계탕을 즐기실 수 있습니다. 압력밥솥을 활용하여 닭고기는 그야말로 야들야들, 입에서 살살 녹을 거예요.
주재료
- 신선한 영계 1마리 (깨끗하게 손질된 것)
- 싱싱한 전복 1개 (내장과 이빨 제거)
- 한방 약재 팩 1개 (삼계탕용)
- 불린 찹쌀 1줌 (약 30분 미리 불려 물기 제거)
- 통마늘 5쪽
- 대추 2알
백종원 특제 삼계탕 소스
- 삼계탕 끓인 닭 육수 1/4컵
- 고운 고춧가루 1/4컵
- 간장 2큰술
- 새콤한 식초 2큰술
- 부드러운 설탕 1/3큰술
- 곱게 다진 마늘 1큰술
- 톡 쏘는 겨자 약간 (취향껏 조절)
- 송송 썬 대파 약간
- 삼계탕 끓인 닭 육수 1/4컵
- 고운 고춧가루 1/4컵
- 간장 2큰술
- 새콤한 식초 2큰술
- 부드러운 설탕 1/3큰술
- 곱게 다진 마늘 1큰술
- 톡 쏘는 겨자 약간 (취향껏 조절)
- 송송 썬 대파 약간
조리 방법
Step 1
먼저 영계는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어내고, 닭의 꽁지 부분에 있는 기름이나 뼛조각을 깔끔하게 제거해주세요. 미리 30분 정도 충분히 불려 준비한 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 빼준 후, 닭의 뱃속에 꼼꼼하게 채워줍니다. 쌀을 너무 많이 넣으면 끓으면서 터질 수 있으니 적당량을 넣어주세요.
Step 2
닭 다리를 가지런히 모아 엑스(X)자로 겹치게 꼬아주세요. 이렇게 꼬아주면 닭 모양이 예쁘게 잡히고, 쌀이 새어 나오는 것을 방지할 수 있습니다. 좀 더 단단하게 고정하고 싶다면, 꼬치나 이쑤시개를 사용하여 다리를 찔러 고정해 주셔도 좋습니다. 다른 방법으로는, 닭 한쪽 다리에 칼집을 살짝 내어 다른 쪽 다리를 그 사이로 끼워 넣어 고정하는 방법도 있습니다.
Step 3
이제 압력밥솥을 준비합니다. 밥솥에 깨끗한 물 2000ml (약 8컵)를 붓고, 준비한 한방 약재 팩, 대추, 통마늘, 그리고 양념을 마친 영계 닭 한 마리를 통째로 넣어주세요. 밥솥 뚜껑을 안전하게 잘 닫은 뒤, 센 불에서 끓이기 시작합니다. 압력 추에서 ‘치익’ 소리와 함께 증기가 나오기 시작하면, 바로 불을 중불로 줄여 10분간 더 끓여주세요. 10분 후에는 불을 끄고, 압력밥솥의 증기를 바로 빼주어 닭이 너무 익어 흐물거리지 않도록 합니다.
Step 4
압력밥솥에서 1차로 익힌 닭을 건져내고, 육수는 그대로 둡니다. 닭이 들어있던 솥에 미리 준비해둔 싱싱한 전복을 넣고, 후추와 소금을 약간 추가하여 밑간을 합니다. 닭을 다시 넣고 같은 방식으로 압력밥솥에서 10분 더 끓여줍니다. 닭이 완전히 익고 전복이 부드러워질 때까지 끓여주세요. 마지막으로, 송송 썬 대파를 넣고, 닭 육수의 간을 소금으로 맞춰줍니다. 이렇게 맛있는 삼계탕 국물과 닭고기가 준비되었으니, 이제 삼계탕의 맛을 배가시킬 백종원 님의 특제 양념 소스를 만들어 볼까요?
Step 5
볼에 삼계탕을 끓이고 남은 뜨끈한 닭 육수 1/4컵을 붓습니다. 여기에 고운 고춧가루 1/4컵, 톡 쏘는 겨자 약간 (매운맛을 좋아하시면 조금 더 넣으셔도 좋아요), 맛을 더해 줄 간장 2큰술, 새콤한 맛의 식초 2큰술, 단맛을 살짝 더해줄 설탕 1/3큰술, 향긋한 다진 마늘 1큰술, 그리고 신선한 대파 약간을 모두 넣고 거품이 나지 않도록 부드럽게 잘 섞어주세요. 모든 재료가 고르게 섞이도록 저어주면 맛있는 소스가 완성됩니다.
Step 6
짜잔! 부드럽고 진한 국물의 삼계탕과 백종원 님의 특제 양념 소스가 모두 완성되었습니다! 보기만 해도 군침이 도는 푸짐한 한 상이 차려졌네요.
Step 7
압력밥솥으로 끓여서 그런지 닭고기가 정말 놀랍도록 부드럽게 잘 익었어요. 젓가락으로 살짝만 건드려도 뼈에서 분리될 정도로 살이 정말 야들야들해서, 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있답니다.
Step 8
오늘 레시피의 하이라이트인 백종원 님의 특제 양념 소스에 푹 찍어서 닭고기 한 점을 맛보세요! 와, 이 소스 정말 대박인데요? 매콤하면서도 새콤한 맛이 닭고기의 담백한 맛과 환상적으로 어우러져, 삼계탕 본연의 맛을 훨씬 더 풍부하고 맛있게 만들어 줍니다. 평소에는 기름장에만 찍어 먹었는데, 이 양념 소스를 맛보고 나니 앞으로는 무조건 이 소스만 찾게 될 것 같아요. 꼭 한번 따라 해 보세요!