전복과 향긋한 버섯의 영양 가득 영양밥
바다의 보양식 전복과 향긋한 버섯으로 만드는 명절 별미 영양밥 레시피
쫄깃한 전복과 향긋한 버섯, 고소한 은행이 어우러진 영양 만점 한 그릇 요리로, 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
영양밥 재료
- 멥쌀 2컵
- 싱싱한 활전복 4마리
- 건표고버섯 또는 생표고버섯 3개
- 붉은 파프리카 (홍피망) 1개
- 신선한 대파 흰 부분 10cm 길이
- 통마늘 3쪽
- 은행 10알
- 고소한 잣 1큰술
- 육수용 다시마 10cm x 10cm 크기 1장
- 맑은 물 2.5컵 (쌀 불리는 물 포함)
- 식용유 1큰술
- 천일염 또는 맛소금 ½작은술
- 후춧가루 약간
전복 내장 양념
- 손질한 전복 내장 4개 분량
- 향긋한 참기름 1큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술
- 감칠맛 나는 맛간장 1큰술
- 손질한 전복 내장 4개 분량
- 향긋한 참기름 1큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술
- 감칠맛 나는 맛간장 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 영양밥의 기본이 될 다시마 육수를 만들어 볼게요. 2컵 반의 물에 10cm x 10cm 크기의 다시마를 넣고 약 10분간 끓여 진한 다시마 육수를 우려낸 후, 다시마는 건져내어 준비합니다. 이 육수는 밥물로 사용할 거예요.
Step 2
쌀은 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거한 후, 맑은 물에 담가 최소 30분 이상 충분히 불려주세요. 쌀을 미리 불리면 밥이 훨씬 더 부드럽고 맛있게 지어져요.
Step 3
싱싱한 전복은 칫솔이나 깨끗한 솔을 이용해 껍질과 살 사이의 이물질까지 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요. 껍질에서 전복 살을 분리한 후, 딱딱한 이빨 부분은 칼로 도려내 제거합니다. 내장은 따로 분리해두고, 전복 살은 4개 중 2개는 밥 위에 올릴 용도로 납작하게 썰어 준비하고, 나머지 2개는 식감을 살리기 위해 칼집을 촘촘하게 넣어줍니다.
Step 4
분리해 둔 전복 내장 4개 분량에 향긋한 참기름 1큰술, 비린 맛을 잡아주는 청주 1큰술, 그리고 감칠맛을 더해 줄 맛간장 1큰술을 넣고 믹서기나 블렌더를 이용해 곱게 갈아주세요. 이렇게 만든 전복 내장 소스는 밥에 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 5
향긋한 표고버섯은 흐르는 물에 살짝 헹궈 이물질을 제거한 뒤 얇게 편 썰어줍니다. 준비한 통마늘도 얇게 편 썰어주고, 색감이 예쁜 붉은 파프리카(홍피망)는 씨를 제거하고 가늘게 채 썰어 준비해주세요. 이렇게 다채로운 채소들이 영양밥의 맛과 모양을 더욱 살려줄 거예요.
Step 6
이제 볶는 과정입니다. 팬을 중약불로 달구고 식용유 1큰술을 둘러주세요. 준비된 전복(칼집 넣은 것과 썰어둔 것 모두), 편 썬 마늘, 편 썬 표고버섯, 채 썬 홍피망, 그리고 은행을 순서대로 넣고 타지 않도록 주의하며 골고루 볶아줍니다. 전복이 살짝 익으면서 풍미가 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 7
채소와 전복이 어느 정도 볶아지면, 마지막으로 소금 ½작은술과 약간의 후춧가루를 넣어 전체적으로 간을 맞춰줍니다. 너무 짜지 않게 주의하며 살짝만 간을 해주세요. 볶은 재료들은 잠시 따로 덜어둡니다.
Step 8
영양밥을 지을 냄비나 밥솥에 미리 불려둔 쌀을 넣고, 곱게 갈아둔 전복 내장 소스를 넣어주세요. 쌀알이 전복 내장 소스로 코팅되도록 약 1분간 살살 볶아줍니다. 이렇게 하면 밥알에 윤기와 풍미가 더해져요.
Step 9
쌀이 소스로 코팅되도록 볶아졌다면, 미리 만들어 둔 다시마 육수 2.5컵을 부어줍니다. 밥물 양은 평소 밥 지을 때와 비슷하게 맞춰주시면 됩니다.
Step 10
이제 밥을 짓겠습니다. 센 불에서 밥물이 팔팔 끓어오를 때까지 기다렸다가, 불을 중불로 줄여 약 5분간 끓여줍니다. 그 다음, 불을 가장 약한 불(약불)로 줄여 15분간 뜸을 들이듯 천천히 끓여주세요. 이렇게 단계별로 불 조절을 하면 밥알이 고슬고슬하게 잘 익어요.
Step 11
밥 물이 거의 다 졸아들고 밥이 거의 다 익었을 때, 밥 위에 아까 따로 덜어두었던 볶은 전복과 채소 볶음, 고소한 잣 1큰술, 그리고 잘게 다진 대파를 보기 좋게 올려줍니다. 뚜껑을 닫고 약불에서 10분간 뜸을 더 들여주세요. 뜸 들이는 과정을 거치면 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러져 더욱 맛있는 영양밥이 완성됩니다.
