자색 양배추 절임: 새콤달콤 아삭한 건강 반찬
시간이 지나도 아삭함이 살아있는 자색 양배추 절임, 생으로 즐기는 최고의 방법
자색 양배추를 활용해 만들어두면 오래도록 아삭하게 즐길 수 있는 건강 절임 레시피를 소개합니다. 유산균이 풍부하여 장 건강에도 도움을 주는 양배추 절임, 특히 색감이 예쁜 자색 양배추로 도전해보세요! 샐러드나 샌드위치 속재료로 활용하기 좋습니다.
주재료
- 자색 양배추 2/3통 (약 1kg)
- 양파 1/2개
양념
- 소금 1큰술
- 식초 2큰술
- 설탕 1큰술
- 베트남 건고추 1/2큰술 (선택 사항, 매콤한 맛 추가)
- 소금 1큰술
- 식초 2큰술
- 설탕 1큰술
- 베트남 건고추 1/2큰술 (선택 사항, 매콤한 맛 추가)
조리 방법
Step 1
양배추는 먹기 좋은 크기로 썰기 위해 2~3등분한 후, 심지를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 양배추는 0.5cm 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다.
Step 2
채 썬 양배추에 소금 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 골고루 버무려 주세요. 소금이 양배추의 수분을 빼내 아삭하게 만드는 과정입니다. 양념이 잘 섞이면, 양배추 위에 무거운 접시나 누름돌을 올려 20분간 그대로 두어 숨을 죽여줍니다.
Step 3
양파 1/2개는 양배추와 비슷한 굵기로 채 썰어 줍니다. 20분 후, 양배추에서 나온 물기를 가볍게 짜내고 채 썬 양파를 함께 넣은 뒤 다시 한번 조물조물 섞어 10분간 더 절여줍니다. 이 과정을 통해 양파의 단맛이 배어 나와 더욱 풍미가 좋아집니다.
Step 4
절여진 양배추와 양파에 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 그리고 취향에 따라 매콤한 맛을 더하고 싶다면 베트남 건고추 1/2큰술을 부숴 넣고 골고루 섞어줍니다. 새콤달콤한 맛의 밑간이 되는 중요한 단계입니다.
Step 5
소독한 내열 유리 용기에 양배추와 양파 혼합물을 차곡차곡 눌러 담아주세요. 양배추 겉잎으로 윗면을 덮어주면 더욱 좋습니다. 마지막으로 누름돌이나 깨끗한 접시로 꾹 눌러 재료가 공기에 노출되지 않도록 합니다. 실온에서 반나절에서 하루 정도 보관하여 발효시킨 후, 냉장고에 넣어 시원하게 보관하며 드시면 됩니다. 바로 드셔도 좋지만, 하루 정도 숙성시키면 맛이 더욱 깊어집니다.
